Veți găsi că bucătăria cipriotă își ia ingredientele și aromele din mâncăruri grecești și turcești. O cină cipriotă tipică va începe cu aperitive, scufundări și salate, urmată de feluri de mâncare principale, care sunt în mare parte pe bază de carne, și se va încheia cu desert și cafea tradițională puternică, care se prepară chiar pe insulă.

Ambele părți din Cipru sunt destul de autosuficiente în ceea ce privește producția de alimente și ambele exportă o varietate de fructe și legume. Sectorul agrar al economiei se diminuează treptat pe măsură ce sectorul serviciilor își asumă importanța.

Cartofii din Cipru sunt lungi și ceroși cu un gust unic, exportați la nivel internațional. Localnicii le iubesc coapte la cuptor, de preferat fourni de stup de exterior. Mulți ciprioți adaugă sare, chimen, oregano și câteva ceapă feliate mărunt. Când fac grătar, unii ciprioți pun cartofi în folie și îi așază în cărbune pentru a-i face ca niște cartofi jachetă - serviți cu unt sau ca garnitură pentru salată și carne.

Legumele de salată se mănâncă la fiecare masă, uneori întregi. Mai des, se prepară tocate, tăiate felii și îmbrăcate cu lămâie și ulei de măsline. Vara, salata obișnuită este de frunze și tulpini de țelină, pătrunjel, frunze de coriandru, roșii și castraveți. Purcelul de vară (glystridha) este foarte popular, la fel ca și frunzele sălbatice de păpădie.

La începutul primăverii, anghinarea este în sezon. Ciprioții mănâncă frunzele prin desprinderea și mușcătura de pe baza cărnoasă. Un preparat obișnuit pentru tulpini și inimă este fierte cu mazăre de grădină, cu puțină ceapă și poate o roșie tocată. Uneori se adaugă carne.

Bamies (okra sau degetele doamnelor) sunt coapte la cuptor cu roșii și ulei, iar kounoupidhi (conopidă) primește și acest tratament. Conopida este, de asemenea, transformată în moungra, o murătură acră acoperită cu o marinată de oțet, drojdie și semințe de muștar. De asemenea, se gătește în sos de roșii, ceapă și carne tocată.

Vazania/patlican (vinete) pot fi preparate într-o varietate de moduri, inclusiv umplute și în musaca. În mod obișnuit, acestea sunt prăjite și fierte încet în ulei, unde timpul de gătire scoate aroma și le permite, de asemenea, să verse uleiul pe care l-au absorbit. Ciprioții turci îi scobesc, se prăjesc, se umplu cu roșii și usturoi sau se toacă carne și pastă de roșii, se fierbe la cuptor și se ornează cu pătrunjel.

gourmet

Mâncărurile populare din fructe de mare includ calamari, caracatiță, sepie, morun roșu (parpouni/barbun), biban de mare (lavraki/levrek) și dorată (çipura). Caracatița, datorită gustului și texturii sale deosebite, este transformată într-un stiffado (tocană) cu vin roșu, morcovi, roșii și ceapă. Calamari este fie tăiat în inele și prăjit în aluat, fie umplut întreg cu orez, chimen, cuișoare, uneori adăugând menta la umplutură, apoi coapte sau la grătar. Sepia (supele) poate fi gătită ca calamarii sau ca caracatița în vinul roșu cu ceapă. Uneori se prepară cu spanac, dar fără a adăuga mazăre de grădină, care sunt un însoțitor popular pentru sepie în Turcia (în special în coasta de vest și de sud), în unele părți din Grecia și Italia. Calamari, caracatiță și sepie apar în mod obișnuit în meze, o răspândire de mâncăruri mici servite ca un set extins de intrări.

Cel mai tradițional pește este codul de sare, care până de curând se coacea în cuptoarele exterioare de stup cu cartofi și roșii în sezon. Dorada cu cap aurit este populară, deoarece este relativ ieftină și este asemănătoare cu bibanul de mare cultivat. Până de curând, heringii sărați cumpărați din butoaie de lemn erau un aliment de bază. Sunt încă bucurați, dar nu la fel de mult acum, deoarece peștele și carnea proaspătă sunt alternative obișnuite.

Multe restaurante de pește includ, de asemenea, în meze de pește o varietate de alimente diferite, care includ pește, de exemplu, sufle de pește și crochete de pește.

