Un tânăr încearcă să identifice conținutul unei sticle de Budweiser.

Drojdia este

Vorbind la Anheuser-Busch despre Nutriția berii. 12 aprilie 2017 la biroul lor din Chelsea.

Ce este în această cutie?

Luați o cutie de bere, o sticlă de vin sau un mâner de lichior. Știi ce este înăuntru? Fără listă de ingrediente, fără informații nutriționale. Speranţă. Peculiar, nu?

Destul de ciudat având în vedere că fiecare băutură nealcoolică oferă aceste informații. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, FDA, cere ca toți producătorii de alimente și băuturi să dezvăluie ingredientele din produsele lor. Berea nu este o băutură?

Discrepanța se bazează pe o diviziune a supravegherii. FDA reglementează toate produsele de consum din Statele Unite, cu excepția a două: alcool și țigări. Aceste produse sunt reglementate de o entitate diferită numită Biroul de Comerț și Impozite pe Alcool și Tutun. Acest birou nu necesită divulgarea ingredientelor, de aceea absența acestor informații.

Având în vedere lipsa dezvăluirii nutriționale, nu este de mirare că Joe America habar nu are ce bea de fapt. Nutriția berii și a alcoolului în general rămâne destul de misterioasă pentru publicul american.

Această postare va explora un subiect neglijat: nutriția berii.

Este hrănitoare cu berea?

Înainte de a vă bate joc de o întrebare aparent ridicolă, gândiți-vă critic. Răspunsul la această întrebare este destul de profund și vă poate surprinde.

„Nutritiv”, prin definiție, înseamnă conținerea de nutrienți. Deci, din punct de vedere tehnic, da, berea este hrănitoare.

Cu toate acestea, există o distincție importantă între hrănitor și sănătos. Nutritiv se referă la prezența nutrienților, în timp ce sănătos înseamnă un impact pozitiv al acestor nutrienți asupra corpului. Ceea ce este sănătos pentru o persoană poate să nu fie sănătos pentru alta. Sănătos nu este un termen absolut. Berea este sănătoasă? Ei bine, această întrebare fascinantă depășește sfera postării din această săptămână.

Care este principala sursă de calorii din bere?

Alcoolul este principalul macronutrient din bere și cel mai mare aport de calorii. Un macronutrienți este ceva care conține calorii și se consumă în cantități mari în dietă. Fiecare gram de alcool contribuie cu 7 calorii.

Care este al doilea cel mai mare aport de calorii din bere?

Glucidele! Da, acești carbohidrați provin din cerealele folosite la producerea berii. Fiecare gram de carbohidrați adaugă 4 calorii la conținutul caloric total. Acesta este un punct important - și o concepție greșită a macronutrienților - alcoolul nu este un carbohidrat. Alcoolul și carbohidrații sunt doi compuși chimici diferiți care produc efecte distincte asupra organismului. Glucidele cresc glicemia, în timp ce alcoolul nu.

Care sunt celelalte două tipuri de macronutrienți?

Grăsimi și proteine.

Berea conține grăsimi?

Nu! Berea nu conține grăsimi.

Berea conține proteine?

Da! 1-2 grame de proteine ​​pe porție de bere.

De unde vine proteina?

Cereale. Proteina reprezintă rezerva de energie necesară unei semințe pentru a crește într-o plantă. Un alt nume pentru această proteină este glutenul. Da, glutenul este o proteină! Și da, dacă alegeți un produs care a fost procesat pentru a elimina glutenul, ați redus conținutul de proteine ​​din ceea ce mâncați. Așadar, gândiți-vă de două ori la opțiunea fără gluten dacă nu aveți alergie la grâu, boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Dar micronutrienții?

Micronutrienții nu conțin calorii și se consumă în cantități mici în dietă. Vitaminele, mineralele și alte substanțe chimice vegetale sunt micronutrienți.

Berea conține mai multe vitamine B, inclusiv B1 [tiamină], B2 [riboflavină] și B9 [folat].

Berea conține și calciu și magneziu.

Berea conține un element important care nu este conținut în vin. Ce este?

Siliciu. S-ar putea să vă amintiți de acest tip din clasa dvs. de chimie. Numărul 14 din tabelul periodic.

O dietă bogată în siliciu este asociată cu prevenirea bolii?

Osteoporoză (Casey și colab.).

Pentru a aprecia nutriția berii mai profund, este necesar să explorați ingredientele adăugate pentru a produce bere.

Care sunt cele 4 ingrediente principale din bere?

Cereale, apă, hamei și drojdie.

Care este cerealele cele mai utilizate?

Orz. Grâul se află într-o secundă îndepărtată.

Toată apa este egală?

