Una dintre marile bucurii ale călătoriei este să experimentezi o bucătărie și o cultură alimentară complet diferite de ale tale. Acesta este unul dintre multele motive pentru care îmi place să călătoresc. Deși am fost în Cambodgia doar pentru o perioadă scurtă de timp, m-am cufundat cât mai mult în cultura mâncării cambodgiene.

Vizitez piețele locale oriunde merg, mănânc în locuri locale (ceea ce poate fi uneori o aventură), gust mâncarea de stradă (de asemenea, o aventură) și caut cursuri de gătit private de la oameni locali care chiar mă pot învăța și mâncăruri cambodgiene.

Învățarea despre o cultură alimentară unică oferă o mare oportunitate de a vă vedea propria cultură alimentară într-o lumină nouă, poate mai clară.

cambodgiană

Pentru mine, iată nouă lucruri despre care cred că mâncarea cambodgiană poate învăța țara mea, America, despre mâncare.

1. Mâncarea cambodgiană nu are conținut scăzut de carbohidrați sau carbohidrați

Și nu există un vegetarian cambodgian.

Și nu am întâlnit niciodată un cambodgian cu alergie alimentară.

Cele două propoziții de mai sus nu sunt cuvintele mele. Acestea sunt cuvintele ghidului meu turistic care trăiește aici de mulți ani. Toți cambodgienii pe care i-am întâlnit au spus același lucru.

Nici mâncarea cambodgiană nu are un conținut scăzut de carbohidrați sau ceva asemănător de la distanță cu Paleo.

Cambodgienii mănâncă de toate. Și om, mă refer la TOT (vezi # 2). Legume, fructe (imaginea de copertă este un fruct cunoscut sub numele de dragonfruit), ierburi, rădăcini, orez, toate tipurile de pește și fructe de mare și toate tipurile de carne preparate într-o gamă amețitoare de toate salatele, supele, cartofii prăjiți, alimentele crude și gătite.

Deși la suprafață diversitatea diferitelor tipuri de mâncare cambodgiană pare complexă, este într-adevăr destul de simplă - majoritatea meselor ating un echilibru între carbohidrați, grăsimi și proteine.

Poate dacă am înceta să ne obsedăm în America cu privire la rapoartele de macronutrienți, dietele de modă, filozofiile alimentare, etichetele alimentelor și numărarea caloriilor și ne-am întoarce la consumul de alimente adevărate din ferme reale, am fi mult mai sănătoși.

2. Entomofagia poate fi o necesitate în viitor.

Doar în țările occidentale entomofagia este considerată brută, dezgustătoare, urâtă, oribilă sau orice alt verb pe care doriți să îl folosiți pentru a descrie entomofagia, practica consumului de insecte.

În Cambodgia, insectele sunt vândute ca gustări pe stradă așa ...

Și sunt adesea incluse și în alte feluri de mâncare.

Văd deja expresia dezgustului pe fața ta.

Nu voi fi ipocrit și voi spune că devor insectele aici în fiecare zi. Am încercat-o odată (inclusiv mâncând o tarantulă), așa cum fac mulți turiști, și asta a fost suficient de bine. Și chiar nu a fost așa de rău. Greierii în special, aveau o aromă destul de interesantă.

Dar dacă ar fi trebuit?

Nimeni nu a văzut prăbușirea bursieră venind în 1929. Nimeni.

Cine va spune că nu vine un alt accident? Mulți cred că va veni mai devreme decât mai târziu și că acesta va fi infinit mai rău decât 1929. Dacă se va întâmpla, sistemul nostru industrializat de alimente s-ar prăbuși și el. Dacă nu ați putea obține alimente din supermarketuri, cum ați mânca? Vrei să știi să trăiești de pe pământ?

Când Khmerii Roșii au devastat Cambodgia între 1975-1979, mulți oameni s-au orientat spre a mânca tot ce au putut pentru a supraviețui, incluzând nu doar insecte, ci chiar păianjeni.

Știm cu toții că sistemul nostru alimentar industrial actual nu este durabil. În timp ce încercăm să regândim și să restabilim sisteme alimentare durabile pentru populațiile în creștere din întreaga lume, mulți cred că creșterea insectelor pentru hrană va deveni o parte necesară a unui viitor alimentar sigur și durabil.

Un raport foarte detaliat al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a ONU stabilește o viziune și un plan pentru ca acest lucru să se întâmple, chiar și în țările occidentale. De fapt, unele companii americane folosesc deja făină de greier în produsele lor, cum ar fi bare de proteine ​​din făină de greier și pudră de proteine ​​din făină de greier.