Înainte de urbanizarea Ciprului, ciprioții mâncau în mod tradițional carne proaspătă în weekend. Acesta era de obicei un pui fiert, servit cu un amidon (de obicei paste sau pourgouri) gătit în sucurile sale. Acest lucru ar întinde carnea pentru a permite întregii familii să mănânce. Alte preparate din carne proaspătă erau savurate doar ocazional, uneori în masă ca o sărbătoare, cum ar fi o nuntă. Acum, deoarece oamenii sunt mai bine și carnea este disponibilă pe scară largă, mâncărurile tradiționale din carne sunt savurate frecvent.

Afelia (în prima imagine), când este bine pregătită, este o sote de porc, vin roșu și semințe de coriandru. Psito (în a doua imagine) sunt bucăți mari de carne și cartofi fierți la cuptor. La prepararea sa se folosește o mulțime de grăsimi; în mod tradițional, aceasta ar fi fost transformată în grăsime de porc, dar acum se folosește ulei de floarea soarelui. Uleiul de măsline este folosit ca pansament pentru salate, legume și leguminoase, dar nu este folosit pentru a găti mâncăruri din carne.

Carnea de porc conservată este foarte populară și, înainte de refrigerare, era principala sursă de carne roșie disponibilă ciprioților. Înainte ca răcirea să se răspândească în secolul al XIX-lea, era o tradiție aruncarea porcului conservat în timpul verii. Ciprioții adaugă și vin roșu; prin urmare, există o aromă caracteristică pentru majoritatea salamurilor din insulă.

Lountza este făcută din filetul de porc. După salarea inițială și marinarea în vin, se afumă. Deși poate fi îmbătrânit, mulți preferă lountza mai tânără și mai blândă. Adesea este gătit pe cărbuni sau prăjit cu ouă pentru a acționa ca umplutură pentru sandwich sau ca parte a unui meze. Mai puternic decât lountza și făcut din picior, este chiromeri, care este similar cu orice șuncă afumată, uscată la aer din sudul Europei, deși aroma vinului o face în mod caracteristic cipriotă. În zonele non-montane, aceeași carne folosită pentru chiromeri este tăiată în benzi de-a lungul compartimentelor musculare și uscată la soare ca basta. Umărul unui animal proaspăt sacrificat este tăiat în bucăți de mărimea unei migdale împreună cu o cantitate mai mică de grăsime tocată, care sunt marinate în vin și sarate, umplute în intestine și afumate ca cârnați (loukaniko).

Souvlakia (în ultima imagine) este un fast-food grecesc popular, format din bucăți mici de carne și, uneori, legume la grătar pe o frigăruie. Se servește de obicei cu pâine la grătar sau într-o folie de pita cu garnituri și sosuri sau pe o farfurie de cină, adesea cu cartofi prăjiți. Carnea utilizată de obicei în Grecia și Cipru este carne de porc, deși se pot folosi și pui, carne de vită și miel. În alte țări (și pentru turiști), souvlaki poate fi preparat cu carne precum miel, carne de vită, pui și, uneori, pește (în special pește-spadă)

O practică tradițională care se stinge repede este de a reda grăsimea de porc pentru a fi folosită ca mediu de gătit și conservant. Loukaniko și, de asemenea, bucăți de carne de porc și grăsime sărate prăjite pot fi depozitate în borcane de faianță scufundate în untură mult timp, chiar și în căldura insulei.

Carnea de miel și de capră se păstrează și ca samarella, făcut foarte sărat pentru a împiedica carnea de miel grasă să devină rânză. Foarte popular printre ambele comunități este carnea de vită conservată. Întregul argintiu și briskets sunt sărate și condimentate destul de puternic pentru a face pastourma/bastirma. Aceeași carne și puțină grăsime se toacă mărunt și se transformă în cârnați pastourma-loukaniko.

Mulți ciprioți consideră melci o delicatesă. Melcii sunt în sezon la sfârșitul toamnei, când primele ploi bune ajung după vara fierbinte. Cel mai popular mod de a pregăti melci este de a le face grătar. O altă variantă populară este de a le găti cu ceapă, usturoi și roșii.

Mai controversat, felul de mâncare cipriot de ambelopulie, deși este strict ilegal, este încă bucurat pe scară largă.