Trebuie să fie greu să fii Dr. Dean Ornish în aceste zile. Omul vrea cu disperare să-i convingă pe toți să trăiască pe o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi și, totuși, efectul Înțelepciunea mulțimilor întoarce valul în direcția opusă. Oamenii care s-au speriat anterior să renunțe la ouă și carne roșie au devenit paleo, și-au îmbunătățit sănătatea și au anunțat la fel de mult mulțimii. Cărți precum The Big Fat Surprise strălucesc o lumină foarte puternică asupra științei ticăloase care a condus la isteria anti-grăsime animală. Cercetătorii revizuiesc știința și declară că dieta slabă în grăsimi este o greșeală.

care este

Acest lucru nu poate sta deloc bine cu Dr. Ornish, pentru care dieta pe bază de plante este în mod clar asemănătoare cu o religie. De fapt, bănuiesc că, la fel ca mulți vegetarieni și vegani, procesul de gândire care i-a format convingerile a mers cam așa:

  • Mâncarea animalelor este un păcat.
  • Prin urmare, alimentele de origine animală trebuie să vă dăuneze sănătății - o pedeapsă pentru comiterea păcatului.
  • Renunțarea la alimentele de origine animală trebuie să vă îmbunătățească sănătatea - o recompensă pentru că nu mai fiți un păcătos.

Ornish și-a petrecut cariera avertizând asupra pericolelor pentru sănătate ale alimentelor de origine animală. Dovezile emergente - oricum de încredere - îl contrazic în continuare, așa că acum este ca un exemplu plin de vorbire al oamenilor descriși în grozava carte Mistake Were Made (dar nu de mine): după ce a jucat o poziție foarte publică, el nu se poate răzgândi fără să se sinucidă în carieră. El trebuie să se agațe de această poziție până la capătul amar.

Și astfel, Ornish apare din când în când pentru a bate Animal Foods Kill! tambur încă o dată ... indicând un studiu observațional urât aici și un studiu de șoareci acolo. Nu-l auzi niciodată citând studii clinice pe oameni (adică studiile care contează de fapt) deoarece acestea nu-i susțin convingerile.

Cea mai recentă încercare a lui Ornish de a bate toba a venit sub forma unui eseu în New York Times, pe care mai mulți cititori mi-au atras atenția. Hai să aruncăm o privire.

Mulți oameni susțin că americanii s-au îngrășat deoarece mănâncă prea mult amidon și zahăr și nu suficientă carne, grăsimi și ouă. Recent, Comitetul consultativ pentru orientările dietetice a ridicat recomandările potrivit cărora ar trebui restricționat consumul de colesterol din dietă, menționând cercetările că colesterolul din dietă nu are un efect major asupra nivelului de colesterol din sânge. Au urmat titlurile previzibile: "Înapoi la ouă și bacon?"

Dar, din păcate, slănina și gălbenușurile nu sunt alimente sănătoase.

Și știm că nu sunt alimente sănătoase, deoarece Dr. Ornish spune asta.

Deși oamenilor li s-a spus de zeci de ani să mănânce mai puțină carne și grăsimi, americanii au consumat de fapt cu 67% mai multe grăsimi adăugate, cu 39% mai mult zahăr și cu 41% mai multă carne în 2000 decât în ​​1950 și cu 24,5% mai multe calorii decât în ​​1970 ., potrivit Departamentului Agricultură. Nu este surprinzător că suntem mai grași și mai sănătoși.

Observați cum bucățile Ornish au adăugat grăsime, zahăr și carne împreună, încercând să le picteze ca membri ai aceleiași bande criminale. Este un pic ca și cum ai afirma că trio-ul Jeffrey Dahmer, Ted Bundy și Maica Tereza au fost responsabili pentru mai mult de 50 de crime brutale. Acest lucru este adevărat din punct de vedere tehnic, dar cota Maicii Tereza a fost zero.

Dar ce zici de această creștere a grăsimilor adăugate? Am devenit mai grași și mai sănătoși consumând mai mult unt și untură?

Dr. Mike Eades a aprofundat utilizările creative ale Ornish ale statisticilor privind consumul de alimente într-o postare recentă. Merită să citiți întreaga postare, dar iată linia de jos:

Grăsimile adăugate sunt în mare parte uleiuri vegetale - tipul exact pe care zeloții vegetarieni îl insistă este mai bun pentru noi decât grăsimile animale. Ornish a ajuns până în 1950 pentru a obține cifre privind consumul de carne, astfel încât să poată face o comparație dramatică cu cea de astăzi și astfel să dea vina pe carne pentru obezitate care a început să crească ... așteptați-o ... 30 de ani mai târziu. Să ne întoarcem înapoi în 1970, când americanii erau încă slabi în medie și nu sufereau de rate record de diabet.

