Mulți oameni sunt familiarizați cu termenul de bacterii intestinale „rele”, dar recent microorganismele „bune”, inclusiv probioticele, au făcut titluri. O echipă de cercetători din Malaezia explică modul în care chefirul - o băutură populară din lapte fermentat - poate conține câteva ingrediente cheie pentru producerea nutraceuticelor.

De Mohd Akmal Azhar

Termenul de probiotice provine din cuvântul grecesc „probios” care înseamnă „pentru viață”. În 2001, un grup comun de experți din Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) definit probioticele ca microorganisme vii care oferă numeroase beneficii pentru sănătate dacă sunt consumate în cantități suficiente. Pot fi găsite în unele iaurturi, brânzeturi, produse lactate precum lapte sau chefir, kimchi și alte alimente fermentate.

Cum funcționează probioticele?

Comunitatea complexă a microorganisme din intestinul nostru se numește flora intestinală sau microbiota. De fapt, intestinul nostru conține sute de tipuri diferite de microorganisme. Nu toate aceste microorganisme sunt benefice. Unele studii afirmă că o floră intestinală dezechilibrată, care conține prea multe microorganisme „rele” și insuficiente „bune”, provoacă o dietă nesănătoasă și este legată de numeroase boli.

Probioticele pot ajuta la corectarea acestui echilibru în mai multe moduri, de exemplu prin refacerea bacteriilor benefice din organism după un tratament cu antibiotice.

Criterii pentru probiotice bune

Un probiotic eficient trebuie să îndeplinească anumite criterii, cum ar fi siguranța, viabilitatea și capacitatea de a supraviețui în tractul gastro-intestinal. În plus, trebuie să afișeze activitate antimicrobiană împotriva bacteriilor patogene și să se poată lipi de peretele intestinal. Fiecare tulpină izolată, potențial probiotică, este examinată pentru aceste criterii principale. În cele din urmă și cel mai important, oamenii de știință trebuie să verifice siguranța probioticului pentru consumul uman folosind clasificarea taxonomică, studiile la om și secvențierea genomului.

Într-un recent studiu, publicat în Jurnalul Internațional de Inginerie Alimentară, cercetătorul Mohd Akmal Azhar și colegii săi de la Universitatea din Malaezia, Pahang au evaluat potențialul probiotic al tulpinilor de drojdie izolate din chefir - o băutură populară din lapte fermentat. Scopul lor a fost de a evalua potențialul drojdiilor de utilizare la prepararea produselor nutraceutice (alimente cu beneficii medicale pentru sănătate).

nutraceutice

Drojdii probiotice?

Drojdiile sunt un grup mare și divers de organisme macroscopice unicelulare care aparțin regatului ciupercilor. În cursul studiului, cercetătorii din Malaezia au reușit să identifice patru tulpini dominante de drojdie în chefir: Saccharomyces boulardii, Kazachstania unispora, Kodamaea ohmeri și Saccharomyces cerevisiae.

Studiul a arătat că tulpinile au reușit să supraviețuiască în pH-ul acid al stomacului și intestinelor umane în timp ce cresc bine la temperatura corpului uman. De asemenea, au demonstrat activitate antimicrobiană împotriva unor agenți patogeni de origine alimentară și rezistență la antibiotice obișnuite, cum ar fi penicilina.

Potrivit lui Azhar și colegilor săi, drojdiile izolate din kefir prezintă „un potențial excelent” pentru utilizarea probioticelor în diferite produse și suplimente alimentare. Acum sunt necesare mai multe studii pentru a investiga cât de bine lipesc drojdiile de peretele intestinal.

Citiți articolul original aici: