2 iul 2013 · Modificat: 25 februarie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea noastră completă. · Lasa un comentariu

paris

Dacă ar fi să-ți cânt o melodie care să conțină toate lucrurile mele preferate, aș înlocui probabil „picăturile de ploaie pe trandafiri” cu „orice fel de francez”. Nu prea are același inel, dar vă asigur că bate picăturile de ploaie pe trandafiri (cu excepția cazului în care trandafirii aceia sunt în grădinile din Versailles).

Obsesia mea francofilă a început de la o vârstă fragedă, a progresat în anii de facultate, unde am locuit în locuințe universitare de specialitate numite Casa franceză * și, în plus, s-a aprofundat prin călătorii în Franța (deși nu este suficient, dacă mă întrebați!).

Da, și cu fiecare mușcătură de mâncare franțuzească m-am îndrăgostit din ce în ce mai mult. Inima mea se oprește la vederea baghetelor calde și crăpate, a salamurilor decadente, a croasanelor fulgiante, a escargotilor cu unt și usturoi și, probabil, a celei mai minunate aventuri de înfundare a arterelor ** din toată Franța - cassoulet.

Colecția mea de cărți de bucate franceze este destul de serioasă. Acestea variază de la clasic curat la revoluționar și modern. Fiecare nouă carte de bucate franceză care intră în cercul meu interior trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Nu poate ocupa pur și simplu spațiu. Trebuie să contribuie.

Al lui Rachel Khoo Micul Bucătărie Paris, care își ia numele din popularul show de gătit al BBC al lui Khoo, este un contribuitor solid. Se ține cu ușurință printre alți pretendenți merituoși, cu rețete care aduc un omagiu clasicilor în timp ce ies din cutie. Khoo împărtășește rețetele sale într-o manieră foarte cuprinzătoare, care prezintă mese franțuzești realiste pentru cei dintre noi care își doresc în mod realist să fim francezi (în fiecare zi naibii!).

Iată cum se descompune cartea: Gătit în fiecare zi oferă rețete simple, care sunt consumate în cea mai mare parte la prânz sau cină, Timpul gustării include rețete pentru pick-me-up-uri după-amiaza, care sunt la fel de tipice în Franța, precum ceaiul de după-amiază este în Anglia, Picnicuri de vară este inspirat de picnicurile descrise în picturile clasice franceze (picnicul este über francez!), Aperitive se concentrează pe cocktail-uri și distracție, Cina cu prietenii și familia este despre masa tradițională franceză și include multe clasice și variații actualizate la clasice, Dulciuri este motivul pentru care atât de mulți oameni se îndrăgostesc de mâncarea franceză - deserturile și, în cele din urmă Bazele franceze completează toate spațiile goale din mijloc.

Dacă credeți că aceasta este doar o altă carte de bucate franceză, permiteți-mi să vă asigur că nu este. Există atât de multe răsuciri minunate asupra clasicelor pe care abia aștept să le încerc. Pentru a numi câteva, Supa de Cassoulet cu rață și găluște de mezeluri din Toulouse de Khoo este incredibil de ușor de preparat în comparație cu cassouletul real (care durează zile!) Și totuși arată la fel de apetisant, Boeuf Bourguignon cu Baguette Dumplings este un mod atât de inteligent de a adăugați textură (și carbohidrați delicioși) la acest fel de mâncare deja reconfortant și, în plus, Coq au Vin pe Skewers este o întorsătură foarte jucăușă pe un fel de mâncare franceză foarte veche. Acestea sunt doar 3 exemple din 120 de rețete simple, dar minunate, găsite în această carte.

Am decis să-mi răsfăț dinte dulci încercând o rețetă din capitolul Deserturi. Khoo oferă mai multe soiuri de arome pentru sufle cu o abordare foarte simplă și ușoară. Crema ei de patiserie poate fi ajustată cu ușurință de la fasole simplă de vanilie la mocha, lavandă, citrice și multe altele. Am decis să folosesc ceai cu frunze libere pentru a face sufleuri de ceai! Deși inițial am intenționat să folosesc un ceai Earl Grey, după sugestia ei, m-am așezat pe un ceai Chocolate Cherry Bon Bon incredibil de parfumat, care a fost un stand minunat.

În primul rând, versiunea americană a acestei cărți de bucate conține măsurători de volum, în timp ce sunt sigur că versiunea europeană include greutăți. În special în rețetele de copt, greutățile ar fi fost foarte utile și, în ochii mei, le este foarte dor. Chiar și cu măsurători de volum (care, deși sunt mai prietenoase cu americanii), rezultatele mele au fost excelente.

Am vrut să fac 6 sufleuri, așa că am luat rețeta ei de bază și am înmulțit-o cu 1 ½. Iată unde am întâmpinat mici probleme. Khoo nu specifică ce mărime folosește ramekins (oriunde în carte). Ramekinurile pe care le am sunt de 8 uncii fiecare. Aceasta este o dimensiune destul de standardă aici în America. Ulterior am contactat oamenii de la Chronicle Books și au putut să o întrebe pe Rachel însăși ce mărime folosește. Răspunsul ei a fost ramekins de 3 uncii și că „acest lucru ar putea părea destul de mic, dar este standardul la restaurantele pariziene (unde dimensiunile de servire sunt mult mai mici decât în ​​SUA)”.

Cred că pentru cantitatea de aluat pe care o produce această rețetă, ați putea să o utilizați cu ușurință pentru ramekine de 4 uncii sau poate chiar pentru cele de 6 uncii, dacă asta aveți. Sincer, matematica nu se adaugă cu adevărat pentru a face patru sufle de 3 uncii. Veți ajunge cu siguranță cu mai mult de patru sufle la acea dimensiune (sau aruncați aluatul suplimentar, care este doar o risipă). Doar un cap în sus. Mi-aș dori cu adevărat să fie clar în carte, pentru început, dar din păcate, aceasta pare a fi o supraveghere obișnuită în MULTE cărți de bucate care nu clarifică întotdeauna aceste informații. Mă bucur că am reușit să clarific acest lucru acum și cel puțin în viitor intenționez să folosesc ramekine mult mai mici pentru această rețetă.

În orice caz, sufleele, deși mai mari decât au fost menite să fie, presupun, au fost fantastice! Au crescut frumos și au o textură și o aromă minunate. Au durat mai mult de 30 de minute să se coacă, deoarece erau semnificativ mai mari și erau un pic dulci, dar cu siguranță eram îndrăgostit! Îmi place, de asemenea, cât de ușor au fost de pregătit! Prepararea cremei de patiserie în prealabil și apoi amestecarea împreună a unei bezea pentru asamblarea finală face sufleele mult mai practice decât s-ar crede.

Mi-a plăcut din plin să văd The Little Paris Kitchen, dar îmi doresc cu adevărat ca măsurile de greutate să fie incluse și în versiunea americană a cărții (în special pentru rețete de copt). Chiar și fără o notare a dimensiunilor ramekin, sufleele mele s-au dovedit încă destul de stelare. Chiar nu am plângeri majore! Voi găti din fericire din această carte din nou și aș recomanda-o din toată inima oricăruia dintre prietenii mei francezi iubitori de mâncare.

* Astăzi este de fapt ziua de naștere a celui mai bun prieten al meu! Ne-am întâlnit în timp ce locuiam în casa franceză, la facultate. Mi se pare potrivit să împărtășesc astăzi o rețetă franceză, în special una care include ceaiul, unul dintre lucrurile ei preferate. La mulți ani, AJ!

** Mă pot gândi la alți câțiva candidați pentru această onoare 🙂