Conditii de sanatate
Erica Carneglia, MS, RDN, LDN

nutritie

McKel Kooienga, MS, RDN, LDN

Fondatorul NS și Creatorul Metodei

Mâncarea picantă este de fapt bună pentru noi?

De la beneficiile pentru sănătate până la mituri și compuși activi, le descompunem, astfel încât să știți tot ce aveți nevoie despre mâncarea picantă și nutriția.

Unii oameni îl adoră, alții călcă ușor, în timp ce ceilalți îl evită cu orice preț; preferințele alimentare picante diferă foarte mult de la persoană la persoană.

Cu toate acestea, deși credința populară, mâncarea picantă are de fapt unele beneficii destul de mari pentru sănătate care vin împreună cu căldura.

Dar, înainte de a intra în beneficii, ce se întâmplă exact atunci când simțim căldura respectivă?

Ce face mâncarea picantă

Când auzim picant, ne gândim automat la căldură. Mâncarea picantă este fierbinte, corect?

Un fel, dar nu exact. Există doi compuși specifici care încep un lanț de evenimente în organism de îndată ce sunt consumate mâncarea picantă.

Să începem cu cea mai răspândită!

Capsaicina

Capsaicina este un compus incolor, inodor. Apare în mod natural în fructele plantelor din familia Capsicum. Gândiți-vă la ardei jalapeño, ardei cayenne, ardei serrano, scorțișoară și coriandru (ultimii doi în cantități mult mai mici decât ardeii).

Acest compus este un iritant, ceea ce înseamnă că declanșează de fapt receptori de durere în limba, gura și gâtul. Stai cu mine! Promit că nu este atât de rău pe cât pare.

Odată ce acești receptori transmit mesajul către creier, acesta este de fapt perceput ca căldură. De aici și referința căldurii cu mâncarea picantă! Acesta este modul în care creierul îți spune să mănânci sau să bei ceva ca răspuns la iritant sau să „stingi focul”.

Capsaicina va provoca de fapt această iritație atunci când intră în contact cu orice țesut uman, nu doar cu gura. V-ați frecat vreodată ochiul după ce ați tăiat un jalapeño? La fel și aici, nu grozav.

Izotiocianat de alil

Izotiocianatul de alil este al doilea compus cel mai frecvent responsabil de senzația picantă. De asemenea, este incolor, dar are în schimb un miros ușor iritant.

Spre deosebire de prezența înnăscută, cum ar fi cazul cu capsaicina, izotiocianatul de alil este de fapt creat ca răspuns la mestecarea produselor alimentare cu enzima mirozinază prezentă în mod natural.

În acest caz, gândiți-vă la wasabi, muștar fierbinte sau hrean. Deși se găsește și în multe legume crucifere, nu se găsește în cantități suficient de mari pentru a crea aceeași senzație intensă. Datorită faptului că această substanță chimică este atât de volatilă (ceea ce înseamnă că vaporizează foarte repede), aroma și senzația de arsură au lovit nasul foarte repede.

Același răspuns dureros este trimis la creier ca la capsaicina, dar din moment ce majoritatea prezenței sale este sub formă de vapori, senzația dispare mult mai repede decât cea a capsaicinei.!

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor picante

Nu sună exact ca și cum ar fi bine pentru noi, nu? Aruncăm cuvinte precum durere, căldură și foc. Totuși, într-un fel, consumul de alimente picante poate duce la unele beneficii destul de substanțiale pentru sănătate.

Să vorbim despre care sunt aceste beneficii pentru sănătate și despre modul în care contribuie alimentele picante!

Poate reduce inflamația

Din punct de vedere tehnic, inflamația face parte din mecanismul de apărare al corpului. Există două tipuri majore de inflamație, acută și cronică.

Pentru inflamația acută, gândiți-vă la leziuni corporale, fizice sau traume. Inflamația care apare atunci când vi se taie sau rupe un os pentru a ajuta la protejarea corpului

Inflamația cronică, pe de altă parte, este o inflamație pe termen lung, care, lăsată netratată, poate provoca complicații secundare și stări de boală.

Alimentele picante care conțin capsaicină au potențialul de a reduce inflamația cronică (1,2, 3). O reducere a inflamației cronice poate reduce șansele de a dezvolta complicații precum boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, diabet, precum și artrită.

Wasabi poate reduce, de asemenea, inflamația cronică (4, 5). În timp ce studiile nu au fost încă efectuate pe oameni, cercetările preliminare sunt interesante.

Rețineți că, în funcție de situația dvs. specifică, este posibil ca adăugarea de alimente picante să nu fie cea mai bună idee pentru reducerea inflamației. Consultați întotdeauna dieteticianul și medicul dumneavoastră înainte de a face modificări semnificative ale dietei.

Poate promova o viață lungă

Cine nu vrea să promoveze longevitatea prin dieta lor?

Cercetările au arătat că consumul zilnic de mâncare picantă vă poate reduce șansele de deces cu aproximativ 14%, în special în legătură cu moartea cauzată de cancer, boli de inimă și boli respiratorii (4, 5).

Poate ajuta la prevenirea și tratarea ulcerelor

Ați auzit vreodată că consumul de alimente picante poate provoca ulcer? Din punct de vedere tehnic, acest lucru nu este foarte adevărat.