Dincolo de consumul de insecte, cambodgienii sunt mai în contact cu alimentele locale decât americanii. Și pentru că cambodgienii nu se bazează la fel de mult pe alimentele industrializate, sunt mult mai siguri de alimente decât americanii.

Iată un alt exemplu ...

3. Cambodgienii au o cunoaștere intimă a alimentelor sălbatice

Aceasta este o femeie de pe o piață locală din afara Siem Reap, care vinde câteva plante sălbatice pe care ea le-a ales.

Pe fiecare piață locală, există multe tipuri de ierburi și legume sălbatice de vânzare. Dar nu sunt cultivate comercial. Ele sunt doar alese de localnici. Ca acestea…

Există atât de multe, încât majoritatea nu au traduceri în limba engleză. Ele cresc în păduri, pe câmpuri de-a lungul căilor navigabile, de-a lungul drumurilor și în curți.

Mulți au utilizări medicinale, deoarece sunt bogate în diverse urme de minerale și vitamine.

Aici, în America, avem și comestibile sălbatice. Mulți cresc chiar în curțile noastre și totuși majoritatea oamenilor le consideră buruieni. De exemplu, păpădia este comestibilă - toate părțile lor - floarea, tulpina și rădăcinile. Există sute de plante sălbatice care cresc în jurul nostru în câmpurile și pădurile noastre locale.

Și sunt liberi!

Unul dintre cele mai populare bloguri ale mele, în special la începutul primăverii, este cum să găsesc, să identific și să gătesc capuri de lăutărie .

Învățarea alimentelor sălbatice care cresc în jurul tău este o altă modalitate de a deveni mai sigur pentru alimente. Dar este, de asemenea, distractiv, mai ales dacă aveți copii, deoarece aceștia pot învăța probabil să dezvolte o dragoste și o apreciere a lumii naturale din jurul nostru.

Căutați un ghid în zona dvs. care vă poate învăța cum să identificați aceste lucruri. Există, de asemenea, multe cărți bune online, unde puteți afla mai multe. Două opțiuni bune sunt Backyard Foraging și The Forager’s Harvest.

4. Mănâncă mai multă supă

Supe de tăiței, supe de orez, supe supă, supe de legume, supe de pește, supe pe bază de plante, așa numiți, cambodgienii mănâncă sub formă de supă - pentru micul dejun, prânz și cină.

Aceasta a fost o supă de tăiței de pui pe care am luat-o la micul dejun într-o zi ...

Nici nu-mi amintesc ce a fost acesta (am avut atât de multe), dar sunt sigur că a fost la fel de delicios pe cât arată ...

Poate știți că sunt un pic fanatic al supei. În prezent lucrez la a treia mea carte despre supele thailandeze și bloguiesc regulat despre supe. Și, bineînțeles, le mănânc regulat și așa că am fost în cerul supelor aici, în Cambodgia.

Supele sunt deci vindecatoare la nivelul intestinului nostru și milioane de americani suferă de probleme cronice intestinale ca urmare a alimentelor industrializate.

Bulionul de oase de casă, bogat în minerale antiinflamatorii, cum ar fi magneziul și aminoacizii, cum ar fi glutamina, prolina și glicina, este una dintre cheile vindecării unui intestin nesănătos. Dar, odată ce v-ați vindecat intestinul, transformarea supelor pe bază de bulion într-o parte obișnuită a dietei este o modalitate excelentă de a menține o sănătate bună a intestinului.

În America, majoritatea oamenilor cumpără supă sau bulion conservat în cutii și cutii. Aceasta nu este supă sau bulion adevărat (chiar și cele organice)!

Învață să-ți faci propriul bulion. Nu este greu. După ce faceți acest lucru, există o mulțime de rețete simple de supă pe care le puteți bici în câteva minute.

Diversitatea incredibilă a supelor de aici din Cambodgia este o dovadă a cât de creativ poți fi după ce ai un bulion simplu.

Dacă sunteți nou în ceea ce privește prepararea supelor acasă și aveți nevoie de câteva rețete, inclusiv o varietate de bulioane simple, a doua mea carte, Supe și supe fără frică, vă va inspira să faceți supă mai regulat, inclusiv chiar și micul dejun!

5. Învață să gătești fără rețete

Am văzut americani care sunt atât de lipsiți de gânduri despre gătit încât se tem dacă folosesc 1 lingură de zic, sos de soia vs. doi, vor înșela lucrurile. Urmează rețetele din cărți EXACT, așa cum sunt scrise, deoarece consideră că așa trebuie făcut.