Comparați o sticlă de Dasani cu o sticlă de Fiji cu o sticlă de Evian. Niciuna dintre acestea nu este identică. Aceste ape diferă în funcție de conținutul lor de micronutrienți. Au cantități diferite de ioni și minerale. Conținutul mineral depinde de sursa apei, pe baza conținutului mineral al izvoarelor din care este îmbuteliată apa. Diferențele de conținut de minerale modifică gustul apei. Din punct de vedere al producției, aceasta poate reprezenta o provocare în menținerea uniformității produsului. De exemplu, dacă un producător american deschide o fabrică de bere în Australia, apa australiană ar trebui tratată astfel încât apa de pornire să se potrivească cu omologul său american. În caz contrar, cele două beri vor avea un gust diferit.

Care sunt cele două motive principale pentru care hameiul se adaugă la bere?

Conservare și aromă.

Ca conservant, hameiul acționează pentru a preveni creșterea populațiilor bacteriene nedorite. Multe microorganisme contribuie la prepararea berii și hameiul acționează ca un antibiotic natural. Interesant, la fel cum bacteriile din corpul uman dezvoltă rezistență la antibiotice, la fel și bacteriile dezvoltă rezistență la hamei.

Ca aromă, hameiul adaugă amărăciune berii.

De ce ar adăuga producătorii de bere amărăciune la bere?

Amărăciunea hameiului echilibrează dulceața zaharurilor. Aceste zaharuri provin din boabe. Procesul de malțare transformă carbohidrații complecși în zaharuri simple care pot fi utilizate de drojdie.

Care este funcția drojdiei?

Drojdia efectuează fermentarea.

Ce este fermentarea?

Fermentarea este procesul prin care drojdia transformă zahărul în alcool. Vorbind clar, zahărul este hrana drojdiei, iar alcoolul este produsul lor rezidual. Da!

Fermentarea transformă ingredientele inițiale în produsul final. Fermentarea transformă nutriția berii.

Cu cât are loc mai multă fermentare - cu cât malțul este mai îndelungat să fermenteze, cu atât mai mult zahăr conține în malț, cu atât mai multă drojdie se adaugă la infuzie - cu atât este mai mare conținutul alcoolic și cu atât este mai mic numărul de carbohidrați.

Trebuie adăugată drojdie la berea de bere?

Adăugat? Tehnic nu. Drojdia este omniprezentă în mediu. Drojdia acoperă suprafețele din jurul tău. Drojdia este suspendată, plutind prin aer. Drojdia este peste tot. Prima bere care a fost preparată - înregistrări datează de acum 7.000 de ani în Persia - s-a produs spontan din drojdie prezentă în mediu. Fermentarea este procesul de descompunere prin care se descompun materialele vii.

De ce se adaugă drojdia?

Drojdia este adăugată din două motive: pentru a accelera fabricarea berii și pentru a controla tipul de bere produsă.

În loc să aștepte fermentarea spontană, adăugarea de drojdie la malț accelerează conversia zahărului în alcool.

În al doilea rând, adăugarea drojdiei permite controlul asupra drojdiei care va efectua fermentarea. Anumite specii de drojdie produc bere, în timp ce altele produc lager.

Berea nutrițională a fost misterioasă de zeci de ani, dar asta s-ar putea schimba în curând.

În iulie 2016, Beer Institute a anunțat că mai mulți producători de bere, inclusiv Anheuser-Busch, vor lista voluntar informații nutriționale despre beri până în 2020. Această decizie este cunoscută sub numele de Inițiativa de divulgare voluntară. Voluntar, deoarece Biroul fiscal și comercial al alcoolului și tutunului nu solicită producătorilor de alcool să furnizeze aceste informații.

De ce schimbarea?

Această transparență nutrițională vizează consumatorii de bere țintă viitori și viitori: milenii. Cei mai tineri consumatori de bere sunt din ce în ce mai conștienți de deciziile lor alimentare. Au asistat la un val de diabet care îi afectează părinții baby-boomer. Mileniștii înțeleg importanța deciziilor lor dietetice și vor să evite bolile care pot fi prevenite precum diabetul, hipertensiunea arterială, colesterolul ridicat și obezitatea.

Milenarii vor să știe ce consumă.

Între timp, tapintoyourbeer.com oferă câteva informații nutriționale despre berile A-B.

Bamforth, C.W. „Progres în știința fabricării berii și producția de bere”. Revizuirea anuală a ingineriei chimice și biomoleculare. 8 martie 2017. 8: 8.1-8.16.

Bokulich, Nicholas A. și Charles W. Bamforth. „Microbiologia malțierii și fabricării berii” Microbiologie și recenzii de biologie moleculară. Iunie 2013. Vol. 77, nr. 2.

Casey și colab. „Siliciul în bere și fabricarea berii”. Journal of the Science of Food and Agriculture. Februarie 2010.

Hucker, Barry și colab. "Analiza cantitativă a tiaminei și riboflavinei și a vitaminelor lor respective în băuturile alcoolice fermentate." Jurnalul de chimie agricolă și alimentară. 2011, 59, 12278-12285.

Marco, Maria L și colab. „Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate: microbiota și nu numai.” Opinia curentă în biotehnologie. 2017, 44: 94-102.