Nu eliminați fasolea pentru a reduce aportul de aminoacizi de sulf

Pe baza unei analize a datelor NHANES III (al treilea examen național și studiu de sănătate nutrițională (1988-1994), cercetătorii Universității de Stat din Pennsylvania au descoperit recent că dietele cu conținut mai mic de aminoacizi de sulf (SAA), adică dietele cele mai apropiate de cerința medie estimată (EAR), sunt asociate cu un risc redus de boli cardiometabolice.1 Aceasta nu este prima dată când cele două SAA, metionina și cisteina, sunt implicate în etiologia bolilor.2 Și cercetarea poate avea implicații pentru alimentele din soia, sugerând beneficii le în dietă.

Cercetătorii Penn State au descoperit că, după ajustarea multivariabilă, aportul mai mare de SAA a fost asociat cu creșteri semnificative ale scorului riscului de boală cardiometabolică compusă. Factorii care cuprind scorul de risc au inclus colesterolul din sânge, trigliceridele, HDL, proteina C reactivă, acidul uric, glucoza, azotul ureic din sânge, hemoglobina glicată, insulina și rata estimată de filtrare glomerulară. Asocierea dintre consumul de SAA și risc a fost independentă de factorii de risc tradiționali ai bolilor cardiovasculare, inclusiv indicele de masă corporală, diabetul și hipertensiunea.

Dintre cei 11.576 de participanți, aportul mediu de SAA (39,2 ± 18,1 mg/kg/zi) a fost de peste 2,5 ori mai mare decât EAR pentru adulți (15 mg/kg/zi). Dintre participanții la cea mai mare chintilă SAA, aportul a fost de peste 4 ori mai mare decât EAR.

Ar putea asocierea dintre riscul bolilor cardiometabolice și aportul de SAA să fie pur și simplu rezultatul unui aport global mai mare de proteine? Nu conform rezultatelor unei analize secundare a datelor. Când aportul de SAA a fost exprimat ca procent din aportul total de proteine, denumit densitatea proteinelor, rezultatele au fost relativ neschimbate. În plus, studiile pe animale au arătat sprijin mecanicist pentru o relație între aportul de SAA și factorii de risc cardiometabolici. 3

Autorii acestui studiu sugerează moderarea aportului de produse leguminoase și diluarea aportului total de proteine ​​prin ingestia unor cantități ample de fructe și alte alimente. Ei au sugerat, de asemenea, că „aportul redus de SAA poate fi parțial responsabil pentru efectele benefice asupra sănătății atribuite dietelor pe bază de plante”. 1

Dar nu toată lumea este de acord cu recomandările de reducere a aportului de proteine. Gama de distribuție acceptabilă a macronutrienților (AMDR) pentru proteine ​​stabilită de Institutul de Medicină (acum Academia Națională de Medicină) este de 10 până la 35% din calorii. 4 S.U.A. aportul de proteine ​​scade aproape de capătul inferior al gamei, la aproximativ 16%. 5 De asemenea, există dovezi sugestive considerabile că alocația dietetică recomandată (ADR) pentru proteine ​​este prea mică pentru majoritatea grupurilor de populație. 6-13 Aportul mai mare de proteine ​​poate fi deosebit de benefic pentru menținerea masei musculare la persoanele în vârstă 14 și ar putea fi util pentru protejarea împotriva pierderii musculare în reducerea și întreținerea în greutate. 15

