In China, mâncând sănătos uneori poate părea o întreprindere formidabilă pentru cei mai buni dintre noi; mulțimea nesfârșită de scandaluri alimentare îi lasă pe mulți copleșiți. Apoi, sunt cei care au un strat suplimentar de complicații în dietele lor, pentru care anumite alimente sau grupuri de alimente sunt restricționate. Dallas Tokash, Ewan MacDougall, și Laura Fanelli spune-ne ce este pe farfurii.

Gluten pentru pedeapsă - Dallas Tokash sfidează puterea făinii
Dallas Tokash (SUA), student la medicină chineză la Universitatea de Medicină Chineză din Beijing (BUCM)
Dallas Tokash (în imaginea de mai sus) s-a mutat la Beijing în 2010 pentru a studia medicina tradițională chineză.

De ce ai mers fără gluten?
Am avut simptomele bolii celiace mult timp, dar s-au acumulat treptat și așa le-am tolerat. În cele din urmă am aflat că am boală celiacă pentru că am mâncat o mulțime de fripturi de gluten în locuri vegetariene, ceea ce a crescut simptomele cu care mă obișnuisem.

Ce alimente sunt restricționate de dieta ta?
Evit toate făinurile pe bază de gluten, ceea ce înseamnă că majoritatea pâinilor și multe feluri de tăiței și paste sunt în afara meniului. În China, am noroc că este relativ ușor să găsești tăiței de ovăz și orez.

Este dificil să fii fără gluten în China?
Nu mi se pare deloc dificil. Evident, nu am o gamă largă de opțiuni de luat masa fără gluten pe care le-aș avea în Statele Unite; Nu mă aștept să găsesc în meniu clătite sau pâine fără gluten. Locuind aici de câțiva ani, știu ce pot și ce nu pot mânca în China. Nu este întotdeauna posibil să găsești un fel de mâncare principal care să-mi placă, deoarece sunt și vegetarian, ceea ce complică și mai mult lucrurile. În acest caz, de obicei aleg câteva părți.

Care este restaurantul tău preferat de mâncat în Beijing și ce comandă de obicei?
Primele mele trei alegeri ar fi Hatsune, Bellagio și Frost. Cred că cel mai inovator și mai interesant fel de mâncare pentru mesele fără gluten din Beijing este lasagna vegetariană, fără gluten, a lui Jeff Powell la Frost. În loc de paste, el folosește pielea de tofu între straturile de sos.

Este dieta ta sănătoasă?
În general, mănânc o dietă echilibrată, dar fără gluten în dieta mea, corpul meu absoarbe nutrienții în mod corespunzător, ceea ce înseamnă că este ușor sau să mă îngraș acum. Încerc să pierd câteva kilograme și să reduc glicemia. Îmi propun să mănânc ceea ce mă hrănește și nu doar să-mi dau pofta de mozzarella, jeleu și cioburi. Încă mă răsfăț cu mâncăruri ocazional, dar mă răcoresc doar cu carbohidrați de cea mai bună calitate la ocazii speciale - gândiți-vă la crème brûlée la Mosto, mai degrabă decât la un înghețat de înghețată la McDonalds.

Folosiți suplimente?
Folosesc plante medicinale TCM prescrise de un medic la clinica Beijing Guoyitang, care este atașată la BUCM. Am un buget studențesc, așa că ei iau în considerare acest lucru la proiectarea tratamentului meu. Ceea ce prescriu acestea costă aproximativ 120 RMB pe săptămână.

Ți-e dor de făina de grâu? Există recomandări pe care le recomandăm fără gluten?
În general, nu-mi lipsește cu adevărat pâinea, cu excepția lui Assagi când aduc focaccia proaspătă la masă. Nu am găsit pâine fără gluten la Beijing, dar April Gourmet și Jenny Lou’s ambele făină fără gluten Bob’s Red Mill, astfel încât să puteți coace prăjituri și pâini acasă. De asemenea, depozitează tortilla și chipsuri de porumb.

Cu toate acestea, produsele fără gluten din supermarketurile occidentale sunt destul de scumpe, așa că vă sugerez să faceți cumpărături la supermarketurile chinezești și să încercați făină locală de hrișcă, făină de orez și amidon de cartofi. De asemenea, puteți măcina propriile făini în robotul de bucătărie. În caz contrar, vă recomand să faceți provizii atunci când sunteți peste hotare; de exemplu, aduc înapoi paste din Italia fără gluten.

Înșelați și mâncați alimente restricționate ocazional?
După ce am trăit în Italia de zece ani, este inevitabil ca o dată la două-trei luni să sparge și să merg la La Pizza pentru o margherita. După ce mănânc gluten, iau formula pe bază de plante baohe wan (保 和 丸). Este un tratament pentru intoleranță la gluten, mai degrabă decât pentru boala celiacă în sine, dar ajută. În continuare dezvolt câteva simptome minore după aceea, dar merită. Am misiunea de a dezvolta un aluat de pizza bun fără gluten, dar cred că studierea medicinei este probabil o căutare mai ușoară.

Meniu tipic zilnic:
Mic dejun:
Trei sau patru omletă cu brânză de ou
ceașcă de cafea
Suc
Shake proteic

Masa de pranz: Sushi

Masa de seara:
Hummus
Salată de brânză
Falafel

restricționată

Dieta Caveman - Ewan MacDougall este încântat să vă mănânce
Ewan MacDougall (SUA), antrenor CrossFit la Middle Kingdom Fitness
American (în ciuda numelui său scoțian și a pașaportului britanic), Ewan MacDougall locuiește la Beijing de puțin sub doi ani. El a venit aici pentru a asista la creșterea Chinei din interior și lucrează ca funcționar public.

De ce ați adoptat dieta Paleo?
Un stil de viață sedentar al elevilor, combinat cu o dietă bogată în carbohidrați, a dus la creșterea numărului de colesterol și la o creștere în greutate.

M-am întâlnit cu un vechi prieten care m-a convins că oamenii au fost concepuți în mod evolutiv să mănânce carne și că alimentele bogate în calorii erau mai sățioase și, prin urmare, mai puțin probabil să inducă supraalimentarea decât alimentele mai puțin calorii, în special carbohidrații.

Așa că am trecut la dieta Paleo pe o perioadă de trei luni. În fiecare lună, îmi scoteam o crestătură de la brâu fără să mă antrenez. Chiar și fără exerciții fizice, pot menține grăsimea corporală sub 10% în această dietă, în timp ce cu alte diete nu pot.

Ce alimente sunt restricționate de dieta ta?
Mănânc legume, carne, nuci și fructe - în această ordine. Încerc să evit orice iese dintr-o cutie sau poate. Nu mănânc paste, pâine, orez, cereale, cereale, grâu, pizza, cartofi albi, zaharuri procesate, fasole, leguminoase sau lactate.

Practic, mănânc alimentele pe care le-au mâncat primii noștri strămoși atunci când am apărut ca specie. Aceste alimente sunt ceea ce suntem proiectați în mod evolutiv pentru a mânca pentru o expresie genetică optimă - ne-au permis să supraviețuim și să prosperăm ca specie.

Este dificil să fii Paleo în China?
Mi se pare foarte greu să mă țin de dietă aici. Încercarea de a explica aceste restricții alimentare în restaurante duce de obicei la o confuzie totală. Noțiunea de a nu mânca orez sau sos de soia (care conține soia și grâu, ambele interzise de dietă) are ca rezultat chelneri care par cu adevărat îngrijorați de faptul că ceva nu este în regulă cu procesul meu alimentar.

Oamenii paleo acordă, de asemenea, o atenție deosebită modului în care au fost crescute și preparate alimentele. Multe uleiuri și tehnici de gătit sunt interzise. Cumpărarea și gătirea propriilor alimente rezolvă unele dintre aceste probleme, dar nu toate.

Dar este o prostie să încerci să mănânci organic în China din cauza tuturor poluanților care se scurg în sol și în apă. De multe ori nu se spune cum au fost crescute animalele, iar acești factori pot avea un impact uriaș asupra profilului nutrițional al alimentelor care ajung în farfurie. Dincolo de ingrediente, nu se spune ce conține uleiurile de gătit. Este greu să nu fii cam cinic după toate scandalurile de ulei de jgheab.

Este costisitor să urmezi o dietă strictă Paleo la Beijing?
În Statele Unite aș cumpăra carne de vită hrănită cu iarbă - despre care se știe că are un conținut mult mai mare de acizi grași Omega-3 decât cerealele, soia sau carnea de vită hrănită cu porumb, care are un conținut ridicat de omega-6 care provoacă inflamații - pentru aproximativ 4 USD -6 pe kilogram, incluzând fripturi, fripturi Delmonico, lombă și filet mignon. La Beijing, trebuie să cheltuiesc aproximativ 20 USD pe kilogram; nu este durabil.