Cărțile de rețete sunt bune pentru a învăța o rețetă nouă, dar gătitul din gust, miros și chiar atingere este cu adevărat ceea ce înseamnă gătitul. Este creativ. Este personal.

La cursurile de gătit pe care le-am luat de la cambodgienii locali, a fost atât de distractiv să-i privesc gătind prin instinct și tradiție.

Una dintre lecțiile pe care le-am luat a fost de la o femeie din localitate care era puțin anxioasă înainte de a ajunge pentru că nu știa ce vreau. Mi-a spus că îi este teamă că aș vrea o rețetă scrisă cu cantități exacte de lucruri scrise, pentru că uneori asta vor și occidentalii. Când și-a dat seama că sunt mult mai relaxată, s-a bucurat mai mult de proces, la fel ca și mine.

Am gătit o supă tradițională de pește acru și totul a fost gătit prin simțuri. Ochii i-au spus cât de mult zahăr, sare, sos de pește și ardei iute. Limba ei i-a spus când ar trebui să mai adauge ceva din asta sau aia. Chiar și degetele ei i-au spus când au fost gata tăiței de orez. Aici se simte pentru textura potrivită a tăiței ...

În loc să trebuiască să urmeze câteva instrucțiuni de ambalaj în cutie care spun „gătiți timp de 8-10 minute”, ea știa pur și simplu prin atingere când tăiței erau gata.

În mod tradițional, așa găteau oamenii - prin simțuri.

A învăța să gătești în acest fel te va elibera de obsesiv să folosești rețete și să-ți dezvolți propriul stil personal în funcție de gusturile tale personale.

Așa gătesc oamenii în Cambodgia. Acesta este modul în care oamenii obișnuiau să gătească în America înainte să începem să ne bazăm pe alimente ambalate, procesate.

6. Cumpărați pe piețele fermierilor cât mai mult posibil

În Cambodgia, piețele fermierilor sunt piețele. Ei depășesc cu mult numărul supermarketurilor și alimentelor lor false, procesate.

Piețele locale sunt esența sistemului alimentar cambodgian. Dacă vizitați vreodată aici, asigurați-vă că vă petreceți puțin timp vizitând câteva. Sunt un atac asupra simțurilor - plin de viață, culori nebunești, priveliști, sunete și mirosuri. Aduceți și câteva baterii suplimentare pentru camera dvs. Va fi unul dintre cele mai fotogene locuri pe care le veți vizita.

Majoritatea mâncării este adusă în acea zi, proaspătă din curți, câmpuri, păduri, ferme, lacuri, râuri și oceane.

Acestea sunt flori sălbatice comestibile care sunt folosite ca garnituri în multe feluri de mâncare ...

Desigur, nu există așa ceva în America. Dar renașterea piețelor fermierilor este cât se poate de aproape și este o alternativă minunată la alimentele ieftine și industrializate din majoritatea supermarketurilor.

Interesant, motivul pentru care majoritatea cambodgienilor fac cumpărături pe piețele locale nu este doar calitatea mai bună a alimentelor, ci este și mai ieftină.

Acesta este inversul în America, unde costul redus al alimentelor industrializate (care este rezultatul subvențiilor guvernamentale) are ca rezultat un cost ridicat al daunelor aduse mediului și un cost ridicat al bolilor cronice. Știu că mâncarea este mai scumpă pe piețele fermierilor. Dar facturile de spital pot fi și ele destul de scumpe.

Încercați să susțineți fermele locale și piețele fermierilor cât mai mult posibil. Merită pentru sănătatea dvs. și pentru sănătatea sistemelor noastre alimentare locale.

7. Beneficiile pentru sănătate ale peștilor provin din peștele ÎNTREG

Cambodgienii mănâncă o mulțime de pește, atât apă dulce, cât și apă sărată. Dar ei cumpără peștele întreg mult mai mult decât pur și simplu fișiere de pește. Și știu să folosească peștele întreg.

În dreapta în imaginea de mai jos este Marady. Ea m-a învățat cum să fac num banh chok (cunoscut și sub numele de „tăiței khmer”), care se face cu un bulion de pește parfumat. Aici scoate peștele ...

Multe substanțe nutritive sunt concentrate în capete de pește, ouă de pește, organe și chiar piele și sunt astfel apreciate în multe culturi din întreaga lume.

Dar nu în America. Aruncăm totul, cu excepția fileurilor bine ambalate. Ce risipă.

În Cambodgia, capetele de pește sunt folosite pentru bulion/bulion de pește și toate părțile din pește sunt consumate.

