NUTRACEUTICE

colab 2015

Ianuarie: începutul unui nou an și luna noilor începuturi. Este momentul perfect pentru un articol despre gestionarea greutății, care este unul dintre subiectele de top pentru soluțiile realizate în fiecare an nou, cuprinzând totul, de la exerciții fizice mai mult până la a mânca mai puțin și a mânca sănătos.

În timp ce premisa de bază a pierderii în greutate este de a consuma mai puține calorii decât caloriile arse, fața gestionării greutății și a pierderii în greutate a evoluat. Programele de astăzi de gestionare a greutății se concentrează și pe alte domenii, inclusiv arderea grăsimilor, construirea mușchilor slabi, creșterea metabolismului și suprimarea poftei de mâncare. Iată câteva dintre ingredientele care afectează aceste zone, inclusiv acidul linoleic conjugat, proteinele slabe, fibrele dietetice, leguminoasele și extractele botanice.

Nuci
Gustarea sănătoasă sau gustarea inteligentă a devenit o tendință în plină expansiune, deoarece oamenii caută să facă gustările să conteze pentru mai mult decât simpla satisfacție. Consumatorii nu doresc gustări cu calorii goale. Gustările de astăzi trebuie să fie satisfăcătoare, sățioase și hrănitoare. Nucile precum migdalele și fisticul sunt gustări sănătoase populare. Nu numai că sunt hrănitoare și convenabile, ci oferă și sățietate, făcându-le gustări ideale pentru controlul greutății.

O porție de migdale de 1 oz oferă 160 de calorii și substanțe nutritive, inclusiv proteine ​​(6 g), fibre dietetice (4 g), grăsimi nesaturate bune (13 g) și vitamine și minerale, inclusiv vitamina E, magneziu și potasiu. Un studiu din 2012 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că o porție de 1 oz de migdale (aproximativ 23 de nuci) are doar 129 de calorii, spre deosebire de numărul anterior de 160. Aceasta este o scădere de 20%, spune Almond Board of California, Modesto, California. (migdale.com).

Berryman și colab. (2015) au constatat că, pe lângă îmbunătățirea mai multor factori de risc pentru bolile de inimă, consumul de migdale a contribuit și la reducerea adipozității centrale (grăsimea abdominală) la subiecții studiați. Studiul a fost realizat pe 52 de adulți supraponderali, de vârstă mijlocie, care aveau colesterol total și LDL ridicat, dar care erau altfel sănătoși. Subiecții au consumat diete care scad colesterolul, care erau identice, cu excepția faptului că unui grup i s-a administrat o gustare zilnică de 1,5 oz (42 g) de migdale naturale întregi, în timp ce celuilalt grup a primit o brioșă de banane care a furnizat același număr de calorii.

Subiecții care au consumat migdale, comparativ cu cei care au consumat briose cu banane, au scăzut colesterolul total și colesterolul LDL. În plus, cei care au consumat briose au redus nivelul de colesterol HDL (bun). În ciuda diferențelor în ceea ce privește greutatea corporală sau masa totală de grăsime, cei care au consumat migdale au redus semnificativ masa de grăsime abdominală, circumferința taliei și masa de grăsime a picioarelor, comparativ cu cei care au consumat briose.

Migdalele întregi fac o gustare ideală, dar în iulie 2015, Divizia Globală de Ingrediente Blue Diamond Almonds, Sacramento, California. (bdingredients.com), a lansat o nouă opțiune: o linie de făină de migdale care poate fi utilizată pentru a crea alimente nutritive și gustări. Fiecare porție de sfert de cană de făină conține 6 g de proteine, 3,5 g de fibre și 75 mg de calciu. În plus, făina de migdale are un indice glicemic scăzut, fără gluten în mod natural și o sursă de vitamina E. La expoziția IFT din 2015, făina de migdale a fost prezentată într-o prăjitură de lire de lămâie-migdale și prăjituri cu ciocolată. Făina de migdale vine în trei soiuri: Extra Fine Natural, Extra Fine Blanched și Fine Blanched.