Care este restaurantul tău preferat de mâncat în Beijing și ce comandă de obicei?
Dacă încerc să fiu strict în ceea ce privește dieta și să mănânc afară - care de multe ori nu merg mână în mână - am găsit Frost ca fiind un mare câștigător. Modo are niște salate bune, iar Element Fresh este un pariu bun și sigur.

Voi comanda carne și legume și voi înlocui părțile amidonase, deși nu sunt întotdeauna posibile substituții alimentare.

Un alt motiv pentru care îmi place Frost este pentru că sunt aproape întotdeauna agreabile. Gătesc cea mai mare parte a propriilor alimente, dar când mănânc afară mă bucur. Nu comand grămezi de jiaoziand și baozi, dar nici eu nu sunt un stickler.

Este dieta ta sănătoasă?
Această dietă este bogată în nutrienți. Consumați doar alimente întregi și nu mâncați niciodată calorii goale, cum ar fi cartofii prăjiți sau tortul cu ciocolată. Aceasta este o dietă relativ scăzută în carbohidrați și bogată în grăsimi.

Glucidele, deși pot fi recomandate pe piramida alimentară, nu sunt necesare pentru o viață sănătoasă. Pot obține suficiente calorii din alte surse într-un mod sigur și sănătos, mai favorabil scăderii zahărului din sânge și a masei corporale slabe - într-un mod care previne obezitatea, diabetul, inflamația și bolile de inimă.

Folosiți suplimente?
Folosesc ulei de pește pentru a menține raportul corect Omega-6 la Omega-3. Acizii grași Omega-6 se găsesc pe scară largă în uleiurile vegetale de gătit și la animalele hrănite cu cereale. Acestea sunt mult mai abundente astăzi decât erau în zilele primilor strămoși, așa că suplimentarea cu Omega-3 în ulei de pește ajută la menținerea raporturilor în echilibru. Ajută la reducerea inflamației, care are o serie de beneficii pentru sănătate pentru inimă, creier și piele.

Ți-e dor de carbohidrați? Există recomandări pe care le recomandăm paleo-friendly?
Paste, pizza, chifle hamburger, tort cu ciocolată - acele lucruri sunt delicioase. De obicei, înlocuiesc un zahăr natural, cum ar fi mierea sau siropul de arțar, cu zahăr rafinat, iar făina de migdale sau nucă de cocos pentru făina de grâu.

Înșelați și mâncați alimente restricționate ocazional?
Consider că este mai ușor să rămân doar la dietă, decât să îmi permit să trișez ici-colo. Înșelarea are tendința de a se târâ. Dacă tăiați mâncăruri dulci, sărate, carbogazoase, corpul și palatul se adaptează și pofta dispare.

Când se întorc, îi poți satisface cu ceva mai sănătos, cum ar fi fructe de pădure și lapte de cocos cu scorțișoară, în loc de prăjitură dublă cu ciocolată a diavolului cu înghețată prăjită.

Multe dintre ingredientele din alimentele procesate sunt concepute pentru a ne supraestimula palatele și pentru a ne menține pofta mai multă. Dacă le tăiați, veți fi surprinși de modul în care corpul vostru găsește un nou echilibru. Reveniți la ei și veți fi surprinși cât de nesănătoși vă fac să vă simțiți.

Meniu tipic zilnic:
Dimineaţă:
Trei clătite pe bază de unt de migdale și cartofi dulci.
Shake de fructe și legume din fructe de padure congelate, verdeață cu frunze congelate, nuci sau unt de nuci, condimente și condimente, lapte de cocos și pudră de proteine.
Quiche de cârnați și legume fără făină.

Mijlocul diminetii:
Câteva piept de pui cu legume prăjite

După-amiaza devreme:
De obicei ceva de la aragazul lent

Dupa-amiaza tarziu:
Somon norvegian plus legume verzi

Dupa munca:
Shake proteic

Post-sală de gimnastică:
Shake proteic
Cartof dulce

Masă de seară:
O bucată de picior de miel plus câteva legume

Veganul face să funcționeze - Laura Fanelli rumegă după o dietă pe bază de plante
Laura Fanelli (SUA), bucătar și fost restaurator
Laura Fanelli a venit pentru prima dată la Beijing în urmă cu șase ani pentru a urma un curs avansat de mandarină la Universitatea Tsinghua. De atunci a locuit aici și departe. Bucătar și fost restaurator, este un promotor activ al mișcării alimentelor organice din China.

De ce ați adoptat o dietă vegană?
Am fost vegetarian mai întâi timp de aproximativ 15 ani, din toate motivele obișnuite - cruzimea abatorului, preocupările de mediu și sănătatea. Mi-am dat seama că, prin aceeași logică, ar trebui să evit lactatele și ouăle, așa că acum șase ani am făcut un proces de o lună cu veganism. Am prezis că mă voi simți plictisit și lipsit, dar invers m-am simțit uimitor; doar a funcționat pentru mine.

