Modul în care magazinele alimentare, producătorii și distribuitorii trebuie să elimine sau să manipuleze fostele alimente sau deșeuri alimentare.

modul

Dacă afacerea dvs. vinde sau distribuie alimente, este posibil să trebuiască să eliminați deșeurile.

Aceste deșeuri pot include alimente care nu mai sunt destinate consumului uman - acestea sunt cunoscute sub numele de foste alimente.

Dacă deșeurile alimentare sau fostele alimente sunt de origine animală sau conțin produse de origine animală, trebuie să le eliminați într-un mod care să nu prezinte un risc pentru sănătatea umană sau animală.

Când alimentele devin foste alimente

Alimentele de origine animală sau alimentele care conțin produse de origine animală și sunt destinate consumului uman pot fi scoase din vânzare atunci când:

  • și-au trecut vânzarea sau au folosit până la dată
  • sunt imperfecte vizual sau au ambalajul deteriorat
  • sunt răsfățați, mucegăiți sau descompunători

Managerul site-ului dvs. trebuie să ia decizia că produsele alimentare nu mai sunt destinate consumului uman.

În acest moment produsul alimentar devine un subprodus de origine animală (ABP) și această decizie nu poate fi inversată.

Grupuri de risc pentru fostele produse alimentare

Toate fostele produse alimentare sunt categoria ABP din categoria 3 .

În cadrul acestora, acestea pot fi împărțite în 3 grupuri, pe baza riscurilor pe care le prezintă atunci când le elimină.

Risc mai mare

Dacă eliminați oricare dintre următoarele produse, nu trebuie să le trimiteți la depozitul de deșeuri sau să le folosiți pentru a produce hrana animalelor de fermă:

  • carne crudă, pește și fructe de mare în pachete sau în vrac, care trebuie gătite înainte de a mânca
  • mezeluri crude, slănină și gammon
  • carne crudă, păsări de curte, pește sau fructe de mare în orice acoperire (cum ar fi pesmet sau aluat) sau sosuri (de ex. grătar, curry etc.)
  • burgeri crudi
  • ouă crude (inclusiv coji)
  • lapte netratat (aflați mai multe despre cum să aruncați laptele netratat)
  • toate carnea și peștele crude care provin din producția de alimente, chiar dacă nu au fost menite să fie gătite înainte de consumul uman
  • carne parțial gătită
  • sashimi (pește crud) sau sushi care conține sashimi
  • carne uscată sau vindecată afumată, de exemplu, bresaola, sac de vită, salam, șuncă de parma, chorizo ​​etc.

Nu trebuie să gătiți aceste produse pentru a le modifica statutul.

Orice ambalaj utilizat pentru a conține produse cu risc mai mare trebuie eliminat conform acelorași reguli.

Risc mediu

Dacă eliminați următoarele produse alimentare care nu mai sunt adecvate consumului uman, le puteți trimite la depozit, dar nu le puteți folosi ca hrană pentru animale de fermă:

  • orice produse din carne și pește, care sunt complet gătite în prealabil
  • orice produse care conțin carne sau pește gătit
  • creveți fierți, crabi și homari îmbrăcați, bastoane de fructe de mare, scoici gătite gata de mâncare
  • scoici din fructe de mare fierte și ouă
  • mese gata (mese pentru reîncălzire unde carnea sau peștele sunt gătite în prealabil)
  • plăcinte și paste (inclusiv rulouri de cârnați) și pizza unde carnea este gătită în prealabil
  • produse din carne și pește foarte procesate în cutii, borcane, pungi sau ambalaje din aluminiu stabile la raft
  • produse animale uscate - de exemplu supe sub formă de pudră
  • arome sau alte produse de origine animală foarte prelucrate
  • cuburi de stoc realizate folosind extracte din carne sau pește
  • grăsimi sau picături provenite de la gătitul cărnii sau păsărilor
  • jumări
  • miere (cu condiția să fie sigilată în recipiente etanșe)

Dacă site-ul dvs. este o brutărie și tratați deșeurile prin coacere înainte de eliminare, trebuie să vă asigurați că deșeurile au fost:

  • creat în timpul procesului normal de producție
  • gătit inițial în același local
  • tratamentul termic în același mod ca produsele destinate consumului uman ar fi în mod normal

Risc mai mic

Pentru a elimina oricare dintre următoarele produse, le puteți trimite la depozitul de deșeuri sau le puteți utiliza pentru a hrăni animalele de fermă:

Manipularea sau eliminarea deșeurilor de catering

Orice deșeu alimentar (inclusiv ulei de gătit uzat) care provine din restaurante, locuri de alimentație publică, bucătării comerciale sau de uz casnic este definit ca deșeu alimentar.

Dacă site-ul dvs. are o cafenea sau un restaurant sau vinde sandvișuri care sunt făcute în magazin, orice deșeuri pe care le produceți de aici sunt considerate deșeuri de catering.

Cum se elimină deșeurile de catering

Puteți trimite deșeurile de catering la depozitele de deșeuri, cu condiția ca acestea să fie autorizate sau permise de Agenția pentru Mediu.

