- Tastați 00 făină 300 de grame
- Apă rece 150-200 ml
Pâine nedospită, sau pâine fără drojdie, este o mâncare tipică evreiască, denumirea derivă din grecescul azymos (fără drojdie) care în evreiește devine mazzah și este simbolul Paștelui care amintește Exodul din Egipt: era pâinea fugarilor pentru că a fost pregătit rapid de evreii care fugeau. Este o pâine săracă făcută numai cu făină și apă, fără sare sau drojdie și deci fără dospire; este, de asemenea, foarte bun pentru cei care suferă de intoleranțe la drojdie. Arată ca o patiserie crocantă cu formă rotundă sau pătrată și o aromă neutră și poate fi combinată cu mâncăruri dulci sau sărate. Acest tip de pâine este adesea folosit în cazurile în care este nevoie de o pâine capabilă să reziste mult timp: fiind lipsită de drojdie, de fapt, poate fi conservată mult timp. Rețeta originală pentru pâinea nedospită se prepară cu făină integrală și apă, în rețeta noastră vom folosi făină tip 00, dar este posibilă și făină de manitoba, spelta sau fără gluten.
Instrucțiuni:
Așezați făina într-un castron sau pe o suprafață de lucru. (1) Adăugați apă rece și începeți să lucrați din greu timp de aproximativ 3 minute. Continuați să frământați cu mișcări ferme și rapide, împăturind aluatul pe sine până se obține un compus elastic. Împărțiți aluatul în 4 bucăți și rotiți-le manual sau cu un sucitor, folosiți-l pe cel lung și îngust.
Fiecare piesă trebuie să aibă o grosime de 3 mm, poate avea forma unui disc, nu neapărat regulat, cu un diametru de 22 cm. (2) Odată ce aluatul a fost întins și ați obținut 4 foi, găuriți-le cu o furculiță și coaceți-le în cuptorul static din partea inferioară timp de 6-7 minute la 250 °, apoi întoarceți-le și gătiți-le încă 6- 7 minute. Odată gata, lăsați pâinea să se răcească. (3) Pâinea nedospită poate fi servită imediat sau conservată și apoi utilizată atunci când este necesar.
sfaturi
Pentru un randament bun de pâine nedospită, nu lăsați aluatul să se odihnească după preparare, ci întindeți-l imediat.
Dacă doriți să folosiți făină integrală, folosiți 400 de grame, întotdeauna cu aproximativ 200 ml de apă.
Pâinea nedospită poate fi gătită și într-o tigaie; în acest caz va fi mai umflat. Dacă doriți să obțineți o pâine nedospită mai moale, puteți adăuga 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu.
Pentru a face pâinea nedospită mai gustoasă, puteți adăuga sare și ulei: adăugați 3 grame de sare și 2 linguri de ulei de măsline extravirgin în amestec.
Pâinea nedospită poate fi consumată în loc de biscuiți pentru a vă însoți vasele, poate fi folosită și ca bază pentru a face clătite dulci.
Cum se conservă pâinea nedospită
Puteți păstra pâinea nedospită timp de 1 lună într-o pungă de hârtie și departe de umiditate.