Am încercat, fără succes, să reproduc rețeta pentru Delfin la cuptor din The Whale's Rib din Deerfield Beach. Ai putea, te rog, să obții rețeta? - Joe Bonacker, Fort Lauderdale

arom

Mulțumită lui George Williams, proprietarul The Whale's Rib (2031 NE Second St., Deerfield Beach, 1-305-421-8880), am rețeta.

Când m-am uitat pentru prima dată la rețetă și v-am văzut panificând fileurile cu straturi separate de pesmet italian, brânză parmezană și pătrunjel, m-am întrebat de ce nu erau combinate. Dar am urmat oricum instrucțiunile lui Williams.

Rezultatul - uimitor! Pe măsură ce mușcați peștele, fiecare strat este distinct, chiar dacă toate aromele se amestecă în gură. Acesta, spune Williams, este unul dintre motivele popularității rețetei. De asemenea, straturile ajută la menținerea fileurilor umede și fragede.

Williams spune că folosesc usturoiul gata tocat vândut în majoritatea supermarketurilor pentru a face untul de usturoi. Am folosit cuișor onemedium, tocat, care mi-a dat aproximativ o linguriță. Puteți regla intensitatea fiecăruia în funcție de gusturile dvs.

COSTURA BALENEI A COPIT DOLINUL

4 fileuri de delfin (7 uncii) *

1 cățel de usturoi mediu, tocat

1/4 cană unt nesărat, topit

1/3 cană plus 1 lingură pesmet condimentat italian

1/4 cană parmezan proaspăt ras

1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat fin

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Selectați o tigaie sau o farfurie suficient de mare pentru a ține fileurile într-un singur strat fără a le atinge. Stropiți-l cu spray vegetal antiaderent.

Îndepărtați orice piele și centrați bucățile osoase din file și așezați-le în tigaia pregătită. Se amestecă usturoiul în unt și se întinde aproximativ o lingură deasupra fiecărui file, asigurându-se că acoperă întreaga suprafață.

Presărați aproximativ 1 1/2 linguri pesmet uniform peste fiecare file și apăsați ușor cu degetele, astfel încât firimiturile să adere la stratul de unt. Presărați fiecare file cu aproximativ 1 lingură de parmezan, din nou apăsând ușor și acoperiți fiecare cu aproximativ 1 lingură de patrunjel.

Coaceți în centrul cuptorului preîncălzit până când cea mai groasă parte a fileului este opacă. (Aceasta, desigur, va depinde de grosimea fileului, ghidul obișnuit fiind de aproximativ 10 minute pe inch.) Al meu a durat 14 minute, deși fileurile aveau o grosime de doar sub un inch. Realizează 4 porții.

Per portie: 348 calorii, 42 grame proteine, 15 grame grasimi, 9 grame carbohidrati, 108 miligrame colesterol, 275 miligrame sodiu, 39 procente calorii din grasimi.

* Dacă delfinul nu este disponibil, înlocuiți alte fileuri de firmă medie, cum ar fi pompano, cod, tilefish, tilapia sau ciorba. Williams mi-a dat un sfat bun în cazul în care fileurile dvs. au mai mult de un centimetru gros sau doriți să scurtați timpul de gătit: fluturați fileul gros prin tăierea pe jumătate orizontală, oprind tăierea la aproximativ 1/2 inch de la margine, astfel încât puteți deschide peștele într-o singură bucată subțire.

Ai putea fi amabil să-mi trimiți rețeta biscuiților cu usturoi/brânză servite la restaurantele Red Lobster? - Jean Nadeau, Deerfield Beach

Chiar la momentul în care am primit această solicitare, fiica mea, Pam, mi-a trimis o mostră de biscuiți cu usturoi/brânză pe care i-a avut de la Homarul roșu din Omaha, Neb., Și mi-a întrebat dacă aș putea să o duplic.

Deși am fost refuzat de Red Lobster Restaurant pentru alte cereri de rețete, am sunat la sediul central din Orlando. Încă o dată, mi s-a spus că este o rețetă proprietară care nu poate fi lansată.

