iaurt

Ca autor dintr-o carte de bucate cu iaurt, ar trebui să știu ceva despre skyr (pronunțat skeer). Vânzările cresc în SUA pentru acest produs lactat islandez, dar când un prieten m-a întrebat cum diferă de iaurt, nu aș putea spune. Este lapte gros, cremos, acidulat - ca iaurtul. Este fermentat cu bacterii - cum ar fi iaurtul. De ce insistă islandezii că nu este iaurt?

„Îl mănâncă ca iaurtul și îl folosesc ca iaurtul, dar sunt destul de incertitudini că nu este iaurt”, spune prietena mea, scriitoare de alimente, Jennie Schacht, care sa întors recent de la o croazieră islandeză.

Skyr cu aromă de fructe a fost întotdeauna la micul dejun tip bufet, relatează Schacht, și a luat-o ca o nativă din Islanda. „Când l-am mâncat pentru prima dată, m-am gândit:„ Este atât de bogat, nu ar trebui să mănânc atât de mult ”, spune Schacht. „Apoi am aflat că nu este gras”.

Un purtător de cuvânt al islandezului Provisions, un brand lansat în S.U.A. acum trei ani, spune Skyr este considerată o brânză proaspătă în Islanda. Poate asta pentru că, în trecut, skyr conținea uneori cheag, deci era mai mult caș. Fermierii scoteau crema din lapte proaspăt pentru unt, apoi transformau laptele degresat în skyr. Islandezilor le place să mănânce skyr cu cremă turnată deasupra, ceea ce seamănă cu o bere fără alcool cu ​​un vânător de vodcă.

Nu știu nicio schiță fabricată în America care să conțină cheag, așa că nu o văd ca pe brânză. Este pur și simplu lapte - fără grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau integral - cultivat cu bacterii, în unele cazuri aceleași bacterii utilizate pentru iaurt. Este mult mai aproape de iaurtul grecesc decât de brânză.

La fel ca iaurtul grecesc, producția modernă de skyr se bazează pe lapte concentrat înainte de cultivare. Un proces de filtrare îndepărtează apa și zerul, slăbind patru căni de lapte până la o ceașcă. Apoi este cult. De aceea, skyr conține atât de multe proteine ​​pe cană - aproximativ 25 de grame, aproximativ de două ori mai mult decât iaurtul obișnuit. Dar majoritatea iaurtului grecesc poate face aceeași afirmație nutrițională. (Bineînțeles că pe vremuri - și și astăzi la scară de acasă - laptele de cultură ar fi strecurat pentru a-l face gros.)

Skyr cu aromă de fructe are, de obicei, mai puțin zahăr decât iaurtul cu aromă de fructe și nu are stabilizatori norocoși, cum ar fi pectina. Este un lucru bun. Dar cred totuși că este mai inteligent să cumperi fete simple și să adaugi doar cât de mult îndulcitor dorești, dacă există. Cumpărarea de skyr simple înseamnă că o puteți folosi și în moduri sărate, cum ar fi să îmbrăcați o salată de castraveți sau să spălați pe pâine prăjită de secară cu somon afumat.

Schacht mi-a spus despre o altă utilizare pentru skyr pe care am fugit imediat în bucătăria mea pentru a încerca. „Am avut unt bătut cu skyr”, își amintește ea. „Într-o brutărie îți dădeau plăci de pâine minunată și ar exista o pâlcâie mare de unt skyr biciuit, care să se întindă pe pâine și să se presare cu sare grosieră.

Ca experiment, am pus patru uncii de unt nesărat într-un robot de bucătărie cu două uncii (1/4 cană) de skyr și am scos heckul din el. Apoi am împăturit în sare de mare grosieră după gust. A fost delicios chiar din robotul de bucătărie, ca untul de cultură bătut. Dar răcirea nu a fost o idee bună. Până a doua zi dimineață, amestecul plângea umezeală și nu mai era pufos. Data viitoare, voi face un raport 3: 1 și îl voi servi fără să mă răcoresc.