O teorie propusă de cercetătorii Penn State este că efectele benefice asupra sănătății asociate cu dietele pe bază de plante s-ar putea datora, în parte, conținutului lor redus de SAA. Schmidt și colab. 16 au constatat că, printre participanții la brațul Oxford al Investigației prospective europene în cancer și nutriție (EPIC-Oxford), aportul vegan (n = 98) de metionină a fost cu aproximativ 50% mai mic (0,88 față de 1,67 g/zi) decât omnivorul (n = 98) aport; cu toate acestea, atunci când este exprimat ca procent din aportul total de proteine, diferența dintre vegani și omnivori a fost de doar aproximativ 25% (1,53 față de 2,04 g/zi), deoarece veganii au consumat mai puține proteine ​​în general. Diferența dintre lacto-ovo vegetarieni și omnivori a fost de doar aproximativ 15% (1,73 față de 2,04 g/zi) pe bază de proteină pe gram. 1 (În studiul de sănătate adventist 2, aportul total de proteine ​​a fost similar între omnivori și vegetarieni/vegani). 17 Cu toate acestea, aportul de SAA este doar o diferență între dietele vegetariene și non-vegetariene, deoarece dietele vegetariene sunt mult mai mari în fibre și mai mici în grăsimi saturate. 17

Recomandarea făcută de cercetătorii Penn State de a modera aportul de leguminoase este îndoielnică, având în vedere contribuția importantă pe care aceste alimente o aduc la aportul de lizină în dietele pe bază de plante. 18 Mai mult, leguminoasele aduc în prezent o contribuție negativă la aportul de proteine ​​al americanilor și, prin urmare, au un impact redus asupra aportului de SAA. 5 Având în vedere conținutul de nutrienți și beneficiile pentru sănătate ale acestor alimente 19 și potențialul lor ca sursă durabilă de proteine, este logic pentru americani să își mărească aportul de leguminoase. 20 Orientările dietetice actuale din multe țări, inclusiv din SUA, încurajează consumul de fasole. 21

În cele din urmă, ca procent din conținutul total de proteine, leguminoasele sunt relativ scăzute în SAA (vezi tabelul de mai jos) ceea ce nu este surprinzător, deoarece SAA sunt aminoacizii limitativi din aceste alimente.

Scorul de aminoacizi pentru aminoacizii de sulf pentru proteinele selectate (exclude digestibilitatea)

Conținutul de SAA al unei proteine ​​pe bază de proteine ​​mg/g față de cerința SAA stabilită de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură pentru două grupe de vârstă, de la 6 luni la 3 ani (27 mg/g proteină) și> 3 ani 23 mg/g proteină)

Alimentele din soia pot avea un beneficiu deosebit în rândul leguminoaselor, deoarece cantitatea de soia necesară pentru a satisface proteina ADR îndeplinește (sau se apropie de îndeplinire) cerințele pentru toți aminoacizii esențiali, dar fără a depăși cerințele pentru SAA. 22, 23 În schimb, consumul de ADR pentru proteina totală sub formă de boabe nu ar depăși doar cerința SAA, dar ar oferi cantități insuficiente de aminoacizi esențiali lizină. 22, 23 Carnea și proteinele lactate îndeplinesc cerințele pentru toți aminoacizii esențiali; depășesc cerința SAA (vezi tabelul). 22, 23 În plus, proteina din soia scade modest nivelul colesterolului din sânge. 24

În trecut, SAA-urile erau implicate ca factor de risc pentru osteoporoză datorită efectelor propuse asupra producției de acid endogen. 2, 25 Ca rezultat, proteina din soia a fost selectată pentru posibile beneficii ale scheletului datorită cantităților sale de înaltă calitate, dar mai mici, de SAA. Cu toate acestea, cercetările clinice ulterioare 27, 28 și epidemiologice 29 nu au reușit să susțină această teorie. Dacă o soartă similară așteaptă ipoteza propusă de Dong și colab. 1 este necunoscut. Între timp, totalitatea dovezilor indică faptul că proteinele din soia și alimentele din soia sunt alegeri sănătoase.

Referințe

• Efectele nutriției asupra aportului de apă și a umezelii de gunoi asupra găinilor de pui broiler Situl păsărilor
• Jurnaliști din sistemul alimentar comunitar - Institutul pentru nutriție responsabilă
• Bilanțul energetic este un mit - Institutul pentru nutriție responsabilă
• Resurse alimentare și nutriționale IFM; s Food Plans Institutul de Medicină Funcțională
• COVID-19, medic, dietă, nutriție împărtășește sfaturi pentru a reduce riscul de coronavirus FR24 News English