Pui prajit japonez (karaage) cu caviar de somon (ikura)
”Intensitatea lui Ikura rezidă în strălucirea sa lipicioasă și vâscoasă, care se lichidează și se scurge în jurul limbii după ce apare fiecare. Când te gândești la asta, un sos, aproape. „
Am venit acasă dintr-un weekend lung la Kyoto și, dacă îmi permiteți, vreau să vorbesc puțin despre mine și karaage.
Pentru cei care nu sunt familiarizați, karaage, aka pui prăjit japonez, este și ar trebui să fie privit ca o ligă proprie, aflându-se departe de clasicele pui prăjiți americani sau de găinile prăjite în stil Coreea recent popularizate. Nu este niciuna dintre acestea. Karaage este dezosat, tăiat în bucăți de dimensiuni medii până la mari, fără sos și aproape întotdeauna, așa cum intenționează zeii, folosește numai carne închisă la culoare. În ceea ce privește aroma, datorită îngrijirii ușor îndulcite, sucul său curge aproape ca nectarul, secretând de mușchii săi fermi și sălbatici, urmând crăpăturile crustelor marcate de alb de Karaage. Servită pur și simplu cu pene de lămâie și maioneză în stil japonez numită Kewpie - de asemenea, o distincție de maioneză americană/europeană, dar asta este o altă poveste - o astfel de formulă a devenit un stabiliment în dieta japoneză, sărbătorită peste tot de la restaurante, magazine universale, magazine și chiar trenuri stații. În mod clar, așa cum sugerează opiniile populare, nu este nimic în neregulă cu siguranță.
Obișnuiam să ador karaage-ul. Încă mai fac, cred, dar într-un mod diferit acum. Relația noastră, care obișnuia să solicite o reuniune intimă ori de câte ori se prezintă oportunitatea, a luat o schimbare de la weekend-ul trecut.
În timpul acestei călătorii în Kyoto, în mod ciudat oprit în fața ofertelor frecvente de karaage impecabil prăjit în spatele ferestrelor de sticlă fără pată, simțeam un entuziasm general rămas, care, fără regret, a dus la cumpărături zero. Ce este în neregulă cu mine? Îmi plăcea karaage! Ar trebui să vreau lucrurile astea, nu? Nu ar trebui să mă pot sătura de ea, nu? Este o bucată grozavă de pui prăjit pentru numele lui Dumnezeu, așa că cum să mă explic? M-am mușcat într-un onigiri plin de mentaiko la zborul de întoarcere, suferind de trădare.
Am venit acasă cufundat într-o sesiune intensă de terapie de cuplu între mine și karaage. Am închis ușa, am strigat, am șoptit, am plâns, nu am lăsat nimic nespus și nimic nesimțit, chiar l-am aruncat pe Kewpie. După cutii cu țesuturi Kleenex, am ieșit încet din cameră, mână în mână și suntem gata să facem o declarație publică. Nu e usor. Posibil de îngrozitor. Dar amândoi am decis că, în acest moment specific, ceea ce este mai bine pentru relația noastră să mergem mai departe este - un trio.
Uite, karaage, de unul singur, este bun. Dar, de-a lungul timpului, mi se pare că dulceața karaage și nuanța de garlicky sunt oarecum obligatorii și obositoare. Are nevoie de un piercing ascuțit dincolo de zingul general de lămâie sau muștar. Are nevoie de o lovitură. Undeva între motive și nebunie și Momofuku, îmi vine în minte ikura.
Ikura este icre de somon vindecat japonez, la fel ca caviarul rusesc, dar condimentat cu sos de soia, vin de orez dulce și dashi. Intensitatea sa rezidă în strălucirea sa lipicioasă și vâscoasă, care se lichidează și se scurge în jurul limbii după fiecare apariție de bijuterie. Când te gândești la asta, un sos, aproape. Dacă credeți că este ciudată ideea de asociere a ouălor de pește puternic sarate cu pui prăjit, nu vă veți înșela, dar într-un mod care se simte foarte bine, dacă acest lucru are sens. Sarătura slabă de pește nu iese în afară și vorbește peste toți ceilalți, deoarece curge doar prin ambianță ca niște șiruri de jazz jucat în mod viu, infuzând vitalitate în conversație, mai ales cu marginea netezită de cremositatea maionezei Kewpie. Nu schimbă karaage. Doar îl face distractiv.
Uneori, o relație are nevoie de o terță parte.