Ce alimente sunt restricționate de dieta ta?
Evit toate părțile animale și subprodusele - fără carne, fructe de mare, produse lactate sau ouă. La fel ca majoritatea veganilor, nici eu nu mănânc miere.

Este dificil să fii vegan în China?
Este o bucată de tort dacă vorbești chineză, mai greu dacă nu vorbești. Este aproape imposibil pentru veganii care sunt stricți în ceea ce privește contaminarea. Avertizez serverele că, dacă găsesc carne, va trebui să o trimit înapoi fără să plătesc, ceea ce face în general trucul.

Qingzhen (清真) sau restaurantele halal chinezești sunt înțelegătoare în special, deoarece personalul este familiarizat cu restricțiile alimentare musulmane. A mânca vegan este relativ scump în restaurantele occidentale de aici. În general, vi se percep taxe comparabile pentru mâncarea vegană ca și pentru carnea importată.

Voi alege legumele din mâncărurile din carne dacă trebuie. Nu ajungeți prea departe să fiți auto-drepți în China sau oriunde altundeva. Odată ce oamenii vă descoperă preferințele, în general vor încerca să se acomodeze. Unii oameni simt că, pur și simplu evitând produsele de origine animală, le judecați preferințele alimentare, deci poate fi un subiect sensibil.

Care este restaurantul tău preferat de mâncat în Beijing și ce comandă de obicei?
Îmi place să mănânc la oricare dintre restaurantele din Yunnan din zona Gulou. Comand fasolea prăjită, salata de mentă, piureul de cartofi picant, doumiao (lăstari de mazăre), tăiței de orez, tofu înfășurat în frunze de lotus și un fel de mâncare cu ciuperci sau două.

Este dieta ta sănătoasă?
Mănânc o mare varietate de alimente întregi și nevoile mele de proteine ​​sunt satisfăcute. Vegetarienii și veganii sunt uneori la grătar cu privire la nutriție, dar într-adevăr oricine poate ajunge la deficiențe de vitamine sau minerale. Este vorba de a mânca sănătos, indiferent de ce fel de dietă urmați. Dacă mănânci tăiței instant sau baozi toată ziua în fiecare zi, nu te poți aștepta să fii sănătos indiferent dacă ești vegan sau omnivor.

Folosiți suplimente?
Eu iau vitamina B12 - este recomandată veganilor.

Ți-e dor de produsele de origine animală? Există recomandări pe care le recomandăm veganilor?
Uneori îmi este dor de brânză și mănânc brânză vegană, dar doar ocazional, deoarece este atât de procesată. Îmi place sacadatele false pentru condimente. Gătesc, așa că, desigur, dulciurile coapte fără ou și lactate nu sunt niciodată o problemă. Oamenii îmi spun adesea că tortul meu cu ciocolată vegană este mai bun decât tortul cu ciocolată non-vegan. O mulțime de vegani dor de carne și există câteva magazine care vând carne simulată, cum ar fi Zheng Long Zhai Vegetarian Goods pe Baochao Hutong.

Înșelați și mâncați alimente restricționate ocazional?
Îmi permit să am ceva verboten ori de câte ori vreau, ceea ce nu este foarte des. La opt ani de vegetarianism, mi-a poftit friptura, așa că am mâncat un ochi de coastă.

În 23 de ani, am mâncat în mod intenționat carne de două ori. Nu am nici un regret. Unele tipuri de carne au un gust OK, dar a fi vegan nu înseamnă gust. Nu am tabuuri cu mâncarea și, prin urmare, nu mă simt privat.

Imaginea de ansamblu este cea care contează; este în regulă să fii un mâncător de plante care mănâncă uneori brânză pe o pizza sau are o bucată de tort făcută cu ouă dacă asta te ajută să îți susții dieta. Cred că trebuie să ne iertăm pe noi înșine.

Meniu tipic zilnic:
Mic dejun:
Ceai negru cu lapte de soia
Tofu se amestecă cu pâine integrală de casă

Masa de pranz:
Curry vegetal organic cu boabe mixte
Suc proaspăt stors

Masa de seara:
Fajita de legume
Vin roșu sau alb

Gustări:
Liangpi (tăiței reci cu chili, pastă de susan și usturoi)
Fursecuri vegane cu fulgi de ovăz
Foccacia și hummus
Nuci mixte