Avem 4 rețete pentru diferitele părți ale trufelor. Pregateste-te.
1. PRĂJITOR DE ANIVERSAR
INGREDIENTE
55 g unt, la temperatura camerei (4 linguri, 1/2 băț)
60 g scurtarea legumelor (1/3 cana)
250 g zahăr granulat (1 1/4 cani)
50 g zahăr brun deschis (3 linguri, ambalate bine)
3 ouă
110 g zeama (1/2 cana)
65 g ulei de semințe de struguri (1/3 cană)
8 g extract clar de vanilie (2 lingurite)
245 g făină de tort (2 căni)
6 g praf de copt (1 1/2 lingurițe)
3 g sare kosher (3/4 linguriță)
50 g stropi curcubeu (1/4 cană)
la care se adauga
25 g stropi curcubeu (2 linguri)
RENDIMENTE
1 tigaie de un sfert
PASUL 1
Încălziți cuptorul la 350 ° F.
PASUL 2
Combinați untul, scurtarea și zaharurile în vasul unui mixer cu suport pentru paletă și smântână împreună pe mediu-înalt timp de 2 până la 3 minute. Răsturnați părțile laterale ale bolului, adăugați ouăle și amestecați pe mediu-mare timp de 2 până la 3 minute. răzuiește încă o dată părțile laterale ale bolului.
PASUL 3
La viteză redusă, aruncați în zeama, uleiul și vanilia. măriți viteza mixerului până la mediu-mare și vâslați timp de 4 până la 6 minute, până când amestecul este practic alb, de două ori mai mare decât amestecul original pufos de unt și zahăr și complet omogen. nu grăbiți procesul. În esență, forțați prea mult lichid într-un amestec deja gras care nu vrea să facă loc lichidului respectiv. Nu ar trebui să existe urme de grăsimi sau lichide. Opriți mixerul și răzuiați părțile laterale ale bolului.
PASUL 4
La viteză foarte mică, adăugați făina de prăjitură, praful de copt, sarea și stropi curcubeul de 50 g (¼ ceașcă). Se amestecă timp de 45 până la 60 de secunde, până când aluatul dvs. se unește. Răsturnați părțile laterale ale bolului.
PASUL 5
Pulverizați-vă cu un sfert de tigaie și tapetați-l cu pergament sau pur și simplu tapetați tigaia cu un silpat. Folosind o spatulă, întindeți aluatul de tort într-un strat uniform în tigaie. Presară restul de 25g (2 linguri) curcubeu presară uniform deasupra aluatului.
PASUL 6
Coaceți tortul timp de 30 până la 35 de minute. Tortul va crește și se va pufni, dublându-se în dimensiune, dar va rămâne ușor untos și dens. La 30 de minute, împingeți ușor marginea tortului cu degetul: tortul ar trebui să se întoarcă ușor înapoi și centrul să nu mai fie zguduit. Lăsați tortul la cuptor pentru încă 3 până la 5 minute dacă nu trece aceste teste.
PASUL 7
Scoateți tortul din cuptor și răciți-l pe o grătar sau, într-o ciupire, în frigider sau congelator (nu vă faceți griji, nu este o înșelăciune). Tortul răcit poate fi păstrat la frigider, învelit în folie de plastic, timp de până la 4 zile.
2. LAPTE DE VANILĂ
INGREDIENTE
55 g lapte (1/4 cana)
4 g extract clar de vanilie (1 lingurita)
PASUL 1
Bateți împreună laptele și vanilia într-un castron mic.
NOTĂ PRIVIND EXTRACTUL DE VANILĂ
Folosim două tipuri diferite de extract de vanilie, marca patisse maro și marca clară McCormick. Niciunul dintre ele nu are un calibru elegant, dar folosim aceste extracte specifice de vanilie în mod intenționat, deoarece acestea sunt aroma cu care se raportează majoritatea oamenilor în produsele lor de patiserie. Fasolea de vanilie și pasta de vanilie de lux nu au gust ca acasă pentru mine, dar extractul de vanilie din comerț are.
Folosim extract de vanilie maro (standard) în 90 la sută din produsele noastre de panificație. Este extractul care aromează aproape fiecare prăjitură de ciocolată de casă. Folosim extract clar de vanilie McCormick pentru tortul de ziua de naștere, firimitul tortului de ziua de naștere și înghețarea tortului de ziua de naștere. Are aromă de vanilie, dar nu este aromată de boabe de vanilie. Este „vanilie” într-un mod vinovat, mai degrabă, în formă de cadă. Cele două nu sunt interschimbabile în rețete. Atât extractul maro patisse, cât și vanilie clară McCormick sunt disponibile online.
3. NISIPUL ZILEI DE ANI
INGREDIENTE
1/4 cană zahăr granulat
1 lingură zahăr brun deschis, ambalate bine
2/3 cană de făină de tort
1/4 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare kosher
1 lingură curcubeu stropi
1 lingură ulei din semințe de struguri
1 linguriță extract de vanilie limpede
PASUL 1
Încălziți cuptorul la 300 ° F.
PASUL 2
Combinați zaharurile, făina, praful de copt, sarea și stropiți în vasul unui mixer de stand echipat cu accesoriul pentru paletă și amestecați la viteză mică până când este bine combinat.
PASUL 3
Adăugați uleiul și vanilia și vâslați din nou pentru a distribui. Ingredientele umede vor acționa ca adeziv pentru a ajuta ingredientele uscate să formeze grupuri mici de nisip; continuați să vâslați până când se întâmplă asta.
PASUL 4
Coaceți timp de 15 minute
PASUL 5
Lasă firimiturile să se răcească complet înainte de a le folosi. Măcinați într-un robot de bucătărie dacă firimiturile nu sunt suficient de mici și nisipoase (nu se vor lipi de stratul de ciocolată albă din rețeta de trufe de tort de ziua de naștere!) Depozitat într-un recipient etanș, nisipul va rămâne proaspăt timp de 1 săptămână la temperatura camerei. sau 1 lună în frigider sau congelator.
4. INSTRUCȚIUNI DE ASAMBLARE
PASUL 1
Combinați resturile de tort și laptele de vanilie într-un castron de dimensiuni medii și aruncați-le cu mâinile până sunt suficient de umede pentru a frământa într-o bilă. Dacă nu este suficient de umed pentru a face acest lucru, adăugați până la 2 linguri mai mult lapte de vanilie și frământați-l.
PASUL 2
Folosind o lingură mică de înghețată, porționați 12 bile uniforme, fiecare pe jumătate din mărimea unei mingi de ping-pong. Rulați fiecare dintre palmele mâinilor pentru a le forma și netezi într-o sferă rotundă.
PASUL 3
Cu mănușile de latex puse, puneți 2 linguri de ciocolată albă în palma mâinii și rulați fiecare bilă între palme, acoperind-o într-un strat subțire de ciocolată topită; adăugați mai multă ciocolată după cum este necesar.
PASUL 4
Puneți 3 sau 4 bile acoperite cu ciocolată la un moment dat în vasul cu nisip pentru tortul de ziua de naștere. Aruncați-le imediat cu firimiturile pentru a le acoperi, înainte ca coaja de ciocolată să se stabilească și să nu mai acționeze ca un adeziv (dacă se întâmplă acest lucru, acoperiți mingea cu un alt strat subțire de ciocolată topită).
PASUL 5
Dați-l la frigider timp de cel puțin 5 minute pentru a seta complet cojile de ciocolată înainte de a mânca sau a le păstra. Într-un recipient etanș, trufele se vor păstra până la 1 săptămână în frigider.