Consumul de carne a crescut cu 13% din 1970 până în 2005, dar mai ales pentru că mâncăm mult mai mult pui. În același timp, consumul de carne roșie a scăzut cu 22%, consumul de ouă a scăzut cu 17%, iar consumul de lactate a scăzut puțin. Între timp, consumul de cereale a crescut cu 45%.

Păstrați aceste cifre în minte pe măsură ce îl cităm în continuare pe Dr. Ornează.

Dezbaterea nu este la fel de simplă ca cea cu conținut scăzut de grăsimi versus scăzut în carbohidrați. Cercetările arată că proteinele animale pot crește semnificativ riscul de mortalitate prematură din toate cauzele, printre care bolile cardiovasculare, cancerul și diabetul de tip 2.

Dr. Ornish include un link care duce la un studiu pe care l-am analizat deja în această postare. Este încă una dintre acele analize crocante de două studii observaționale urâte, bazate pe chestionare alimentare. Alte analize ale aceluiași studiu de părinte (Studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății și Studiul de sănătate al asistenților medicali) au arătat în mod constant că participanții care au consumat cea mai mare carne și ouă au fost, de asemenea, mai predispuși să fumeze, să bea, să fie supraponderali etc. . Cu alte cuvinte, comparăm adepții vs. neaderanți, nu efectele unui aliment.

Dar din moment ce Dr. Ornish se pare că studiile observaționale sunt dovezi solide, probabil poate explica aceste rezultate dintr-un studiu al bătrânilor japonezi:

  • Consumul de nutrienți la 94 de centenari japonezi investigați între 1972 și 1973 a arătat o proporție mai mare de proteine ​​animale față de proteinele totale decât în ​​media japoneză contemporană.
  • Consumul ridicat de lapte, grăsimi și uleiuri a avut efecte favorabile asupra supraviețuirii de 10 ani (1976-1986) la 422 de rezidenți urbani cu vârste cuprinse între 69 și 71.
  • Supraviețuitorii au dezvăluit o creștere longitudinală a aportului de alimente de origine animală, cum ar fi ouă, lapte, pește și carne, pe parcursul celor 10 ani.

Cred că alimentele de origine animală te vor ucide dacă nu ești japonez, caz în care îți prelungesc viața.

Înapoi la Dr. Ornează:

Consumul intens de grăsimi saturate și grăsimi trans poate dubla riscul de a dezvolta boala Alzheimer.

Încă o dată, observați cum aglomerează grăsimile trans și grăsimile saturate. Zeloții vegetarieni și vegani fac asta tot timpul - bine, cel puțin acum, că au recunoscut că grăsimile trans sunt rele. În anii 1980, The Guy From CSPI împingea grăsimile trans ca o alternativă sigură la grăsimile animale. Ideea este că grăsimile trans și grăsimile saturate au efecte foarte diferite asupra sănătății dumneavoastră - pe care Dr. Ornish alege să ignore.

Un studiu publicat în martie anul trecut a constatat o creștere cu 75% a deceselor premature din toate cauzele și o creștere cu 400% a deceselor cauzate de cancer și diabet zaharat de tip 2, în rândul consumatorilor mari de proteine ​​animale sub vârsta de 65 de ani - cei care au primit 20% sau mai mult din caloriile lor din proteine ​​animale.

Dr. Ornish a uitat să menționeze câteva fapte despre acest studiu:

  • Este încă un alt studiu observațional bazat pe chestionare alimentare și, prin urmare, este aproape inutil.
  • Datele din același studiu au arătat că consumatorii grei de proteine ​​animale peste 65 de ani au avut o mortalitate mai mică și rate mai mici de boli de inimă și cancer, nu mai mari.

Deci, dacă acest studiu observațional ne spune ceva despre efectele asupra sănătății proteinelor animale (ceea ce nu face), ar trebui să concluzionăm că carnea te va ucide până când împlinești 65 de ani, dar după 65 de ani îți va salva viața.

Înapoi la bunul doctor:

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în proteine ​​animale promovează bolile de inimă prin alte mecanisme decât efectele lor asupra nivelului de colesterol. Blocajele arteriale pot fi cauzate de creșteri ale acizilor grași liberi și niveluri de insulină induse de proteinele animale și de scăderea producției de celule progenitoare endoteliale (care ajută la menținerea arterelor curate). Gălbenușurile de ou și carnea roșie par să crească semnificativ riscul de boli coronariene și de cancer datorită producției crescute de N-oxid de trimetilamină sau TMAO, un metabolit al cărnii și al gălbenușurilor de ou legate de înfundarea arterelor. (Albusurile de ou nu au nici colesterol, nici TMAO.)

