Jennifer Chase pentru The Washington Post

etouffee

Săptămâna vegetariană 19 februarie 2018

Aici, ciupercile delicioase de stridii reprezintă tradiționalul râu sau creveții într-o tocană picantă, pe bază de roux.

Dacă doriți să reduceți nivelul de sodiu din acest preparat, utilizați un condiment creol cu ​​sare redusă, cum ar fi marca Tony Chachere Light sau No-Salt. Dacă utilizați o versiune fără sare, vă recomandăm să adăugați puțină sare de mare, după cum este necesar, când terminați vasul.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 8 porții; face aproximativ 8 căni

Ingrediente
Rețete conexe
Directii

Încălziți un cuptor mare olandez sau oală cu fund greu la foc mediu. Se toarnă uleiul și, odată ce sclipește, se presară făina. Gatiti, amestecand, pana cand amestecul devine maroniu auriu, 3-4 minute.

Se amestecă ceapa, usturoiul, ardeiul gras și țelina. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand legumele incep sa devina fragede, 3 minute. Se amestecă roșiile și sucurile lor, bulionul, frunzele de dafin, dulceața, dacă se utilizează, condimentele creole și Old Bay. Adăugați ciupercile, apoi creșteți căldura la mediu-mare; odată ce amestecul fierbe, reduceți focul la mediu sau mediu-scăzut, astfel încât lichidul să clocotească ușor. Gatiti pana cand ciupercile devin fragede, aproximativ 20 de minute. Aruncați frunza de dafin.

Gustați și adăugați mai multe condimente creole, după cum este necesar. Se servește peste orez brun cu o stoarcere de suc de lămâie și se ornează cu pătrunjel.