redefinirea

Carnea de iepure are un conținut ridicat de proteine ​​și un conținut scăzut de grăsimi. Comparativ cu puiul prăjit (îndepărtat pielea), o porție de 3½ uncii de iepure prăjit domestic oferă mai mult fier (2,27 mg la iepure vs. 1,21 mg la pui), mai mult seleniu (38,5 mcg față de 22 mcg) și aproximativ jumătate din sodiu (47 mg vs. 86mg). Carnea de iepure oferă, de asemenea, 320 mg de acizi grași omega-3 - de peste patru ori cantitatea găsită în pui.

Carnea de iepure poate fi comandată online sau furnizată de fermierii sau măcelarii locali, însă, deoarece producția este relativ mică, prețul său pe kilogram poate fi scump. Cu toate acestea, inițiativele împotriva foamei - cum ar fi programul Heifer International și Partners of the Americas Farmer to Farmer - conduc lecții de agricultură în curtea din spatele durabilității și frugalității, inclusiv creșterea iepurilor. Începând cu un buck (iepure mascul) și o doe (iepure femelă), o familie poate produce aceeași cantitate de carne într-un an ca o vacă întreagă.

În timp ce majoritatea cumpărătorilor cumpără bucăți individuale de carne și bucăți de pasăre în loc de un animal întreg, iepurii sunt, în general, vânduți în întregime. Gătirea animalelor întregi poate însemna mai puține deșeuri - folosind restul de carcasă pentru a face stoc, de exemplu - și când vine vorba de carne de iepure, este scăzută și lentă. Deoarece carnea este atât de slabă, va deveni rapid uscată dacă este prea gătită.

Jon Godar, care crește iepuri la ferma Eli Creek din Connersville, Indiana, spune că rețeta sa preferată este minunat de simplă. „Puneți un iepure întreg și niște țelină mărunțită în aragazul lent”, spune el. „Acoperiți cu apă și gătiți la minim 13 ore. Scoateți carnea din oase și serviți peste tăiței cu ouă. ”

Curat și liniștit, iepurii sunt o alegere ușoară pentru gospodăriile rurale și urbane. Pentru a ajuta la prelucrarea gunoiului de grajd, unii crescători instalează un colector de viermi sub cuști. Resursele disponibile pentru a ajuta crescătorul de iepuri includ Storey’s Guide to Raising Rabbits, 4 ed. (Storey Publishing 2009) și Asociația Americană a Crescătorilor de Iepuri. Întrucât reglementările privind sacrificarea și procesarea variază, consultați autoritățile locale pentru a asigura conformitatea. În cele din urmă, amintiți-vă că însuși calitățile care fac din iepuri o sursă durabilă de hrană îi fac, de asemenea, un dăunător ecologic, așa că creșteți întotdeauna iepurii în mod responsabil și nu-i eliberați niciodată în sălbăticie.

Local 127 iepure fiert

Dezvoltat de Steven Geddes

Ingrediente
1 iepure întreg, 21/2 până la 31/2 de lire sterline, tăiat în bucăți
1/2 cană de făină
1⁄4 cană de amidon de porumb
1 linguriță boia afumată
Sare și piper după gust
2 linguri de ulei de măsline
4 căni legume aromate cubulete * (cum ar fi morcovi, ceapă, țelină, usturoi sau păstârnac)
1/2 cană de vin alb uscat
2 cani de supa de legume

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° F. Puneți un cuptor olandez sau o tigaie din fontă pe aragaz și preîncălziți la foc mediu-mare. Se adaugă ulei de măsline.
  2. Într-o farfurie pentru plăcintă sau într-un castron puțin adânc, amestecați făină, amidon de porumb, boia afumată, sare și piper. Scurgeți bucățile de iepure în amestec pentru a le acoperi. Aruncați excesul de amestec de făină.
  3. Rumeniti bucatile de iepure in tigaie (evitati aglomerarea), apoi scoateti iepurele din tigaie si dati deoparte. Se adaugă legume aromate în tigaie și se sotează timp de 2 până la 3 minute. Adăugați vinul și stocul pentru a dezlipi tigaia și amestecați.
  4. Așezați iepurele înapoi în tigaie. Acoperiți și coaceți în cuptor timp de 2 până la 3 ore sau până când carnea este foarte fragedă.

* Pentru legumele mai ferme, adăugați-le cam la jumătatea coacerii sau tăiate în bucăți mai mari.

Informații nutriționale
6 uncii de iepure și 1 cană de legume

Grăsime totală: 20g; Sâmbătă grăsime: 5g
Col.: 126 mg; Sodiu: 347mg
Carb.: 29g; Fibra: 5g; Zaharuri: 8y
Proteine: 48g; Potasiu: N/A; Fosfor: N/A