Când Liz Williams era mică, exista o legumă pe care mama, de altfel, iubitoare de produse nu o putea suporta: okra. „A numit-o slab și dezgustător”, spune Williams. - Așa că am presupus că are dreptate.

să-l

Dar tatăl ei, născut în Louisiana, a iubit legumele. Pentru o excursie de picnic în familie, el a adus de-a lungul unui borcan cu gumă murată. Gustând sulițele crocante, Williams, în vârstă de 7 ani, a cam terminat borcanul. "Ce este asta?" ea a intrebat. Când a auzit „okra”, a fost șocată și încântată. „Abia așteptam să ajung acasă să-i spun mamei că s-a înșelat în privința okra”, râde Williams.

De atunci, și-a bursuit mama pentru a face mai multe. Persistența a dat roade. "Ce mamă ar refuza un copil care să ceară să mănânce legume?" Spune Williams.

Mama ei l-a murat, l-a tocat cu roșii și l-a pus în gumbo și giardiniera (un condiment sau o garnitură condimentată, murată).

După un timp, toată gătirea aia okra a cucerit-o pe mama ei. „De fapt, a îmbrățișat-o și a devenit ea însăși plăcută”, spune Williams, care încă pregătește giardiniera mamei sale. „Dar,” mărturisește ea, „cu extra okra!”

Beneficiile pentru sănătate ale Okra

Okra face parte din familia nalbei, care include bumbacul, nuca de kola și fructul durian. Păstăile comestibile ale plantei de okra conțin substanțe chimice naturale care se amestecă pentru a face mucilagiul, o substanță lipicioasă care devine stufoasă atunci când este încălzită.

Slăbiciunea Okra face ca unii oameni să o iubească cu greu, dar este și ceea ce o face atât de bună pentru tine. O fibră solubilă asemănătoare fibrei solubile din fulgi de ovăz, mucilagiul okra ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la prevenirea constipației.

De asemenea, are un conținut scăzut de calorii - doar 25 pe jumătate de cană, gătit - și bogat în vitaminele C și K și în acizi grași.

Continuat

Cum să gătești Okra

Bucătarii din sud au gătit gombă de generații și știu câteva trucuri pentru a minimiza gingia legumelor și pentru a maximiza trăsăturile sale mai atrăgătoare: culoare, crocant și aromă.

Adăugarea unei roșii verzi într-o oală de tocană okra este o tehnică de spargere a nămolului, pe care bucătarii din sud o jură. La fel este să ai grijă să nu gătești prea mult.

Deoarece expunerea la căldură face ca guma să fie mai strălucitoare, sotarea (prăjirea rapidă la foc mare) și decaparea (care nu necesită gătirea legumelor) ajută la evitarea acestei probleme.

Alegeți okra mică, tânără, foarte proaspătă, mai degrabă decât păstăi mai vechi, mai lungi de 3 inci. Păstăile mai tinere gătesc mai repede. Frecați ușor fuzz-ul de pe păstăi cu un prosop curat, clătiți rapid și uscați complet înainte de feliere.

Okra Stew

Pentru un sos simplu, aromat, de roșii okra, încercați această rețetă de la bucătarul-șef Susan Spicer, din restaurantele Bayona și Mondo din New Orleans:

  • Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă, până când uleiul sclipeste.
  • Adăugați păstăi de okra de 1 lire, tăiate felii de aproximativ 1/2 inch grosime.
  • Aruncați și amestecați la foc mediu-mare până când baba capătă o culoare verde strălucitor, aproximativ 5 minute.
  • Adăugați 2 linguri de oțet de cidru, o ceapă tăiată cubulețe și un cățel de usturoi tocat.
  • Amestecați și gătiți încă 3 minute.
  • Se condimentează cu puțină sare și piper. Adăugați 2 căni de roșii proaspete tocate sau conservate.
  • Fierbeti 10 minute, apoi serviti.

Okra la grătar

Pentru o garnitură rapidă, ușoară, de okra, frigărui de la 12 la 15 păstăi de okra proaspete și mici pe două frigărui pentru a face un ansamblu asemănător unei scări care va sta plat pe grătar fără a aluneca între grătare. Periați-vă „scara” cu ulei de măsline și grătiți 2 minute pe fiecare parte.

Găsiți mai multe articole, răsfoiți numerele anterioare și citiți numărul curent al „Revistei WebMD”.

Surse

Serviciile de sănătate ale Universității Harvard: „Conținutul de fibre al alimentelor în porțiuni comune”.

Extensia Universității din Illinois: „Privește-ți grădina în creștere”.