Noroc că găsești biban de mare chilian în meniul local de la Red Lobster. Mâncarea poate fi incredibil de scumpă și se găsește de obicei numai în restaurantele de ultimă generație. Totuși, ce face scumpul chilian atât de scump?

motivul

Ei bine, răspunsul scurt ar fi cererea și oferta. "Este scump pentru că peștele este scump", a declarat Matt Stein, directorul King's Seafood Distribution, pentru Taste. "Cererea continuă să depășească oferta." Cu toate acestea, faptele din spatele acestei bucăți de pește scumpe sunt puțin mai complicate. Să descompunem creșterea și căderea bibanului chilian și unde se află astăzi.

Basul chilian a devenit foarte popular în anii '90

Basul chilian nu este deloc bas și nu se limitează strict la apele de pe coasta Chile. Uluitor, nu? Acest pește cu aspect destul de urât a fost relativ necunoscut comercianților de fructe de mare înainte de anii 1970 și este membru al familiei de pește de cod (prin intermediul The Daily Meal). Locuiește în principal în apele adânci de pe coasta de vest a Americii de Sud și zona sa de acoperire se poate întinde până la apele Antarcticii. Numele real al acestui pește este peștele patagonic și, să fim sinceri - acest nume este destul de neplăcut. Cel puțin așa s-a gândit un angrosist de pește care, în cele din urmă, l-a redenumit „biban chilian” din cauza cărnii sale albe.

Bucătarii au observat curând și, la începutul anilor 1990, se afla pe meniurile unor locuri precum Four Seasons și restaurantul japonez de ultimă generație Nobu. Chiar și o scădere a numelui în Jurassic Park a dat naștere popularității peștilor (prin intermediul Vice). Toată lumea a vrut să o încerce, iar restaurantele nu au putut să o păstreze în stoc suficient de repede.

Cu toate acestea, la începutul anilor 2000, peștele patagonic era pescuit în exces (prin National Geographic).

Basul chilian revine (și încă nu este ieftin)

Bobul de mare chilian a căzut în dezacord cu majoritatea restaurantelor după ce campaniile au arătat cum populațiile sale erau amenințate. Practicile de pescuit durabile au condus în cele din urmă la revenirea sa. oarecum. Distribuitorul de fructe de mare din New York, Louis Rozzo, a declarat pentru Taste că „cererea pentru acesta este mult mai mică decât pe vremuri”. Totuși, asta nu înseamnă că va fi ieftin în curând.

Stocurile de pește sunt încă mici, iar prețul său a crescut treptat din 2010, potrivit Seafood Source. În 2012, o porție de 8 uncii a fost de aproximativ 15 USD, dar până în 2017 acest preț a fost de 21 USD - deși a scăzut la 20 USD până în 2018. "Basul chilian, a existat o perioadă în care nu exista un plafon ", a spus James Berger, directorul de vânzări al Beaver Street Fisheries.

Dintre prețurile exorbitante pe care clienții sunt dispuși să le plătească pentru acest pește delicat, Berger a explicat: „Unii pești au trăsături care îi conferă o invincibilitate. Unul dintre aceste lucruri este gustul. acea [apreciere] pare a fi universală. " Cu alte cuvinte, acest pește nu va ajunge în curând la mese de valoare.