sănătății
Numărul din februarie 2017

Noua definiție a FDA a „sănătos”
De Jessica Levings, MS, RDN
Dieteticianul de astăzi
Vol. 19, nr. 2, p. 36

Iată o trecere în revistă a ceea ce înseamnă pentru dieteticieni și consumatori noua orientare în ceea ce privește etichetarea „sănătoasă”.

Începând cu 1993, definiția FDA despre conținutul de nutrienți implicit afirmă „sănătos” nu s-a schimbat, dar ceea ce s-a schimbat este dovezile care înconjoară aportul total de grăsimi și substanțele nutritive de importanță pentru sănătatea publică.

Acest lucru a determinat FDA să emită îndrumări în septembrie 2016, permițând producătorilor o anumită marjă atunci când declară că este „sănătos” pe etichetele produselor. „Pe măsură ce înțelegem știința nutriției, trebuie să ne asigurăm că definiția mențiunii„ sănătoase ”privind conținutul de nutrienți rămâne actualizată”, spune Douglas Balentine, dr., Directorul biroului de nutriție și etichetare a alimentelor de la FDA din Washington ., DC „De exemplu, cele mai recente recomandări de sănătate publică se concentrează acum pe tipul de grăsime, mai degrabă decât pe cantitatea de grăsime. Ghidul anunță că, în anumite circumstanțe, FDA intenționează să nu aplice cerințele de etichetare pentru companiile care utilizează termenul„ sănătos ”. ca o mențiune privind conținutul de nutrienți în timp ce lucrăm la revizuirea definiției. "

Conform noii îndrumări, producătorilor li se permite acum să eticheteze produsele ca fiind „sănătoase” dacă îndeplinesc oricare dintre următoarele criterii în plus față de alte criterii pentru afirmație: Produsele lor nu au un conținut scăzut de grăsimi totale, dar au o compoziție de grăsime în mare parte monoinsaturată. (MUFA) și acizi grași polinesaturați (PUFA) și includ cantitățile de MUFA și PUFA pe eticheta Fapte nutriționale; sau conțin cel puțin 10% DV pe o cantitate de referință consumată în mod obișnuit (RACC) pentru potasiu sau vitamina D și includ aceste cantități pe eticheta Fapte nutriționale.1 Cu toate acestea, este important să rețineți că acesta este doar un document de orientare și nu o modificare făcută în reglementarea sau definiția actuală a „sănătosului” așa cum vede FDA. FDA solicită comentarii publice cu privire la ceea ce ar trebui să fie noua definiție a „sănătosului” până pe 26 aprilie 2017. După această dată, FDA va revizui toate comentariile pentru a ajuta la determinarea noii definiții.2

Când termenul „sănătos” sau orice alt termen similar, cum ar fi „sănătos”, „mai sănătos” sau „cel mai sănătos”, este utilizat pe etichetele alimentelor, alimentele trebuie să aibă cantități mai puține de anumiți nutrienți pentru a limita, inclusiv grăsimi totale, grăsimi saturate, colesterol și sodiu și conțin cel puțin 10% din anumiți nutrienți pentru a încuraja într-o singură porție etichetată sau RACC (a se vedea tabelul de la pagina 38). "Multe persoane pot presupune că dimensiunile de servire sunt o recomandare. De fapt, acestea sunt o referință bazată pe ceea ce oamenii consumă de obicei, nu pe ceea ce ar trebui consumat", spune Chris Sollid, RD, director de comunicații nutriționale la International Food Information Council (IFIC) din Washington, DC, o organizație nonprofit ai cărei membri includ companii din industria alimentară. Acesta este un memento important pentru dieteticieni atunci când îi sfătuiește pe clienți să folosească informațiile despre mărimea porției de pe etichetele alimentelor.

Este posibil ca RD să se întrebe de ce zahărul nu este inclus în lista criteriilor. Răspunsul este în principal că, deși menținerea scăzută a aportului de zahăr a fost întotdeauna recomandată în liniile directoare dietetice pentru americani, astăzi a devenit mai mult un punct focal decât era atunci când definiția inițială a „sănătosului” a fost dezvoltată în anii 1990.3 Din păcate, acest lucru a condus la o definiție a „sănătosului” care poate fi etichetat pe budinca fără grăsimi și pe cerealele încărcate cu zahăr, dar nu și pe nuci, avocado sau somon. Producătorii au răspuns cerând FDA să actualizeze reglementările referitoare la conținutul de substanțe nutritive pentru coerență cu recomandările dietetice actuale.