O porție de 1 oz de fistic este echivalentă cu aproximativ 49 de nuci, mai multe nuci pe porție decât orice altă nucă de gustare. Acesta conține aproximativ 160 de calorii, potrivit producătorilor americani de fistic, Fresno, California. (americanpistachios.org). Hernandez și colab. (2012) au arătat că consumul pe termen scurt al unei gustări cu fistic a ajutat la scăderea greutății corporale și a procentului de grăsime corporală la adulții tineri, sănătoși, în comparație cu o gustare rafinată cu carbohidrați. Pentru studiu, 41 de subiecți non-obezi, normolipidemici, cu o vârstă medie de 23 de ani, au fost împărțiți în două grupuri care consumă gustări izoenergetice (150 kcal) de 26,5 g de fistic sau 38,5 g de covrigi de două ori pe zi. După trei săptămâni, greutatea corporală și procentul de grăsime corporală au fost semnificativ reduse la cei care au consumat fisticul.

Fibre dietetice
Inulina, oligofructoza și fructooligozaharidele sunt prebiotice care ajută la absorbția calciului, contribuie la sațietate și pot funcționa, de asemenea, ca mimetici ai grăsimilor și agenți de volum pentru a ajuta la reducerea caloriilor din alimente și băuturi.

BENEO, Morris Plains, N.J. (beneo.com), oferă inulină îmbogățită cu oligofructoză Orafti Synergy1 derivată din rădăcina de cicoare. Un studiu realizat la Universitatea din Calgary din Canada a arătat că fibra din rădăcina de cicoare a îmbunătățit reglarea poftei de mâncare și a scăzut aportul de alimente la copiii supraponderali și obezi, ajutându-i pe acei copii să mănânce mai puțin natural (BENEO 2015; Hume și colab. 2015; Nicolucci și colab. 2015 ). Patruzeci și doi de copii supraponderali și obezi cu vârste cuprinse între 7 și 12 ani au fost incluși în studiu și au fost urmăriți îndeaproape timp de 16 săptămâni. Rezultatele au arătat că copiii care au consumat 8 g de Orafti Synergy1/zi au avut evaluări semnificativ mai mari în sensul lor de plenitudine și satisfacție și un consum prospectiv mai mic de alimente. De asemenea, sațietatea a fost semnificativ mai mare odată cu suplimentarea cu fibre. La sfârșitul studiului, consumul redus de alimente a arătat un impact clar asupra greutății corporale a copiilor.

Inulină Oliggo-Fiber de la Cargill, Minneapolis, Minn. (cargill.com), poate ajuta la menținerea unei senzații de plenitudine pentru perioade mai lungi după ce ați mâncat. În plus, proprietățile funcționale ale inulinei ca agent mimetic de grăsime și agent de volum pot permite reducerea calorică prin înlocuirea unor grăsimi și/sau zahăr din formulările alimentare. Inulina Oliggo-Fiber este un fructan provenit natural, extras din rădăcina de cicoare.

Ingredion, Westchester, Ill. (ingredion.com), oferă amidon rezistent la HI-MAIZE și GREUTATE. HI-MAIZE este o fibră dietetică cu beneficii dovedite pentru controlul sănătos al zahărului din sânge și al greutății. În plus, făina de porumb cu cereale integrale HI-MAIZE, cu un conținut ridicat de fibre, promovează sătietatea și poate reduce conținutul caloric al produselor de patiserie și al gustărilor. Ingredientul de sațietate WEIGHTAIN îi ajută pe consumatori să reducă aportul caloric zilnic, să-și gestioneze mai bine foamea și să-și țină greutatea sub control. Folosind amidonul, cerealele integrale, hidrocoloizii și tehnologia compozită unică, rezistent la amiloză a Ingredion, WEIGHTAIN oferă trei mecanisme de satietate. În primul rând, fermentarea amidonului în colon declanșează sățietate. În al doilea rând, creșterea vâscozității gastrointestinale prelungește absorbția, reducând consumul de calorii. În cele din urmă, cerealele integrale întârzie digestia, contribuind la reducerea durerilor de foame.