Ornish a fost legat de un studiu care să susțină acel paragraf, așa că l-am verificat. Iată rezumatul:

Șoarecii cărora li s-a administrat o dietă bogată în grăsimi, bogată în proteine ​​și cu conținut scăzut de carbohidrați s-au dovedit a avea ateroscleroză care nu era asociată cu factorii de risc cardiovascular tradiționali.

Așadar, vă voi sugera să evitați (mai ales dacă sunteți un șoarece) versiunea "Dieta Atkins" a rozătoarelor de laborator, care este un amestec de amidon de porumb, zahăr, cazeină și diferite grăsimi, inclusiv ulei de soia, ulei de porumb. și Crisco.

Proteina animală crește IGF-1, un hormon de creștere asemănător insulinei și inflamația cronică, un factor de bază în multe boli cronice. De asemenea, carnea roșie are un conținut ridicat de Neu5Gc, un zahăr care formează tumori, care este legat de inflamația cronică și de un risc crescut de cancer. O dietă pe bază de plante poate prelungi viața prin blocarea proteinei mTOR, care este legată de îmbătrânire.

Pentru a susține aceste afirmații, Ornish s-a referit la un alt studiu la șoareci și la studiul observațional care a arătat o legătură statistică între carne și mortalitate mai mare până la vârsta de 65 de ani, dar mortalitate mai mică după vârsta de 65 de ani. Deoarece majoritatea dintre noi oricum vom trăi până la 65 de ani, cred că putem să nu ne mai îngrijorăm de carne. Mănâncă-l acum și, după ce ai sărbătorit 65 de ani, începe să mănânci și mai mult din el.

Recunoașteți metoda de convingere Ornish până acum? Este ca Vrăjitorul din Oz, suflă mult fum și urlă puternic, dar sperând cu adevărat că nu te uiți în spatele cortinei. O referință rapidă la un studiu de șoarece (pe care nu îl identifică ca studiu de șoarece), o referință rapidă la un studiu de observație (citând un rezultat, dar omitând rezultatul pe care nu vrea să îl vedeți), o combinație rapidă de trans grăsimi și grăsimi animale și VOILA! - aproape ai un argument împotriva consumului de alimente de origine animală.

O dietă optimă pentru prevenirea bolilor este o dietă integrală, pe bază de plante, care este în mod natural săracă în proteine ​​animale, grăsimi nocive și carbohidrați rafinați. Ceea ce înseamnă asta în practică este puțină sau deloc carne roșie; în principal legume, fructe, cereale integrale, leguminoase și produse din soia în formele lor naturale; foarte puțini carbohidrați simpli și rafinați, cum ar fi zahărul și făina albă; și „grăsimi bune” suficiente, cum ar fi ulei de pește sau ulei de in, semințe și nuci. O dietă sănătoasă ar trebui să fie săracă în „grăsimi rele”, adică grăsimi trans, grăsimi saturate și grăsimi hidrogenate. În cele din urmă, avem nevoie de mai multă calitate și mai puțină cantitate.

Hmmm ... să rescriem acel paragraf pentru a reflecta dovezile reale:

O dietă optimă pentru prevenirea bolilor este o dietă cu alimente integrale, care este în mod natural săracă în grăsimi dăunătoare și carbohidrați rafinați. Ceea ce înseamnă asta în practică este carnea, ouăle, legumele, fructele și nucile, dar puține sau deloc cereale integrale sau produse din soia; foarte puțini carbohidrați simpli și rafinați, cum ar fi zahărul și făina albă; și suficiente „grăsimi bune”, cum ar fi uleiul de pește, grăsimile animale naturale, semințele și nucile. O dietă sănătoasă ar trebui să aibă un conținut scăzut de „grăsimi rele”, adică grăsimi trans, uleiuri vegetale procesate, uleiuri de semințe și grăsimi hidrogenate. Urmăriți calitatea și probabil veți găsi că cantitatea are grijă de ea însăși.

Nu m-am deranjat să citesc toate comentariile la articolul lui Ornish, dar am dat peste acesta:

Până acum, 331 de comentarii postate. Aproximativ 88% fie nu sunt de acord, fie au o viziune diferită de cea a autorului. Presupun că dacă sunteți de acord cu el, atunci nu puteți comenta. Dar este evident că autorul nu se conectează la publicul său. Bănuiesc că nu este mult diferit de alți vegani pe care i-am cunoscut: pentru el, dieta este o religie și el cireșul alege știința.

Scuze, Dr. Ornish, dar jig-ul este sus. Oamenii nu mai cumpără aceste argumente slabe ale tale. Puteți continua să urlați despre pericolele alimentelor de origine animală, dar acum este era informației și mulțimea știe mai bine - și mulțimea este tare.

Dacă vă plac postările mele, vă rugăm să luați în considerare o mică donație pentru campania GoFundMe Fat Head Kids.