O petiție recentă a cetățenilor depusă de producătorul de gustări KIND a afirmat că reglementarea existentă „limitează capacitatea producătorilor de alimente de a le spune consumatorilor că produsele care conțin anumite alimente”, cum ar fi nucile, cerealele integrale, fructele de mare, fructele și legumele ”sunt sănătoase, chiar dacă În prezent sunt recomandate ca componente cheie ale unei diete sănătoase. "4

Potrivit Stephanie Perruzza, MS, RD, CDN, specialist în sănătate și wellness la KIND Healthy Snacks din New York City, „Pe lângă prețuirea alimentelor reale și a ingredientelor sănătoase, credem că definiția„ sănătos ”ar trebui să fie în concordanță cu știința nutriției moderne Ne propunem să reiterăm această atitudine atunci când trimitem comentariile noastre publice ca parte a perioadei de comentarii deschise a FDA. "

Definiția actuală a „sănătosului” se concentrează și asupra alimentelor care furnizează cel puțin o sursă bună de substanțe nutritive care au fost istoric substanțe nutritive de îngrijorare pentru sănătatea publică, inclusiv vitamina A, vitamina C, fier, calciu, proteine ​​și fibre dietetice. Cu toate acestea, tiparele de alimentație s-au schimbat de-a lungul anilor, iar potasiul și vitamina D au înlocuit vitaminele A și C ca substanțe nutritive de îngrijorare pentru sănătatea publică.7 Această schimbare s-a reflectat deja într-o schimbare a nutrienților obligatorii care trebuie menționați în datele nutriționale. etichetă, iar acum FDA exercită discreție de aplicare pentru etichetarea „sănătoasă” pentru a permite producătorilor să ia în considerare alimentele care conțin cel puțin 10% DV pe RACC de potasiu și vitamina D.

Pe termen scurt, este posibil ca profesioniștii în nutriție să nu vadă multe modificări ale etichetelor actuale ale alimentelor, pe baza noilor îndrumări ale FDA privind utilizarea cuvântului „sănătos” pe alimentele ambalate. Mulți producători spun că este prea devreme în proces pentru a face modificări la etichetele lor și că vor aștepta la reglementări mai formale. Cu toate acestea, dacă producătorii aleg să eticheteze alimentele ambalate, care nu sunt cu conținut scăzut de grăsimi, dar care conțin în principal PUFA și MUFA ca fiind „sănătoase”, atunci consumatorii vor putea găsi acești acizi grași benefici pe unele etichete ale alimentelor. (MUFA și PUFA sunt substanțe nutritive voluntare, deci de obicei nu sunt incluse pe majoritatea etichetelor Fapte nutriționale.)

La fel ca în cazul oricăror alimente, dieteticienii pot juca un rol important în a ajuta clienții să treacă prin schimbarea și uneori confuzia informațiilor de etichetare nutrițională. De exemplu, în timp ce produsele alimentare gata consumate care poartă o etichetă „sănătoasă” vândute în magazinele alimentare (cred că salatele ambalate și sandvișurile cu delicatese) trebuie să respecte definiția, îndrumările FDA cu privire la „sănătoase” și alte reglementări privind etichetarea alimentelor nu trebuie nu se extind la programarea sau brandingul magazinelor alimentare. Aceasta înseamnă că programele interne de vânzare cu amănuntul, cum ar fi inițiativa Aldi Healthier Checklanes și programul Healthy Checkout Aisle din Houston, pot avea orice criterii doresc sau niciunul, creând o dilemă pentru RD-urile din supermarketuri, mai ales atunci când încearcă să comunice ce înseamnă „sănătos” pentru produsele lor., magazinele lor și clienții lor.

Dieteticienii precum Megan Ware, RDN, LD, proprietarul Nutrition Awareness din Orlando, Florida, caută dincolo de partea din față a pachetului de alimente pentru a educa clienții despre ceea ce face cu adevărat un aliment sănătos. „Nu încurajez clienții să caute cuvântul„ sănătos ”pe etichete. Nu îi încurajez pe clienți să treacă peste revendicările de marketing, fotografiile și recomandările de pe orice produs și să meargă direct pe eticheta ingredientului. Ceea ce este sănătos pentru o persoană poate să nu fie pentru următoarele, în funcție de starea și situațiile lor specifice de sănătate, așa că nu cred că etichetarea produselor ca „sănătoase” este neapărat benefică ", spune Ware.