H. Pylori este cea mai frecventă cauză a ulcerului peptic. Este un tip de bacterie care se găsește în stomac. În timp ce aproape 50% din populația lumii este infectată cu această bacterie, nu toată lumea va dezvolta un ulcer din cauza ei.

Formarea unui ulcer de la H. pylori este adesea cauzată de un exces de acid gastric, utilizarea excesivă de AINS (cred că aspirina, ibuprofenul), fumatul, stresul și mulți alți factori de stil de viață.

Cercetările au arătat că capsaicina din alimentele picante inhibă de fapt producția de acid în stomac, acționând în cele din urmă ca o măsură preventivă împotriva ulcerelor peptice (6).

Izotiocianatul de alil poate juca, de asemenea, un rol în tratarea ulcerelor menționate după ce acestea se dezvoltă. Trebuie efectuate studii suplimentare la om pentru a susține în continuare această concluzie, dar unele studii pe animale au arătat că wasabi poate ajuta și la tratarea ulcerelor cauzate de H. Pylori (7, 8).

Cu toate acestea, toate corpurile sunt diferite și, prin urmare, dieta fiecărei persoane ar trebui să fie diferită. În funcție de situația dvs. particulară, pot exista unele contraindicații la aceste recomandări. Asigurați-vă că consultați dieteticianul și medicul dumneavoastră înainte de a aduce modificări sau modificări semnificative în dieta dumneavoastră.

Poate crește sațietatea și reduce rezistența la leptină

Mâncarea picantă are capacitatea de a crește ușor sațietatea, precum și de a reduce atât apetitul, cât și rezistența la leptină (9).

Doar pentru a vă oferi un pic de fundal, leptina este un hormon care ne anunță când ne simțim plini. Prin urmare, rezistența la leptină apare atunci când acest proces nu se întâmplă în mod corespunzător și atunci rămânem mereu înfometați.

Poate preveni anumite tipuri de mecanisme cauzatoare de cancer

Nu în ultimul rând, alimentele picante au capacitatea de a preveni eventualele mecanisme cauzatoare de cancer.

S-a demonstrat că capsaicina protejează împotriva unor agenți chimici cancerigeni și mutageni (substanțe chimice care au fost legate de cancer) (11). Nu numai acest lucru, dar studiile pe șoareci au arătat, de asemenea, că capsaicina inhibă în mod specific creșterea celulelor canceroase de prostată (12).

Cât este prea mult?

La fel ca în majoritatea celorlalte lucruri, prea mult din orice poate fi rău.

Când vine vorba de mâncare picantă, vrei să fii sigur că îți asculți corpul individual și să faci ceea ce este mai bine pentru tine. Deși mâncarea picantă are destul de multe beneficii pentru sănătate, nu recomandăm neapărat să o adăugați în fiecare masă în fiecare zi după ce ați citit acest articol.

În plus, există anumite condiții și stări de boală care necesită o reducere sau o posibilă eliminare a consumului picant de alimente. De exemplu, alimentele picante pot exacerba simptomele IBS, IBD sau reflux gastroesofagian la anumite persoane. Acestea sunt doar trei dintre numeroasele exemple care se încadrează în această categorie.

Ca întotdeauna, asigurați-vă că consultați dieteticianul înregistrat dacă vă întrebați dacă aportul alimentar picant este sau nu o alegere bună pentru dvs.

NS recomandă

Indiferent dacă sunteți un iubitor de mâncare picantă sau complet nou pentru grupul de alimente, avem câteva rețete grozave pe care le puteți încerca!

Puteți adăuga, de asemenea, condimente vechilor dvs. favorite! Încercați pur și simplu să completați felurile de mâncare cu câteva ardei jalapeño sau fulgi de ardei roșu. Sau poate folosiți un pic de wasabi la următoarea cină cu sushi.

Un pic merge mult! Vă recomandăm să începeți mic și să mergeți mai departe. Amintiți-vă, puteți adăuga oricând ceva mai multă căldură, dar nu îl puteți scoate întotdeauna.

Conecteaza-te cu noi

Mi-ar plăcea să aud despre experiența ta cu mâncarea picantă! Care sunt modalitățile tale preferate de a încorpora condimentele în gătitul tău? Îți place mâncarea picantă sau ai prefera să te descurci?

Ca întotdeauna, vă puteți conecta și cu noi pe Instagram prin @nutritionstrippederica, @nutritionstripped, #nutritionstripped.

Ca dietetician și voce principală în alimentația atentă, numită „Top 20 Role Models” de Arianna Huffington - în lucrarea lui McKel, ea învață cum să recupereze echilibrul cu alimentele prin crearea unor obiceiuri alimentare hrănitoare care sunt ușoare, aliniate și plăcute cu Metoda sa proprie. . Așa cum este prezentat în Oprah.com, SELF, Sănătatea femeilor, Real Simple, Dieticianul de astăzi, Healthline și multe altele.

Lucrați 1-1 cu un dietetician

Antrenor

Renunțați la diete, planuri și tendințe și nu mai puneți întrebări despre ceea ce este bine sau rău pentru sănătatea dvs. - descoperiți cum să vă hrăniți corpul unic cu încredere și să creați obiceiuri de durată, adaptate complet stilului dvs. de viață, cu îndrumări de specialitate.