O pledoarie pentru a ne menține termenii clari când discutăm nutrienți și alimente. Proteinele sunt un nutrient, iar carnea de vită și de porc nu sunt nici măcar cele mai bune surse ale acestuia.

pentru

Citind secțiunea de mese din New York Times, mi-am dat seama recent de supărarea mea față de utilizarea termenului „proteine” pentru a mă referi la carne. O poveste despre ce trebuie făcut cu resturile menționate spune: „Reutilizarea proteinelor de calitate superioară în cină este mai ușoară decât pare”.

Un alt articol despre noua carte a lui Simon Doonan, Gay Men Don't Fat Fat, îl citează subliniind că „mâncarea directă. Tinde să fie plumbă, plină de proteine, groasă de grăsimi”. Acum știți.

Dar proteinele sunt un nutrient. Alimentele sunt surse de nutrienți.

Nutriționiștii ca mine consideră proteinele un „macronutrienți”, ceea ce înseamnă că alimentele conțin multe grame de proteine ​​și că proteina este o sursă de calorii (patru pe gram, spre deosebire de nouă pentru grăsimi și patru sau cam așa pentru carbohidrați).

Dietele conțin în medie aproximativ 15% din calorii din proteine, o cantitate mult mai mare decât au nevoie majoritatea oamenilor - aproximativ de două ori mai puțin decât necesarul pentru întreținere și creștere.

„Proteina” nu este cu siguranță un sinonim pentru carne sau chiar tofu (vezi tabelul). Am enumerat sursele vegetale de proteine ​​în cursiv.

Cerealele, legumele și fructele nu sunt cele mai mari surse, dar contribuie foarte mult. Veganilor, care nu consumă deloc produse de origine animală, nu duc lipsă de proteine.

Și în timp ce proteinele din carne seamănă mai mult cu proteinele noastre decât proteinele din legume, aminoacizii lor constituenți sunt aceiași în toate alimentele. Aportul de alimente variate și consumul de alimente suficiente au grijă de echilibrul aminoacizilor.