Această pâine sandviș cu semințe multicereale este cea mai bună din ambele lumi - pâine ușoară și pufoasă, combinată cu o mulțime de cereale integrale și o topping crocant.
Trebuie să mărturisesc, sunt zile în care cred că sunt singura persoană care mănâncă pâine, să nu mai vorbim că le face propria lor. Știu că asta nu este adevărat. Cineva cumpără toate acele stive de pâine de la magazinul alimentar:) Noi, cei care mănâncă/producătorii de pâine, pur și simplu nu vorbim despre asta!
Ei bine, astăzi, vorbesc despre asta și vă împărtășesc cea mai recentă pâine zilnică la alegere. Este o pâine ușoară și pufoasă cu sandviș multigrain, umplută și acoperită cu o mulțime de boabe. Este o pâine „cea mai bună din ambele lumi”, cu o textură ușoară și pufoasă, combinată cu ceva bunătate din cereale integrale. Și am menționat minunata, crocantă, crustă de semințe prăjită?
Este, de asemenea, o pâine care oferă o mulțime de flexibilitate în ceea ce privește modul în care o coaceți și cu ce o umpleți. Am copt-o pe a mea într-o pâine mare de 9x5. Ai putea face două pâini de 8x4. Sau în formă liberă pe o tavă de copt. Sau ca o rotundă, coaptă într-o tigaie.
Pentru această pâine, am început cu un amestec standard de cereale „cu 7 boabe”, împreună cu semințe de mac, semințe de susan și făină de in (am rămas fără semințe de in). Aceasta este pâinea de bază. În plus, puteți adăuga alte lucruri, dacă doriți - semințe, fructe uscate și/sau nuci. Pentru suplimentele mele, am mers cu niște semințe de dovleac crud tocate și afine uscate. Am adăugat câteva idei de completare în Notele Cook-ului de mai jos.
Note de bucătar pentru pâine sandviș cu semințe multicereale
Pâinea mea a fost făcută cu făină universală nealbită. Ați putea folosi făină „grâu integral alb” sau pur și simplu înlocuiți o parte din făină albă cu făină integrală de grâu, dacă doriți. Câteva note dacă mergeți pe acel traseu. În primul rând, rețineți că ușurința pâinii va fi redusă oarecum odată cu adăugarea de făină de grâu integral și, în al doilea rând, pentru cele mai bune rezultate, nu înlocuiți mai mult de 1/4 din făina albă cu făină de grâu integral. Oh, iar timpul tău de creștere este probabil să fie puțin mai lent cu adăugarea de făină integrală de grâu.
După cum sa menționat mai sus, puteți face această pâine ca o pâine mare de 9x5, ca două pâini mai scurte de 8x4, ca o pâine de formă liberă pe care o coaceți pe o foaie de copt sau ca o rotundă, coaptă într-o tigaie din fontă. Rețineți că timpul de coacere va varia în funcție de modul în care mergeți. Consultați notele de rețetă de mai jos pentru câteva îndrumări acolo.
Dacă mergeți pe marele traseu de pâine de 9x5, fiți avertizat că este nevoie de timp pentru a coace, dar va părea destul de făcut înainte de a fi efectiv. Am acoperit-o cu folie după aproximativ 20 de minute și apoi am copt-o cam 45 de minute. Dacă aveți un termometru citit instantaneu, puteți scoate ghiciurile. Veți dori ca pâinea dvs. să fie de cel puțin 195F înainte să o scoateți.
În timp ce ceea ce adăugați în pâine depinde de dvs., asigurați-vă că păstrați aceleași cantități. Așadar, păstrați semințele mici (pentru tigaie și topping) în aceeași cantitate și păstrați "suplimentele" pe care le frământați la aceleași măsurători.
Veți dori să vă asigurați că începeți cu un amestec de cereale multigrain (tipul destinat cerealelor fierbinți). Poate fi de 7 cereale sau 12 cereale sau orice altceva. Bob's Red Mill vinde un amestec de 7 cereale sau pentru canadieni, puteți găsi un amestec de cereale cu 7 cereale la Bulk Barn.
Suplimentele suplimentare sunt complet opționale. Simțiți-vă liber să renunțați, dacă doriți. Iată câteva idei pentru programe de completare, totuși, dacă doriți să mergeți pe acel traseu .
Suplimente sugerate: nuci, nuci, orice fructe uscate tocate (curmale, smochine, afine, cireșe etc.), semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac.
Înțelegerea diferitelor tipuri de drojdie
Drojdie instant - drojdia mea la alegere, este o drojdie care nu necesită corecție cu apă caldă și poate fi adăugată direct la ingredientele uscate. Se activează bine cu o gamă largă de temperaturi ale apei (110-130F), deci este mai iertător. Drojdia instantanee este o drojdie cu două creșteri. În timp ce drojdia instantanee nu necesită corecție în apă, nu o veți răni dacă faceți acest lucru, deci dacă urmați o rețetă scrisă pentru drojdie uscată activă, pur și simplu continuați și dovediți în apă conform rețetei.
Drojdie uscată activă - opțiunea clasică, drojdia uscată activă trebuie activată cu apă caldă, cu o temperatură de 110F. gamă. Dacă apa este prea fierbinte, o va ucide sau prea rece și nu se va activa. Un termometru este la îndemână aici pentru a asigura o temperatură corectă a apei. Drojdia uscată activă este, de asemenea, o drojdie cu două creșteri.
Drojdie de mașină de pâine - similar cu drojdia instantanee, este făcută pentru a fi adăugată direct la ingredientele uscate, cum ar fi modul în care ingredientele sunt adăugate la un aparat de pâine. În acest sens, este foarte asemănător cu drojdia Instant, deci le-ați putea folosi pe cele două în mod interschimbabil.
Drojdie cu creștere rapidă - aceasta este o drojdie cu o singură creștere, cea mai des utilizată pentru chifle dulci și pâine rapidă. Funcționează rapid, dar se epuizează și el. Deci, mai degrabă decât o primă creștere, este de obicei modelată imediat după amestecare și apoi are doar o creștere înainte de coacere. Este rapid și ușor, dar timpul scurt de creștere nu permite dezvoltarea multă aromă. Este bine pentru rulourile dulci, unde există alte arome, dar nu este ideal pentru pâinea clasică.