nigella

30 de minute până la 1 oră

Shawarma de pui se gătește de obicei la scuipat, dar aceasta este prăjită la cuptor. Aici, l-am servit modest, pe o grămadă de aisberg mărunțit, cu niște pitta încălzită, pene de lămâie și un sos tahini. Când fac asta pentru grupuri de prieteni, sau pentru un prânz sau o cină în familie, feliez niște roșii proaspete presărate cu mentă și tăi câțiva castraveți în felii înțepenite și macerez câteva ceapă roșie, tăiate în jumătăți de lună, cu vin roșu oțet sau tei - caz în care va servi până la 10 persoane.

30 de minute până la 1 oră

Ingrediente

  • 12 coapse de pui fără piele și dezosate
  • 2 lămâi necerate
  • 100ml/3½fl oz ulei de măsline
  • 4 căței de grăsime sau 6 căței de usturoi mai mici, rase sau tocate mărunt
  • 2 frunze de dafin uscate sau proaspete
  • 2 lingurițe de boia
  • 2 lingurițe de chimen măcinat
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 1 linguriță fulgi de chilli uscat
  • ¼ linguriță de scorțișoară măcinată
  • ¼ linguriță de nucșoară proaspăt rasă
  • 2 lingurițe fulgi de sare de mare
  • frunze de salată, pentru a servi

Pentru sosul shawarma

  • 250g/9oz iaurt simplu
  • 4 linguri tahini
  • 1 grăsime sau 2 cățele de usturoi mai mici, rase sau tocate mărunt
  • prindeți sare de grăsime sau după gust
  • 1 lingură semințe de rodie

Metodă

Luați o pungă mare pentru congelator resigilabilă și puneți coapsele de pui în ea. Folosind o răzătoare fină, de preferință un microplan, radeți în coaja de lămâie. Strângeți lămâile și adăugați sucul. Se toarnă uleiul de măsline și se adaugă usturoiul, apoi se adaugă toate ingredientele rămase.

Strângeți totul împreună, apoi sigilați punga, așezați-o pe o farfurie sau într-un vas și puneți-o la frigider timp de cel puțin 6 ore sau până la o zi.

Când sunteți gata să gătiți, preîncălziți cuptorul la 220C/200C Ventilator/Gaz 7. Scoateți puiul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.

Încărcați conținutul sacului de congelare într-o cutie de prăjit superficială - a mea măsoară 44x34x1,5cm/17x13x½in - și asigurați-vă că toate coapsele de pui sunt întinse și nu una peste alta (dacă este posibil) înainte de prăjire în cuptorul fierbinte timp de 30 minute, timp până la care ar trebui să fie fierte (deși evident trebuie verificat) și aurii deasupra.

Când puiul este mai mult sau mai puțin gătit, preparați sosul pur și simplu combinând iaurtul cu tahini și usturoi, amestecați și sareți după gust și presărați câteva semințe de rodie.

Tapetați un platou sau câteva farfurii cu salată crocantă, mărunțită sau ruptă în bucăți, apoi acoperiți cu puiul fierbinte, turnând peste ele sucurile uleioase, cu excepția cazului în care sunteți, dintr-un motiv inexplicabil, sucuri anti-uleioase. Dacă ai vrea să faci puiul să meargă mai departe, ai putea tăia coapsele în felii grosolane, mai degrabă decât să le lași întregi. Și vă rugăm să adăugați oricare dintre acompaniamentele sugerate, detaliate în introducerea mea.

Sfaturi pentru rețetă

Puiul poate fi marinat cu o zi înainte. A se păstra la frigider până când este necesar.

Puiul poate fi congelat în marinată - atâta timp cât carnea nu a fost congelată anterior - timp de până la 3 luni. Puiul rămas poate fi, de asemenea, congelat, în recipiente etanșe sau în pungi resigilabile, timp de până la 2 luni. Decongelați peste noapte în frigider înainte de utilizare.