Am sunat și la un restaurant Red Lobster din Fort Lauderdale (5480 N. State Road 7, 1-305-731-8825), iar managerul Eleanor Zaludik mi-a spus că biscuiții sunt făcuți dintr-un mix similar cu Bisquick. A crezut că au folosit brânză parmezană.

Așa că am cumpărat niște Bisquick (original) și am făcut un test rapid folosind parmezan într-un lot și am mărunțit Cheddar ascuțit într-un altul, deoarece proba trimisă de fiica mea conținea cu siguranță Cheddar. Ambele au fost simple și gustoase.

Ulterior, i-am povestit prietenului meu Midge Birmingham despre căutarea mea inutilă și, spre surprinderea mea, avea adevărata rețetă de biscuiți cu homar roșu, pe care o tăiasese dintr-un ziar acum aproximativ un an. Se presupune că a fost furnizat de cineva care lucrase pentru lanț. Acum am acea rețetă de biscuiți de împărțit plus cea pe care am creat-o eu. Veți vedea că biscuiții din rețeta homarului roșu, care utilizează usturoi proaspăt și brânză Cheddar, au un gust diferit de cei pe care îi creați cu rețeta mea, care necesită brânză parmezană și pudră de usturoi. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, asigurați-vă că le serviți fierbinți.

Încă un lucru: am primit și o scrisoare de la Carmen Blanchette din Fort Lauderdale prin care mi-am cerut sos de salată Caesar de Red Lobster. Îmi pare rău, Carmen, și rețeta acestui pansament în stil fermă cu ierburi este proprietară.

ADAPTAREA BRANZULUI DE LUCRU ROSU

2 cani Bisquick

1 cană de brânză Cheddar ascuțită, rasă

1 lingură usturoi tocat

1/4 cană unt topit sau margarină

1/2 linguriță pudră de usturoi

1 lingura fulgi de patrunjel uscat

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Cu o lingură de lemn, bateți împreună primele patru ingrediente timp de 30 de secunde. Aruncați lingurițele îngrămădite pe foaia de copt neagresată. Coaceți în centrul cuptorului până devine auriu, aproximativ 10 minute. Se amestecă împreună untul topit, pudra de usturoi și fulgii de pătrunjel; periați cu generozitate vârfurile biscuiților imediat ce sunt scoase din cuptor și încă pe foaia de copt. Trebuie servit fierbinte. Face 12 biscuiți.

Per biscuit: 180 calorii, 5 grame proteine, 12 grame grăsime, 14 grame carbohidrați, 17 miligrame colesterol, 380 miligrame sodiu, 58 la sută calorii din grăsimi.

BISCUITII MEI BRANZATI ȘI USTURI

1/4 linguriță pudră de usturoi

3 linguri parmezan ras

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Pulverizați ușor foaia de copt cu spray de legume antiaderent.

Se amestecă împreună Bisquick, usturoi pudră și brânză. Se amestecă laptele. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Frământați ușor pe o suprafață ușor făinată de aproximativ 8 ori. Rulați sau bateți la o grosime de 1/2 inch și tăiați biscuiții cu un tăietor de biscuiți cu făină de 2 inch.

Așezați biscuiții pe tigaia pregătită și coaceți în centrul cuptorului până se rumenesc, aproximativ 8-10 minute. Face 6 biscuiți.

Per portie: 97 calorii, 3 grame proteine, 4 grame grasimi, 13 grame carbohidrati, 3 miligrame colesterol, 281 miligrame sodiu, 34 procente calorii din grasimi.