Fibersol-2 de la ADM Matsutani, Decatur, Ill. (fibresol.com), poate oferi o senzație de plenitudine. Împreună cu acest sentiment, Fibersol-2 are, de asemenea, un impact asupra anumitor hormoni de consum alimentar. Poate fi folosit pentru a obține o reducere a caloriilor și a zaharurilor totale atunci când este utilizat pentru a înlocui 4 kcal/g de carbohidrați. Ingredientul este derivat din porumb cultivat în Statele Unite și poate fi etichetat ca „maltodextrină rezistentă la digestie”, „maltodextrină rezistentă”, „maltodextrină” sau „fibră de porumb solubilă”.

Tate & Lyle, Decatur, Ill. (tateandlylefibres.com), oferă fibre dietetice PROMITOR. Este disponibil cu 70%, 85% sau 90% conținut de fibre și, în funcție de nivelul fibrei, este disponibil în versiuni lichide, pulbere și aglomerate. Ingredientul solubil din fibră de porumb ajută la reducerea caloriilor prin reechilibrarea volumului, a vâscozității și a simțirii gurii în produsele cu conținut redus de zahăr și grăsimi reduse.

Litesse polidextroză de la DuPont Nutrition & Health, Terre Haute, Ind. (dupont.com), poate ajuta la reducerea aportului de energie, ajutând la fabricarea de alimente și băuturi care sunt mai puțin calorice dense și care au un răspuns glicemic mai scăzut. În plus, studiile clinice la om au arătat că Litesse poate spori sațietatea, reducând astfel consumul ulterior de alimente, cu reduceri calorice totale de 5% - 25%. Astbury și colab. (2013) au arătat că polidextroza poate reduce eficient aportul de energie ulterior într-o manieră dependentă de doză.

Pulsuri
Legumele, care includ mazărea uscată, linte, naut și fasole uscată, cresc în popularitate. De fapt, cea de-a 68-a Adunare Generală a Organizației Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul internațional al impulsurilor (IYP). IYP 2016 își propune să sporească gradul de conștientizare a publicului cu privire la beneficiile nutriționale ale leguminoaselor ca parte a producției durabile de alimente care vizează securitatea alimentară și nutriția.

Pulsurile sunt foarte bogate în proteine ​​și fibre și sunt sărace în grăsimi. O dimensiune de porție de impulsuri este echivalentă cu 1/4 ceașcă de impulsuri brute și 1/2 ceașcă de impulsuri fierte. O jumătate de cană de leguminoase gătite este echivalentă cu 1 porție de legume și 2 oz de carne, conform Consiliului Dry Pea & Lentil din SUA, Moscova, Idaho (cookingwithpulses.com). Cu până la 9 g de proteine ​​la 1/2 cană, leguminoasele oferă o alternativă scăzută sau fără grăsimi la unele proteine ​​animale. În plus, o singură porție de naut, linte sau mazăre despicat este o sursă excelentă de fibre, oferind aproape jumătate din cantitatea zilnică recomandată.

Proteină
Proteinele slabe precum soia, zerul, mazărea și legumele sunt o parte integrantă a multor programe de gestionare a greutății. Accentul asupra acestor proteine ​​slabe provine din construirea și menținerea musculaturii slabe și menținerea grăsimii corporale la minimum, strălucind în cele din urmă o lumină asupra compoziției corporale ideale. În plus, cercetările indică faptul că proteinele beneficiază de sațietate.

