Potrivit legendei antice chineze, orezul negru era atât de rar, gustos și hrănitor, încât numai împărații aveau voie să-l mănânce. Orezul negru este încă relativ rar, dar cercetătorii încearcă să aducă savoarea sa distinctivă și amestecul de antioxidanți în masă - sau cel puțin într-un magazin alimentar din apropiere.

negru este

De Carina Storrs

Joi, 26 august (Health.com) - Conform legendei chinezești antice, orezul negru era atât de rar, gustos și hrănitor, încât numai împăraților li sa permis să mănânce.

Vremurile s-au schimbat. Deși orezul negru este încă relativ rar, cercetătorii încearcă să aducă aroma sa distinctă și amestecul de antioxidanți în masă - sau cel puțin într-un magazin alimentar din apropiere.

Dacă nu ați auzit niciodată de orezul negru, cu atât mai puțin l-ați văzut, cerealele de culoare închisă sunt acum disponibile în supermarketuri precum Whole Foods și pare să câștige un punct de sprijin în bucătăriile și restaurantele din S.U.A.

La fel ca orezul brun, orezul negru este plin de tărâțe bogate în antioxidanți, care se găsesc în stratul exterior care se îndepărtează în timpul procesului de măcinare pentru a face orez alb. Dar numai tărâțele de orez negru conțin antioxidanți cunoscuți ca antociani, pigmenți purpurii și roșiatici - găsiți și în afine, struguri și acai - care au fost asociați cu un risc redus de boli de inimă și cancer, îmbunătățiri ale memoriei și alte beneficii pentru sănătate. .

O lingură de tărâțe de orez negru - sau 10 linguri de orez negru gătit - conține aceeași cantitate de antocianină ca o lingură de afine proaspete, potrivit unui nou studiu prezentat astăzi la American Chemical Society, din Boston.

„Cred că tărâțele de orez negru au un avantaj față de afinele, deoarece afinele conțin încă un nivel ridicat de zahăr”, spune cercetătorul principal Zhimin Xu, dr., Profesor asociat la Centrul Agricol al Universității de Stat din Louisiana din Baton Rouge.

Orezul negru nu este cultivat în prezent la scară comercială în SUA, dar Xu speră că cercetările sale vor stimula fermierii din sud-est să înceapă cultivarea acestuia.

Combinația de antioxidanți găsiți în orezul negru are un pumn de 1-2, care ar putea să-l facă un aliment deosebit de bun pentru sănătatea ta.

Unii antioxidanți din orezul negru (și brun) sunt solubili în grăsimi, în timp ce antocianinele sunt solubili în apă și, prin urmare, pot ajunge în diferite zone ale corpului, spune Joe Vinson, dr., Profesor de chimie la Universitatea din Scranton, în Pennsylvania.

Orezul negru este încă un produs de nișă, dar popularitatea sa pare să crească.

„Trebuie să-l comand [de la furnizorul nostru] mult mai des decât obișnuiam, asta este sigur”, spune Linda Barry, managerul Barry Farm Foods, un distribuitor de alimente din Wapakoneta, Ohio, care a început să transporte orez negru despre acum trei ani.

Lotus Foods - care a introdus pentru prima dată orezul negru în S.U.A. piață în 1995 - a înregistrat o creștere constantă a vânzărilor, de asemenea, spune Caryl Levine, coproprietar al companiei din El Cerrito, California.

Levine este credincioasă de când a încercat primul său castron de orez negru aburit în China. „Mi-a plăcut gustul, textura și culoarea”, spune ea. „Obțineți acest gust de nucă în față și aproape un indiciu de fructe sau florale la final. Este foarte complex.”

Gustul nu îi va cuceri pe toți. Palatul american celebru ar putea fi cel mai mare obstacol în fața orezului negru, spune Marisa Moore, RD, purtător de cuvânt național al Asociației Dietetice Americane.

Unii dintre clienții ei încă consideră „o provocare să încorporeze orezul brun [în dietele lor], deoarece are o aromă diferită și este mai mestecat”, spune Moore - iar orezul negru este chiar mai mestecat și mai intens decât orezul brun. (Pentru a rezolva această problemă, Xu și colegii săi dezvoltă un proces brevetat pentru a face orezul negru mai pufos și mai puțin grosier.)

Deoarece beneficiile pentru sănătate ale orezului negru se află în tărâțe, este important să alegeți soiuri din cereale integrale atunci când faceți cumpărături. La fel ca în cazul orezului brun, sugerează Moore, ar trebui să căutați „orez negru întreg” în partea de sus a listei de ingrediente.

Există și alte modalități de utilizare a orezului, pe lângă consumul direct. Levine face pudră de tărâțe de orez negru de casă punând boabele uscate într-o râșniță de cafea. O pulverizare a pudrei pe pește sau în clătite adaugă un plus de aromă, spune ea.

Utilizați suficient din el, iar pulberea va adăuga o nuanță purpurie distinctivă. De fapt, dacă cultivarea orezului negru crește la scară, pulberea din tărâțe de orez ar putea fi folosită ca colorant alimentar sănătos în băuturi răcoritoare și alte produse, spune Xu.

Chiar dacă orezul negru devine un element de bază pe masa dvs. de cină, ar trebui să faceți loc în dieta dvs. pentru fructe precum afine, afine și stafide, spune Moore. Afinele și orezul negru „au oferte diferite”, subliniază ea. „Cu afinele, veți obține o cantitate suplimentară de vitamina C.”