În impulsul momentului, am cumpărat pui tocat pentru prepararea și congelarea crochetelor de pui. Am parcurs toate cărțile de bucate, dar nu găsesc o rețetă decentă. Ai putea ajuta? Cu toată discuția despre îmbolnăvirea din manipularea puiului nefiert, credeți că este de preferat să gătiți pui mai întâi și apoi să tăiați pentru pateuri? Și, cu ani în urmă, am gustat mici crochete delicioase cu caju tocat, suc de lămâie, ceapă și uit ce alte ingrediente. Poți să ajuți? - Edith Fisher, Boca Raton

Crocheta (precum și cifra de afaceri, crepul, biscuiții și sufleul) este modalitatea perfectă de a folosi aproape orice resturi (pui gătit, legume gătite, pește gătit). Mâncarea este amestecată într-un sos de cremă (bechamel) foarte gros, condimentată, răcită, apoi modelată după cum se dorește, înmuiată în făină, apoi ouă, apoi firimituri (acest lucru este cunoscut sub numele de acoperire cu o l'anglaise), apoi prăjită în fierbinte, adâncă gras. Însă astăzi, îmi modelez crochetele ca niște hamburgeri, astfel încât să le pot sote într-o cantitate mică de ulei.

Puiul tăiat crud ar face burgeri de pui sau pâine excelentă (și bacteriile vor fi zăpăcite dacă le gătești la 160 de grade sau până când nu rămâne roz și sucurile sunt limpezi). Cu toate acestea, puiul fiert este alegerea pentru crochete. Carnea de pui tăiată crudă, amestecată în sosul alb, ar avea ca rezultat o creație pastoasă, moale.

Una dintre rețetele mele preferate de crochete de pui, pe care o împărtășesc aici, conține nucile tocate, ceapa și sucul de lămâie pe care le-ați menționat în scrisoarea dvs. Ca regulă generală, proporțiile ideale de crochetă sunt 2 căni de resturi de mâncare tocată la 1 cană de sos alb gros. Unele rețete necesită adăugarea unui ou bătut sau a 2 gălbenușuri pentru a îmbogăți sosul, dar le las pe acestea și nu le lipsim. Combinațiile sunt limitate doar de imaginația ta.

3 linguri unt sau margarina

1/4 cană de făină universală

1 cană de lapte (sau încercați 1/2 cană de bulion de pui plus 1/2 cană jumătate și jumătate)

2 căni de pui gătit, dezosat, fără piele

2 lingurite de ceapa tocata

1/2 ceașcă de migdale tocate, albite, prăjite (am folosit și pecan prăjit, caju și alune - fiecare având o aromă diferită) *

1 linguriță de suc de lămâie proaspăt (din nou, pentru o aromă diferită, omiteți sucul de lămâie și aroma cu 1/8 linguriță de nucșoară măcinată și 1 lingură de sherry uscat)

2 lingurite patrunjel tocat

Sare și piper alb, după gust

1/3 cană de făină pentru toate scopurile

1 ou mare, bătut cu 1 lingură de apă

1 cană pesmet uscat

Pentru a face crochetele: Topiți untul într-o cratiță grea la foc mediu. Se amestecă făina și se fierbe, amestecând, timp de 2 minute. Bateți laptele pentru a asigura un sos fără bulgări și gătiți, amestecând, până când este foarte gros, aproximativ 5 minute.

Se amestecă restul ingredientelor și se răcește rapid, se întinde într-o farfurie pentru plăcintă, se acoperă suprafața cu folie de plastic și se pune la frigider. Când sunt răcite, formați în 8 crochete (recomand torturi în stil hamburger, cu grosimea de aproximativ 1/2 inch).

Pentru a face acoperire: Drageți crochetele în făină, apoi înmuiați-le în amestecul de ou/apă, apoi firimiturile. Așezați pe o grătar pentru a se usca timp de aproximativ 30 de minute.

Se toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie grea pentru a ajunge la 1/4 inch. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până când este foarte fierbinte. Gatiti crochetele pentru aproximativ 2 minute pe fiecare parte, sau pana se rumenesc bine. Realizează 4 porții.

Per portie: 655 calorii, 32 grame proteine, 41 grame grasimi, 39 grame carbohidrati, 126 miligrame colesterol, 411 miligrame sodiu, 57 procente calorii din grasimi.

* Pentru a prăji nuci: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Așezați nucile într-un singur strat pe o foaie de copt. Coaceți până se rumenesc ușor, 8 până la 10 minute.

Aveți o întrebare de gătit? Aveți nevoie de sfaturi nutriționale? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți întrebările dvs. (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, Florida. 33301-2293. Răspunsurile personale nu sunt posibile.