Există diferențe în conținutul de nutrienți între diferitele forme de cartofi (adică proaspete vs. congelate vs. deshidratate)?

Cartofii prelucrați (cum ar fi cartofii deshidratați și congelați) furnizează aceiași nutrienți ca și cartofii proaspeți (cum ar fi potasiul, vitamina C și fibrele), dar cantitățile vor varia în funcție de forma cartofului.

există

  • Metodele de preparare au efecte variabile asupra conținutului de nutrienți din cartofi.
  • Pierderea de nutrienți este cea mai mare atunci când gătitul implică apă (fierbere) și/sau perioade prelungite de timp la căldură ridicată (coacere).
  • Congelarea (dacă se face corect) plasează pur și simplu mâncarea și nutrienții săi în „animație suspendată”, astfel încât pierderea de nutrienți este minimă.
  • Deși există o cantitate destul de mare de variații între și chiar între produsele comerciale, produsele din cartofi deshidratați conțin
    substanțe nutritive similare cu omologii lor proaspeți, dar la niveluri ușor mai mici.
  • De exemplu1:
    • Un cartof mic (138 grame) copt cu piele oferă 128 de calorii, 29 de grame de carbohidrați, 3 grame de fibre, 13,2 grame de
      vitamina C și 738 miligrame de potasiu.
    • O porție (74 de grame) de cartofi prăjiți la cuptor oferă 116 calorii, 17,4 grame de carbohidrați, 1,9 grame de fibre, 9,6
      grame de vitamina C și 330 miligrame de potasiu.
    • O porție (100 de grame) de piure de cartofi preparată cu fulgi de cartofi deshidratați oferă 113 calorii, 15 grame de
      carbohidrați, 2,3 grame de fibre, 9,7 grame de vitamina C și 233 miligrame de potasiu.

Descărcați PDF: Conținutul nutrienților în forme de cartof →

REFERINȚE

1. Departamentul Agriculturii din SUA, Serviciul de cercetare agricolă, Laboratorul de date despre nutrienți. Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, versiunea 28 (ușor revizuită). Versiune curentă: mai 2016. Internet: http://www.ars.usda.gov/en/bhnrc/ndl

Cartofi SUA Disclaimer

Vă rugăm să rețineți: ați făcut clic pe un link către un site web menținut de o terță parte și sunteți pe punctul de a părăsi site-ul web Potatoes USA. Link-ul extern nu ar trebui considerat o aprobare de către Potatoes USA a site-ului terț sau a companiei sau organizației care îl deține, iar Potatoes USA nu este responsabilă pentru acuratețea sau natura conținutului site-ului web conectat.