grâu

Borșul este un suc fermentat acru obținut prin fermentarea tărâțelor de grâu. Borșul este folosit în mod tradițional de români pentru a-și pregăti supele acre, (denumite fie ciorbă, fie mai puțin frecvent borș), sau doar îl beau simplu. Borș se pronunță „ciorbă", și ar putea deriva din ucraineanul борщ, (borș), deși rețeta de suc fermentat este preparată în mod tradițional în România în principal. Sucul de tărâțe fermentat este plin de probiotice, iar mulți dintre nutrienții din cereale devin mai biodisponibili după fermentare, făcând din borș un aliment funcțional. Românii beau sucul de tărâțe fermentat ca atare și este renumit ca un remediu excelent pentru mahmureală. Deși mecanismul nu este cunoscut, eu personal cred că este efectul probioticelor. Un alt remediu celebru pentru mahmureală este sucul de varză acră, o altă băutură prebiotică. O altă explicație ar putea fi cantitatea mare de vitamina B din orice băutură fermentată. Vitamina B este crucială pentru funcționarea ficatului, iar alcoolul arde multă vitamină B. Lucrul excelent al vitaminei B în bor este biodisponibilitatea sa. poate absorbi mult mai mult din el decât din orice supliment.

Cum să faci Borș - Rețetă de suc de tărâțe fermentat

Deși ingredientul principal este tărâțele de grâu, în multe rețete se folosește făină de porumb. Cred că făina de porumb acționează ca un prebiotic, stimulând selectiv creșterea anumitor bacterii. Procesul de fermentare a tărâțelor de grâu necesită un starter, pentru a asigura cultivarea bacteriilor potrivite. Fermentarea sălbatică a borului este întotdeauna predispusă la stricare din cauza bacteriilor oportuniste, deci nu este recomandată. Cu toate acestea, starterul se obține întotdeauna prin fermentare sălbatică, dacă nu aveți. Pentru mai multe informații, consultați secțiunea de realizare a starterului.

Cum să faci starterul pentru Borș

Starterul este făcut exclusiv din tărâțe de grâu și este puțin dificil de obținut. Motivul este că bacteriile care fermentează tărâțele sunt bacterii sălbatice și trebuie să cuiezi temperatura potrivită și condițiile potrivite pentru ca această tulpină să se dezvolte mai repede decât bacteriile competitive.

Pregătirea starterului este cea mai dificilă operațiune, dacă le puteți obține de la cineva care le are, vă va economisi timp și energie. Dacă trebuie să-ți faci suc de tărâțe fermentat înarmează-te cu răbdare și continuă. Tot ce aveți nevoie este tărâțe de grâu, apă și un borcan. Iată direcțiile:

Cum să faci Borș dacă ai starterul

Dacă aveți starterul, este foarte simplu să faceți un lot de suc de tărâțe fermentate. Adăugați 1 lb de tărâțe de grâu, 1/2 lb de făină de porumb și o ceașcă de starter. Puneți aceste ingrediente într-un borcan de zidărie de 1,5 galoane. Umpleți borcanul cu apă declorurată (nu distilată, care nu conține minerale). Păstrați borcanul într-o cameră rece și uscată, la 60 ° F. Taratele se vor fermenta in doua zile, cam asa ceva. Dacă îl lăsați să fermenteze o zi în plus, va fi mai acru. Nu o lăsați să fermenteze prea mult, altfel se va strica. Odată obținut gustul dorit, se strecoară și se toarnă în sticle și se păstrează la frigider.

O modalitate de a accelera fermentația este să adăugați apă fierbinte peste tărâțe și făină de porumb și să o amestecați. După ce se răcește, adăugați starterul. Nu adăugați starterul în apa fierbinte, veți ucide culturile din starter.

Mituri și fapte despre Borș Making

Multe rețete necesită adăugarea de frunze de cireș acru sau dragoste. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar și este doar pentru aromatizare. Dacă vă preparați sucul fermentat din motive de sănătate, atunci adăugarea de lapte îl va face și mai eficient. Lovage conține o cantitate impresionantă de percepție, un polifenol antiinflamator. Acest lucru combinat cu probioticele din borș va face un cocktail antiinflamator puternic.

Unii oameni cred, (și chiar recomandă acest lucru), că folosirea puțină drojdie de brutar pentru început, este în regulă. În timp ce folosiți drojdia de panificație vă poate ajuta să preparați un suc acru, care poate fi folosit pentru a repara supele, nu este borșul. Borșul original conține un amestec simbiotic de lactobacili și alte bacterii sălbatice. Acesta este motivul pentru care borșul este atât de bun și atât de sănătos.

Pregătirea unei ciorbe acre fixate cu borș va ucide toate bacteriile probiotice din sucul fermentat, din cauza temperaturii ridicate. Cu toate acestea, există încă o mulțime de beneficii pentru sănătate din consumul acestuia. O mulțime de nutrienți și vitamine biodisponibile sunt prezente în sucul fermentat fiert. Acestea nu sunt distruse de temperaturile ridicate. Chiar și cu toate organismele probiotice moarte, există unele beneficii atunci când sunt ingerate, deoarece corpul nostru primește o creștere a imunității de la bacteriile moarte.

Borurile făcute de oameni diferiți vor avea întotdeauna un gust diferit. Nu poți face ca doi oameni să facă aceleași borsuri de degustare. Acest lucru se întâmplă din cauza culturilor de bacterii sălbatice care vor varia în funcție de temperatură, apă, chiar și locație. Cu toate acestea, dacă este preparat cu același starter, va avea un gust foarte asemănător.

În România, pentru cantități mari de bere, se folosesc butoaie de stejar.

Deși borșul este disponibil comercial în supermarketuri, este foarte probabil pasteurizat, ceea ce ucide toate probioticele din sucul fermentat. Sursa sănătoasă este micul producător, pe piețele de produse. Pulberile de acri disponibile în comerț nu conțin borș real, se bazează pe acid citric și nu pe acid lactic pe bază de fermentație.