Să arătăm rapid mâinile printre cei conștienți de dietă: cine dorește acum un piept de pui la cuptor simplu? Exact. Nici unul. Nici piepturile de pui au naturel nu îmi sună clopotele, așa că sunt mereu în căutarea unor modalități de a împerechea puiul cu detonatoare de aromă pentru a-mi face o adevărată masă. Una dintre modalitățile mele preferate de a mă bucura de pui este să renunț la sânii cu totul. Și, din moment ce sunt bărbat coapsă, am optat să folosesc în schimb coapse de pui.

fiert

În această ianuarie Foto 4, 2012 arată rețeta lui Rocco DiSpirito pentru pui la pui cu ciuperci și muștar în Concord, N.H. Acest fel de mâncare este perfect pentru o masă copioasă de iarnă. (Foto AP/Matthew Mead)

Da, este adevărat că coapsa este mai grasă decât sânul - aproximativ 8 grame pe porție de 4 uncii gătită - dar grăsimea aduce cu ea un plus de zing și umezeala sânilor poate lipsi atât de des.

În plus, carnea întunecată a coapsei conține jackpotul nutrițional pentru mai mult fier și de două ori zincul cărnii albe. Mai bine, veți economisi mai mult de 400 de calorii pe porție aici, comparativ cu un preparat clasic de pui, cum ar fi coq au vin.

Versiunile tradiționale ale acestui fel de mâncare conțin 781 de calorii și 68 de grame de grăsime pe porție. A mea? Doar 338 de calorii și 9 grame de grăsime.

Și dacă sunteți un bucătar novice, acea grăsime suplimentară înseamnă, de asemenea, că este mai greu să înșelați o rețetă de coapsă de pui, indiferent de modul în care le gătiți. Spre deosebire de pieptul de pui, coapsele rareori ajung prea fierte sau uscate. Pentru a reduce grăsimea, totuși, vă sugerez să tăiați orice bucăți suplimentare de grăsime.

Rețeta mea pentru coapsele de pui fierte, care este perfectă pentru o masă copioasă de iarnă, combină două tehnici: rumenire la foc mare și gătit cu braza rapidă, cu foc mic, fie în cuptor, fie într-un aragaz lent.

Mâncărurile de mâncare sunt o modalitate excelentă de a crea feluri de mâncare delicate. Gătiți acest fel de mâncare la o temperatură mai mică în aragazul lent dacă aveți nevoie să stați departe de bucătărie pentru o zi. Sau o puteți face la cuptor la 275 F timp de 3 până la 5 ore. Asigurați-vă că aveți un capac etanș pentru oală pentru a vă asigura că lichidul nu se evaporă.

Lichidul pentru bătut folosește ceva care probabil a locuit, uitat, în spatele dulapului dvs. de băuturi alcoolice încă de pe vremea administrației Nixon: vermut roșu dulce (folosit mai ales pentru Manhattans). Vermutul este un vin infuzat cu un amestec de ierburi. Combinat cu cimbru și două soiuri de muștar, vermutul creează un sos pofticios pentru pui, care are o aromă incredibilă.

Așadar, atunci când doriți o masă dietetică săracă în grăsimi și calorii, dar bogată cu o aromă delicioasă, încercați aceasta. Aproape orice fel de garnitură merge cu el, fie că este vorba de cartofi sau igname coapte, orez brun sau legume aburite.

Sfaturi: Trebuie să fii departe de bucătărie? Acest fel de mâncare poate fi preparat și într-un aragaz lent. Pregătiți prin etapa de adăugare a vermutului, apoi transferați amestecul într-un aragaz lent de 4 până la 5 litri. Completați cu bucățile de pui rumenite și adăugați bulionul și ciupercile. Acoperiți și gătiți la maxim timp de 3 până la 4 ore sau scăzut timp de 7 până la 8 ore. Adăugați muștarul, vermutul și cimbru rămase, apoi acoperiți și gătiți la maxim 30 de minute.

Pui cu creștere cu ciuperci și muștar

1 cană bulion sau bulion de pui fără grăsimi, cu conținut redus de sodiu

20 ciuperci shiitake uscate

8 coapse mici de pui cu os (aproximativ 2 1/2 kilograme în total), jupuite

Sare și piper negru măcinat

1 lingura ulei de masline

1 1/2 cesti de ceapa galbena tocata

1/2 cană vermut roșu dulce (cum ar fi Martini Rossi), împărțit

2 linguri de muștar Dijon

1 lingură muștar din cereale integrale

2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat ușor

Metodă: