Numărul de calorii?

Punga mea cu făină îmi spune că există 110 calorii în 1/4 cană de făină. O mică pâine artizanală ia 2 1/4 cesti și îmi dă aproximativ 10 felii. Asta ar trebui să se traducă în medie la 110 calorii/felie (pâinea comercială este de 85-100 pe felie).

proaspătă

Deci este o estimare bună? Sau drojdia mănâncă o parte din asta și reduce numărul de calorii din aluat? Coacerea o alterează?

Oricine are idei cu privire la numărul de calorii pentru pâinea de casă?

Aceasta este pâinea de bază făină-apă-drojdie-sare: fără zahăr sau ulei.

Fac calculele pe baza greutății ingredientului (cu excepția apei) și a conținutului lor caloric, apoi îmi cântăresc pâinea după coacere/răcire. Conținutul tipic de calorii pentru pâinea slabă (făină, sare, apă, drojdie sau aluat) este de aproximativ 210 kcal/100 grame. Cu pâine bogată și atunci când încorporează stafide/coacăze, aceasta poate trage până la 270-300.

Fermentarea ar trebui să ducă la o anumită pierdere de conținut caloric, deoarece carbohidrații sunt transformați în dioxid de carbon și alcool care se evaporă, dar în ansamblu cred că este neglijabil și alți factori devin mai relevanți. De exemplu, dacă coaceți cu făină de grâu integral sau adăugați tărâțe, digestibilitatea și, prin urmare, conținutul caloric relevant din punct de vedere fiziologic intră în joc și nu există un consens științific cu privire la asta. Comparativ cu aceasta, incertitudinea în jurul pierderilor de fermentare devine nesemnificativă.