Nu trebuie să trimiteți niciodată deșeuri de catering pentru a fi utilizate ca hrană pentru animale de fermă sau pentru a fi utilizate ca hrană pentru animale de companie.

Această interdicție include deșeurile de catering procesate, cunoscute sub denumirea de „swill”.

Interdicția este de a opri răspândirea bolilor cu notificări la animale, cum ar fi febra aftoasă, pesta porcină clasică sau gripa aviară.

Puteți trimite produse alimentare anterioare cu risc scăzut pentru a fi utilizate în hrana animalelor de fermă, dar trebuie să le păstrați separate de deșeurile de catering și de orice produse alimentare anterioare cu risc mediu sau ridicat.

Trebuie să mențineți această separare în toate etapele, de la raft la orice coșuri de colectare pe care le utilizați.

Trimiterea fostelor alimente la depozitul de deșeuri

Dacă site-ul dvs. este o fabrică, trebuie să vă asigurați că separați liniile de producție care transportă produse brute de cele care se ocupă cu produse gătite.

Dacă sunteți comerciant cu amănuntul, un distribuitor sau un producător, puteți trimite până la 20 kg de carne crudă sau parțial gătită, produse din pește sau crustacee la gunoi în fiecare săptămână.

Aceasta este o limită săptămânală, nu o limită medie pe mai multe săptămâni.

Returnarea alimentelor sau a produselor alimentare anterioare

Dacă conduceți un supermarket sau un magazin, vă recomandăm să returnați mâncarea la depozitele de retururi sau la centrele de distribuție pentru a fi redistribuite pentru ca oamenii să mănânce.

Dacă faceți acest lucru, trebuie să respectați reglementările privind siguranța alimentelor.

Dacă returnați alimente anterioare în același timp cu mâncarea, trebuie să le păstrați separate una de cealaltă.

De asemenea, trebuie să păstrați surplusul de produse de panificație sau cofetărie complet separat de produsele din carne, pește sau crustacee, dacă le trimiteți pentru hrana animalelor de fermă.

Aceasta include pe tot parcursul călătoriei către și de la un depozit de returnare și atunci când le trimiteți pentru utilizare la o companie de hrana pentru animale.

Puteți face acest lucru prin:

  • selectarea surplusului de produse de panificație din zonele cu risc scăzut ale magazinului
  • introducerea surplusului de produse de panificație în pungi sau cutii de plastic sigilate cu coduri de culoare, care au o culoare diferită de orice folosite pentru alte deșeuri alimentare
  • transportul surplusului de produse de panificație în propriile cuști sau cutii dedicate
  • păstrând cutii și cuști separate la depozitul de returnări

De asemenea, ar trebui să verificați pungile și cutiile care conțin surplus de produse de panificație, la depozitul de returnare, pentru a vă asigura că nu conțin carne, pește sau crustacee sau alte produse reziduale.

Trebuie să transportați carne crudă și pește crud și orice produse care le conțin în pungi de plastic sigilate și codificate în culori, în tăvi pentru picurare, pentru a preveni scurgerea.

Trebuie să luați în considerare dacă este nevoie de răcire sau îngheț pentru a împiedica deteriorarea sau descompunerea materialelor, atunci când temperatura din exterior este ridicată.

Încărcarea și descărcarea la un supermarket sau la un depozit de returnare a producției

Există 3 moduri principale de a gestiona ABP-urile atunci când ajung la site-ul dvs.

  • mutați-le direct în depozitare
  • goliți-le în recipiente separate
  • păstrați-le într-o zonă dedicată și separată

Trecerea direct la stocare

Fluxul constant înseamnă că mutați colivii care conțin pungi de pâine sau produse de panificație codificate în culori direct la depozitare într-un volum sau unitate de transport.

Golirea în recipiente separate

Ar trebui să aveți un container separat pentru:

  • pâine și produse de panificație
  • produse din carne și pește crude
  • alte produse alimentare

Dacă utilizați această metodă, trebuie să vă asigurați că:

  • deplasați materialele în containerele lor pentru depozitare separată într-un bulker sau o unitate de transport
  • păstrați fiecare recipient la 1,2 metri distanță și umpleți-le doar din față
  • separați containerele și zona de 1,2 m în față cu bariere temporare, de ex. conuri
  • curățați recipientele la sfârșitul zilei sau la sfârșitul turei

Zona separată

De asemenea, puteți utiliza o zonă complet separată pe site-ul dvs. pentru a stoca sau a ține cuști cu role care conțin ABP-uri .

Dacă faceți acest lucru, trebuie să vă asigurați:

  • este clar delimitat de zonele în care sunt depozitate fostele produse alimentare neeligibile pentru hrănire
  • separați zonele de depozitare pentru alimentele care pot fi folosite pentru furaje și alimentele care nu pot, cu o graniță solidă, la o lățime de palet
  • aveți semne care indică în mod clar că zona este menită să fie utilizată ca „depozitare pentru produsele alimentare eligibile numai pentru hrănire”