Dacă ați călătorit vreodată în sudul Franței sau ați avut norocul să încercați confecția locală Nougat de Montélimar, știți că, odată ce luați o mușcătură din acea bară chewy, plină cu gustul mieros al mierii și crăpăturile de fistic prăjite și migdale, ești prins.

provence

În Franța există 2 tipuri de nuga: Nuga de Montélimar, care este pe partea mai moale și albă din a fi făcută cu albușuri de ouă, și Nougatina, care este mai închisă și făcută cu zahăr caramelizat. Adesea are o consistență mai fermă, cu mai multe crize.

Această rețetă este pentru versiunea mai ușoară și mai mestecată. Când mătușa mea și cu mine am făcut această rețetă, am fost inundați de niște albine necinstite, care au fost atrași de mirosul de miere încălzită care a fost bătut și pufos. Și, deși nu este dificil de realizat, în teorie (rețeta este simplă), procesul se referă la sincronizare. Nu încercați acest lucru fără un termometru pentru bomboane sau un mixer de stand, deoarece temperatura mierii și zahărului este o parte importantă a chimiei confecțiilor, iar un mixer de mână este puțin probabil să aibă suficientă putere. De asemenea, tradițiile locale dictează să încercați rețeta doar într-o zi uscată - dacă este tulbure, se spune că mierea nu va fi pufoasă.

Nougat de Montélimar
Face o tigaie de bomboane de 9 × 13 pentru a se împărți în bucăți

Echipament:
Baterie de stand
Termometru bomboane
Tigaie de 9 × 13 inci
Hârtie pentru napolitane (până la linia de sus și de jos a tigaiei): uneori numită hârtie de orez, este o hârtie comestibilă care se va lipi de ambele părți ale bomboanei. Este disponibil prin magazine ca acesta.
Spray de gătit antiaderent

Ingrediente:
(folosiți o cântare de bucătărie și grame dacă puteți, altfel am făcut conversii)

1 kilogram de migdale (2 kilograme sau aproximativ 4 căni)
100 de grame de fistic (3,5 uncii sau 1/2 cană)
500 grame miere (2 1/4 cani)
400 grame zahăr (2 căni)
4 albușuri
100 grame zahăr pudră (1/2 cană)
1 linguriță de vanilie

Prăjește migdalele și fisticul: iată metoda noastră, dar, în general, întinde-le pe o foaie de copt și pune-le într-un cuptor de 400 de grade timp de aproximativ 10 minute, agitând ocazional tigaia pentru a te asigura că prăjesc uniform.

Pulverizați tigaia cu spray de gătit și tapetați-o cu hârtia pentru napolitane.

În baie marie sau cazan dublu (metoda noastră este să umplem o cratiță medie cu o treime plină de apă și apoi să așezăm o cratiță mai mică în interiorul acesteia. Fundul tigaiei mici se află în apa care se încălzește) încălziți mierea, amestecând continuu. Într-o altă tigaie, încălziți zahărul, urmărind 250-265 ° F. Odată ce atinge temperatura potrivită, adăugați-o la miere (având grijă să nu vă ardeți!). Mențineți căldura constantă și continuați să amestecați amestecul până când ajunge la 280-290 ° F.

Într-un mixer, bateți albușurile la vârfuri rigide (consultați aici un ghid vizual) și apoi adăugați amestecul de miere/zahăr puțin câteodată și cu atenție (aici ne-au inundat albinele). Amestecul ar trebui să înceapă să se îngroașe aproape imediat pe măsură ce se răcește. Păstrați mixerul la mediu spre înalt (KitchenAid-ul nostru a trebuit să lupte cu grosimea mingii de nuga). Aici bateți tot aerul și masticarea pufoasă în bomboane. Acesta va începe să formeze o minge în jurul bătătorului și va avea consistența unui aluat foarte gros de prăjitură de ciocolată, cu lipici de taffy după 6-8 minute. În acest moment adăugați nucile calde și zahărul pudră.

De îndată ce nucile au fost amestecate în aluat, se toarnă în tigaia pregătită. Va fi gros și s-ar putea să aveți nevoie de o mână suplimentară pentru a o scoate. Încercați să acoperiți o lingură de lemn cu spray de gătit pentru a ajuta la lipire. Neteziți aluatul și acoperiți-l cu o foaie de hârtie pentru napolitane. Folosiți un sucitor pentru a netezi tigaia, bomboanele vor începe să se întărească aproape imediat, așa că obțineți-o cât mai repede posibil, nu va fi niciodată perfectă, aceasta este calitatea rustică drăguță pentru care mergeți. Lăsați-l să se răcească peste noapte sau, dacă vă grăbiți, timp de cel puțin 3 ore.

Odată răcit, desfaceți nuga pe o placă de tăiat și tăiați-le în fâșii și apoi tăiați-le în dimensiunea dorită. Înfășurați piesele în hârtie de celofan sau ceară și vor dura destul de mult.

De asemenea, puteți experimenta adăugând bucăți de ciocolată, coacăze, coajă de lămâie, alte tipuri de nuci etc. Aceasta este doar rețeta clasică pe care o puteți folosi ca punct de săritură.