Leidy și colab. (2015) au demonstrat că gustarea după-amiezii, în special pe alimentele bogate în proteine ​​din soia, a îmbunătățit apetitul, sațietatea și calitatea dietei la adolescenți. Studiul a fost realizat de cercetători de la Universitatea din Missouri în colaborare cu DuPont Nutrition & Health. A implicat 31 de adolescenți sănătoși care au consumat o gustare bogată în proteine, o gustare bogată în grăsimi sau fără gustare în după-amiaza timp de trei zile. În ziua a patra a fiecărui tratament, participanții au finalizat o zi de testare de opt ore conținând chestionare ale poftei de mâncare înainte și după gustare. Au fost oferite și evaluate cina ad libitum și gustări seara. Rezultatele au arătat că consumarea gustării bogate în proteine ​​a întârziat inițierea consumului față de consumul de gustări. Consumul de gustări bogate în proteine ​​sau gustări bogate în grăsimi a redus pofta de mâncare comparativ cu consumul de gustări, gustarea bogată în proteine ​​generând reduceri mai mari decât gustarea bogată în grăsimi. Consumul de gustări bogate în proteine ​​a dus, de asemenea, la mai puține gustări de seară bogate în grăsimi/cu conținut ridicat de zahăr decât consumarea gustării bogate în grăsimi sau fără gustare.

Într-o meta-analiză, Miller și colab. (2014) au arătat că literatura de specialitate actuală a susținut utilizarea proteinelor din zer, fie ca supliment combinat cu exerciții de rezistență, fie ca parte a unei diete de slăbit sau de menținere a greutății, pentru a îmbunătăți parametrii compoziției corpului. Au fost incluse paisprezece studii randomizate controlate, cu un total de 626 de adulți care au finalizat studiile. Când cercetătorii au analizat aceste studii de scădere în greutate care foloseau proteine ​​din zer pentru a înlocui caloriile din dietă, au constatat că participanții au avut o scădere a greutății corporale de 4,2 kg (9,2 lb), în medie, comparativ cu valorile inițiale cu aportul de proteine ​​din zer. În plus, după analiza studiilor de sinteză a proteinelor musculare care au inclus exerciții de rezistență împreună cu consumul de proteine ​​din zer, cercetătorii au descoperit că participanții au avut o creștere semnificativă statistic a masei corporale slabe de 2,24 kg (4,9 lb) în medie.

Zdzieblik și colab. (2015) au arătat că suplimentarea peptidelor de colagen în combinație cu antrenamentul de rezistență a îmbunătățit în continuare compoziția corpului prin creșterea masei lipsite de grăsime, a forței musculare și a pierderii masei grase. Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua influența pe care suplimentarea proteică post-exercițiu cu peptide de colagen a avut-o asupra masei musculare și a funcției musculare la subiecții vârstnici cu sarcopenie. Studiul randomizat dublu-orb controlat cu placebo a implicat 53 de subiecți de sex masculin cu sarcopenie (clasa I sau II). Au fost supuși unui program de antrenament de rezistență ghidat de 12 săptămâni și au primit o suplimentare proteică fie a peptidelor de colagen (15 g/zi), fie a silicei ca placebo. Masa fără grăsimi, masa grasă și masa osoasă au fost măsurate înainte și după intervenție. După programul de instruire, toți subiecții au avut niveluri semnificativ mai mari de masă fără grăsimi și masă osoasă, cu niveluri semnificativ mai mici de masă grasă. Efectul a fost semnificativ mai pronunțat la subiecții care au consumat peptide de colagen.

Acid linoleic conjugat
Acidul linoleic conjugat (CLA) este prezent în multe produse de control al greutății, deoarece s-a dovedit că are un efect benefic asupra menținerii compoziției corpului. Whigham și colab. (2007) au arătat că CLA administrată la o doză de 3,2 g/zi a produs o scădere modestă a grăsimii corporale la om. Aceasta a fost o meta-analiză a studiilor la om în care CLA a fost furnizat ca supliment alimentar pentru a-și testa eficacitatea în reducerea masei grase.