Sollid adaugă că „doar pentru că un aliment nu poate fi etichetat ca„ sănătos ”nu înseamnă că nu s-ar încadra într-o„ dietă sănătoasă ”și aici intervine dietetistul din supermarket”.

Potrivit Annette Maggi, MS, RDN, LD, FAND, președinte al Annette Maggi & Associates, Inc., o companie de marketing și comunicații alimentare, ai cărei clienți includ companii alimentare, comercianți cu amănuntul și industrii conexe din Minneapolis-St. Paul area, „Deși alimentele individuale pot fi etichetate„ sănătoase ”, acest lucru nu se traduce neapărat prin obiceiuri alimentare sănătoase în general. Din acest motiv, este interesant să vezi extinderea continuă a rolurilor dieteticienilor în industria alimentară cu amănuntul. Acești dietetici pot îndrumați consumatorii la punctul de cumpărare pentru a construi modele sănătoase de mâncare și obiceiuri alimentare, privind dincolo de profilul nutrițional al alimentelor individuale. "

Alte actualizări ale FDA
În plus față de noile îndrumări privind termenul „sănătos”, FDA abordează necesitatea actualizării altor mențiuni de etichetare, cum ar fi „conținut scăzut de sodiu” și „sursă bună”, pentru a le alinia la recomandările actuale de sănătate publică și la noile cerințe pentru Eticheta Fapte Nutritive. De exemplu, reglementările actuale de etichetare impun ca alimentele ambalate care nu sunt considerate sărace în grăsimi totale să dezvăluie conținutul total de grăsimi pe porție etichetată dacă se face o afirmație despre conținutul de fibre - o cerință învechită în lumina noilor recomandări privind aportul de grăsimi. În plus, mult mai puține alimente se vor califica pentru afirmații de „sursă bună”, deoarece DV a crescut aproape toți nutrienții. Alimentele care au o mențiune „bună sursă” trebuie să conțină cel puțin 10% DV din nutrienți pe RACC.

În ceea ce privește o cronologie pentru care dieteticienii pot vedea noua definiție a „sănătosului”, nu vă așteptați în curând. Potrivit FDA, informațiile transmise ca răspuns la notificarea Registrului Federal vor fi utilizate pentru a elabora o regulă propusă, care va fi publicată și pentru comentarii publice. După aceea, FDA va lua din nou în considerare comentariile trimise pentru a ajuta la informarea și dezvoltarea unei reguli finale. Întregul proces ar putea dura ani de zile. „Cantitatea de timp necesară pentru luarea regulilor depinde de mulți factori și, ca urmare, este prea devreme în proces pentru a identifica când va fi în vigoare o nouă definiție finală a„ sănătosului ”, spune Balentine.

Între timp, ce recomandă FDA să facă dieteticienii atunci când vorbesc cu clienții despre alegerea alimentelor sănătoase? „În timp ce afirmațiile privind conținutul de nutrienți precum„ sănătos ”pot fi un instrument util pentru consumatori, cel mai bun mod de a evalua dacă un produs se potrivește unei diete sănătoase este să te uiți la eticheta Fapte nutriționale”, spune Balentine. „Citiți conținutul de substanțe nutritive și lista de ingrediente pentru a face o determinare în cunoștință de cauză dacă un anumit produs face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată. În plus, dieteticienii ar putea dori să caute afirmații de sănătate justificate care pot oferi și informații despre rolul acestor alimente în modele dietetice sănătoase. "

După cum recomandă Ware și Sollid, dieteticienii ar trebui să instruiască clienții să privească dincolo de etichetă atunci când descifrează sănătatea unui aliment. Afirmațiile din fața ambalajului, cum ar fi „sănătoase”, sunt instrumente care îi ajută pe consumatori să identifice mai ușor alimentele mai bune pentru dvs., dar nu ar trebui să fie singura resursă pentru a evalua ceea ce este sănătos și ce nu. Atunci când îi sfătuiesc pe clienți cu privire la consumul de alimente sănătoase, RD trebuie să ia în considerare ce înseamnă „sănătos” în contextul tiparului general de consum al clienților lor și să nu uite să nu judece un aliment numai după eticheta acestuia.