Marady a smuls organele de pește și a pus-o cu restul supei noastre, deoarece a spus că soțului ei îi plac părțile respective și că au multe beneficii pentru sănătate. În cealaltă clasă privată, am luat-o pe profesoară a scos sacul cu ouă, dar l-am inclus în supă din aceleași motive.

Învață să folosești pește întreg în diferite moduri. Cereți vânzătorului local de pește să vă dea capetele și carcasele și să învețe să facă bulion de pește. De fapt, consumă mai puțin timp și este mai ușor de făcut decât bulionul de pui sau de vită.

8. Mâncarea cambodgiană nu este întotdeauna sănătoasă

Nu încerc să romantizez mâncarea cambodgiană. Alimentele industrializate sunt aici de ceva timp și continuă să erodeze căile alimentare tradiționale (deși nu în ritmul altor țări).

Se pare că nu contează dacă vă aflați într-un restaurant de lux, într-o cafenea organică sau în casa cuiva, TOȚI ÎNTREGI folosește acest lucru ...

Deoarece Cambodgia este o țară săracă, uleiurile tradiționale precum nuca de cocos, palmier și chiar untura sunt mult mai scumpe. Interesant este că nimeni nu pare să știe că uleiul de soia (și alte uleiuri vegetale) este cu adevărat nesănătos.

Utilizarea MSG este la fel de rampantă. Knorr face o crimă absolută aici.

Oamenii îl folosesc în toate, dar mai ales în supe, din păcate.

Există mai multe alimente nedorite făcute cu substanțe chimice industriale tipice care conservă, colorează și aromează alimentele ambalate. Și veți găsi întotdeauna o secțiune a pieței locale care vinde aceste lucruri.

Dar vestea bună este că pare să existe o conștientizare a importanței susținerii alimentelor organice, adevărate aici. Unele restaurante anunță cu mândrie că nu folosesc MSG. Ghidul meu cambodgian într-un tur local cu bicicleta prin țară era foarte conștient de faptul că MSG este periculos și a intrat în detaliu despre riscurile sale pentru sănătate.

În America, aceste alimente procesate fac parte din dieta noastră mult mai mult timp. Fiecare generație se îmbolnăvește, deoarece consumăm în mare parte alimente industrializate de supermarket de peste 50 de ani. Practic, alimentele din culoarele mijlocii ale supermarketului sunt făcute din aceleași lucruri false. Pot arăta diferit. Dar uită-te la etichetele alimentelor și vei începe să vezi aceleași ingrediente din nou și din nou, și anume uleiuri vegetale, porumb, grâu, zahăr și o litanie de arome chimice (cum ar fi „arome naturale”) și coloranți, toate ascunse în spatele bizarilor, denumiri chimice impronunciabile (azodicarbonoamidă cineva?).

Pe măsură ce Cambodgia devine mai industrializată, se confruntă cu aceleași provocări de a mânca alimente extrem de plăcute, ieftine, procesate, convenabile. Să sperăm că conștientizarea tot mai mare a alimentelor reale nu va abate Cambodgia prea departe de obiceiurile sale alimentare puternice.

9. Învață să gătești mâncare cambodgiană

Este o bucătărie fascinantă care încă nu este prea cunoscută în întreaga lume. Câte restaurante cambodgiene sunt în orașul tău? Deși există similitudini cu bucătăria thailandeză și vietnameză mai populară, are propriile sale arome și tradiții distincte.

Dacă ajungeți vreodată în Cambodgia, există multe cursuri de gătit oferite de localnici din întreaga țară. Multe restaurante le oferă dar le-am găsit oarecum generice. Căutați cursurile care sunt cu adevărat predate de localnici.

Preferatul meu a fost unul dintr-un cuplu minunat, Chris și Lily, din Siem Reap. Vedeți cursul de gătit al grădinii Lily’s Secret. Iată că Lily pune ultimele atingeri pe uimitoarea supă cambodgiană pe care am făcut-o ...

Dar dacă o călătorie în Cambodgia nu este pe agenda dvs. în curând, iată o carte minunată, Cambodian Cooking, pentru a începe:

Vedeți-o aici pe Amazon.

Autorul, Joannes Riviere, un bucătar de renume, prezintă rețete destul de ușoare pentru americani și alți occidentali. Nu există insecte sau tarantule! Doar mâncare cambodgiană simplă, gustoasă.

Poate că într-o zi vor exista mai multe restaurante cambodgiene în America. Având în vedere popularitatea crescândă a Cambodgiei ca destinație de călătorie și expunerea rezultată a mâncării cambodgiene la milioane de turiști în fiecare an, cred că este doar o chestiune de timp.