Pe lângă reducerea grăsimii corporale, Tonalin de la BASF, Florham Park, N.J. (basf.com), s-a dovedit clinic că menține masa corporală slabă. Provenit în mod natural de șofranii din America de Nord și America de Sud, Tonalin este cel mai cercetat brand CLA susținut de 18 studii clinice. Noile formate de livrare contribuie la creșterea cererii de Tonalin în rândul piețelor țintă, de la pasionații de fitness până la consumatorii ocupați. De exemplu, Tonalin CLA Go-For-It Sports Chews este o opțiune convenabilă „nu este nevoie de apă” pentru pasionații de sport pentru a reduce grăsimea corporală și a construi masa musculară slabă înainte sau în timpul activităților lor sportive. Mestecul este viu colorat cu pulbere de beta-caroten BASF, o sursă de vitamina A. Cafeaua cu gheață din mers cu Tonalin vizează pasionații de fitness ocupați care preferă să primească CLA într-o băutură de înlocuire a mesei gata de băut, înainte sau după antrenamentul lor. Tonalin CLA este stabil la raft în băuturile de mestecat și de înlocuire a meselor, nu necesită refrigerare și poate fi ușor formulat într-o varietate de arome.

Stepan Lipid Nutrition, Maywood, N.J. (stepan.com), oferă și Clarinol CLA. S-a demonstrat că ajută la remodelarea corpurilor prin reducerea grăsimii corporale și prin construirea masei musculare slabe în 8-12 săptămâni atunci când este combinat cu o dietă echilibrată și un program de exerciții fizice. Este o sursă naturală de CLA, inhibând mecanismul de transport al grăsimii în celulele adipoase. Prin stimularea enzimelor musculare, Clarinolul ajută și corpul să ardă mai multe grăsimi.

Extrase
PLT Health, Morristown, N.J. (plthealth.com), oferă Satiereal, un ingredient de sațietate brevetat, studiat clinic, derivat din florile de șofran crocus. S-a demonstrat că Crocus sativus L. Satiereal acționează asupra serotoninei, un neurotransmițător care joacă un rol în satietate și apetit.

Guta și colab. (2010) au indicat faptul că consumul Satiereal a produs o reducere a gustărilor și a creat un efect sătitor care ar putea contribui la pierderea în greutate corporală. Șaizeci de femei sănătoase, ușor supraponderale, au participat la acest studiu randomizat, controlat cu placebo, dublu-orb, care a evaluat eficacitatea suplimentării Satiereal asupra modificărilor greutății corporale pe o perioadă de opt săptămâni. De două ori pe zi, subiecții au consumat 1 capsulă de Satiereal (extract de 176,5 mg)/zi sau un placebo potrivit. Aportul caloric a fost lăsat nelimitat în timpul studiului. Consumul de Satiereal a arătat o reducere semnificativ mai mare a greutății corporale decât placebo după opt săptămâni. Frecvența medie a gustărilor a fost redusă semnificativ la cei care au consumat Satiereal în comparație cu cei care au luat placebo.

Stepan Lipid Nutrition oferă PinnoThin, un inhibitor al apetitului natural. Conține ulei pur, complet natural, extras din nucile pinului coreean. S-a demonstrat că PinnoThin și metaboliții săi naturali cresc eliberarea hormonilor de sațietate colecistokinină și peptida 1 asemănătoare glucagonului în sânge. Ambii hormoni trimit semnale de saturație către creier și sunt esențiali în reglarea aportului de alimente.

Nexira, Somerville, N.J. (nexira.com), oferă ID-alG, un extract de algă maro care este 100% natural și conține niveluri ridicate de polifenoli marini originali, minerale și oligoelemente. Cercetările efectuate la Nexira au arătat că polifenolii conținuți în ID-alG au proprietățile de a inhiba două dintre principalele enzime digestive, alfa-amilaza și lipaza, limitând astfel aportul caloric.

Secțiunea Nutraceuticals de luna viitoare va prezenta cereale.

www.ift.org
Doar pentru membri: Citiți mai multe despre ingredientele implicate în gestionarea greutății online la ift.org. Tastați cuvintele cheie în caseta de căutare din partea dreaptă sus a paginii de pornire.

Linda Milo Ohr,
Editor colaborator
Denver, Colo.
[e-mail protejat]