Profilul aromelor chiliilor de mare
| Aromă | |||||||
| Ulei | |||||||
| Textură | |||||||
Chili de mare are un gust fabulos și o senzație de gură aproape păcătoasă. Conținutul său ridicat de grăsime îl menține umed în timpul gătitului și îi conferă un profil bogat, umed și delicat de aromă care se topește în gură. Are pulpa alba cu fulgi mari, fragezi. De obicei îl gătesc la 125 ° F, aproximativ mediu (rețineți că Departamentul de Sănătate recomandă 135 ° pentru pești).
Nume alternative
Pești dinți patagonici, pești dinți din Antarctica, cod din Antarctica, pești pe gheață, merluciu negru, Blenny din Antarctica, Blenny din Patagonia, pești pe gheață, Mero, Bacalao de profunditate, Merluza Negra, Légine australe
Metode tipice de gătit
- Coace
- Se emoţiona
- Bine prajit
- grătar
- Bracona
- Sote
- Fum
- Aburi
- Sushi
Descrierea chiliului de mare (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)
Chiliul de mare este de fapt Pește dinte patagonic (eleginoide) sauAntarctica Toothfish (mawsoni) și nu un bas adevărat. Dimensiunea medie a pieței comerciale este de aproximativ 20-40 lbs, dar pot cântări până la 200 lbs. Aproape tot chiliul de mare este înghețat pe mare și nu este aproape niciodată disponibil în stare proaspătă. Dar acești pești congelați cu bliț sunt de foarte bună calitate.
Produse tipice cu ridicata
H&G, coapse, file de pe piele, file de piele
Disponibilitate proaspătă
Diagrama disponibilității fructelor de mare proaspete: zonele verzi arată disponibilitatea maximă, verde deschis arată disponibilitatea limitată, gri indică faptul că nu sunt disponibile proaspete, dar produsul congelat cu bliț de înaltă calitate este disponibil tot timpul anului.
| Ianuarie | Februarie | Mar | Aprilie | Mai | iunie | iulie | Aug. | Sept. | Oct | Noiembrie | Dec |
Randament măcelar din chili
| Whole Head/Off eviscerat | - | 65% - 75% | Dacă aveți informații despre randamentul acestui pește, vă rugăm să comentați mai jos. |
| Skn/Loin de sus (fără burtă) | - | 90% |
Gama și habitatul
Chiliul de mare este capturat atât în apele de est și de vest din sudul Americii de Sud, cât și din sudul Africii de Sud. Locuiesc la adâncimi cuprinse între 5.000 și 6.000 de metri adâncime și sunt prinși de paragate.
Informații privind sustenabilitatea chiliului de mare
Marine Stewardship Counsel (MSC)
În prezent, există 6 activități de pescuit chili de mare care sunt certificate durabile de MSC:
În aprilie 2013, după un an de reevaluare a activității de pescuit, Seafood Watch a actualizat starea și ratingul chiliului de mare pentru a include câteva opțiuni „Best Choice” și „Good Alternative”. Acest lucru se datorează unei îmbunătățiri majore în gestionarea activității de pescuit, unei scăderi a capturilor accidentale datorită utilizării de unelte îmbunătățite și a unei scăderi a pirateriei și a pescuitului ilegal.
Există, de asemenea, mai multe activități de pescuit care sunt certificate durabil de MSC (Marine Stewardship Counsel). Marul chilian certificat MSC nu se încadrează în categoria „Evitați” pentru Seafood Watch. Și Ocean Wise afirmă: „Marine Stewardship Council (MSC) a certificat micul pescuit din sudul Georgiei din Chili, ca fiind„ durabil ”, dar acest pescuit reprezintă doar o mică parte din capturile de chili. ”Orice furnizor, restaurant sau magazin alimentar care declară că vinde un produs MSC trebuie să aibă certificarea MSC„ Lanț de custodie ”.
Fosta evaluare „Evitați” s-a bazat pe Raportul Seafood Watch 2006, care sugera următoarele:
„Majoritatea chiliului de mare este considerat a fi pescuit în exces. În plus, cea mai mare parte a uneltei cu paragate care este folosită este nemodificată și, prin urmare, captează și îneacă mii de păsări marine, inclusiv albatrosul pe cale de dispariție. Datorită popularității sale, mulți pești sunt, de asemenea, capturați ilegal. ”
Informatii nutritionale
pe baza unei porții comestibile brute de 6 oz (171 grame).
Comentarii înainte de migrarea site-ului
Vă mulțumim pentru actualizarea DISSOSTICHUS! Voi examina această actualizare a paginii în curând.
Aș schimba câteva lucruri pe această pagină:
1. Schimbare Nume alternative către: pește dentar patagonian, pește dentar antarctic, merluciu negru, Mero, Bacalao de profunditate, Merluza Negra, Légine australe
(acest lucru este menționat de pe site-ul Marine Stewardship Council).
2. Adăugați „sau Antarctic Toothfish” la: Descrierea chiliului de mare (Dissostichus eleginoides)
Chiliul de mare chilian este de fapt un pește din dantela patagonian sau pește din din Antarctica și nu un adevărat șoricel.
3. Adăugați „Piele pe file” la Produse tipice cu ridicata
4. Patagonian este scris greșit în secțiunea „Nume” din Informații privind sustenabilitatea chiliului de mare
5. Adăugați „capcane” pentru a captura metoda.
6. Există acum 4 pescuituri de pește care sunt certificate în mod independent de MSC drept pescuit sustenabil și bine gestionat - Georgia de Sud, Marea Ross, Insula Heard, Insula Macquarie (aceasta reprezintă 30% din totalul de pește dințat recoltat la nivel mondial), plus există încă 2 pescuitul în curs de evaluare (Insulele Falkland, Insulele Kerguelen) (care reprezintă 26% suplimentar din capturile la nivel mondial).
7. Aș elimina, de asemenea, afirmația, deoarece aceasta este foarte depășită și inexactă. (a se vedea rapoartele CCAMLR, site-ul web COLTO sau site-ul MSC pentru referințe cu backup științific).
„Majoritatea chiliului de mare este considerat a fi pescuit în exces. În plus, cea mai mare parte a uneltei cu paragate care este folosită este nemodificată și, prin urmare, captează și îneacă mii de păsări marine, inclusiv albatrosul pe cale de dispariție. Datorită popularității sale, mulți pești sunt, de asemenea, capturați ilegal. ”
Mulțumesc Ron, apreciază întotdeauna informațiile utile de adăugat. Este deosebit de greu să găsești randamente de măcelare.
Skin Off Chilian Sea bass are un randament de aproximativ 54%.