Michigan Fresh: Utilizarea, stocarea și conservarea porumbului dulce (HNI30)

23 ianuarie 2015 - Autor: Lisa Treiber

utilizarea

Soiuri recomandate

Dintre cele peste 60 de soiuri care se încadrează în categoria porumbului dulce, numele pe care le-am putea recunoaște ar include piersici și smântână, jubileu, regină de argint, unt și zahăr, Kandy Korn, smoching, vată de zahăr și Illini Gold.

Depozitarea și siguranța alimentelor

Randament

1 liră sterlină cinci porumbele medii sau 5 până la 6 porții de jumătate de cană de porumb la ceainic
4 până la 5 lire sterline 2 halbe de boabe de porumb congelate sau conservate
20 de lire sterline (în coji) o încărcătură de conservă de 9 pinte
31 1/2 lire sterline (în coji) o sarcină de conservare de 7 litri
1 bucșă (în coji) 35 de lire sterline

Cum se păstrează

Congelarea boabelor de porumb întregi

Selectați urechile cu sâmburi plini, fragede și lapte subțire și dulce. Îndepărtați cojile și mătasea. Spălați porumbul sub apă curentă rece. Blanch urechile în apă clocotită timp de 4 minute. Se răcește prompt în apă cu gheață și se scurge. Tăiați boabele din cob la aproximativ două treimi din adâncimea boabelor. (Pentru porumbul în formă de cremă, tăiați sâmburii aproximativ în centrul sâmburei și apoi răzuieți știuleții cu partea din spate a cuțitului pentru a îndepărta sucul și inimile sâmburilor.) Sfat: utilizați o tigaie pentru tort pentru a păstra porumbul cob fix în centru și pentru a prinde miezurile răzuite. Puneți porumbul în recipientele congelatorului, lăsând spațiul de cap de ½ inch. Sigilați, etichetați, datați și înghețați recipientul. Utilizați porumb congelat în termen de 8-12 luni pentru cea mai bună calitate.

Înghețarea porumbului pe știulet

Măriți timpul de albire la 7 minute pentru urechile mici, 9 minute pentru urechile medii și 11 minute pentru urechile mari. Scufundați în apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp în care porumbul a fost albit, apoi ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Înfășurați strâns urechile individual în folie rezistentă la vapori și împachetați-le în pungi de congelator din plastic. Sigilați, etichetați, datează și îngheța știuletele. Nu congelați mai mult de 1 litru de alimente pe picior cub de congelator pe zi. Un picior cub va conține 30 de litri de mâncare.

Conservarea porumbului

Conservarea sub presiune este singura metodă sigură pentru conservarea porumbului, datorită conținutului său scăzut de acid

Conservarea porumbului din sâmburi întregi

Selectați urechi care conțin sâmburi ușor imature sau porumb de calitate ideală pentru consumul proaspăt. Conservarea unor soiuri mai dulci sau miezuri prea imature poate duce la rumenire. Soiurile de porumb alb pot apărea puțin cenușii după conservare și au o alimentație mai mică decât soiurile galbene sau bicolore. Poate o cantitate mică și poate verifica culoarea și aroma înainte de a conserva cantități mari. Îndepărtați cojile și mătasea. Spălați porumbul sub apă curentă rece. Blanch 3 minute în apă clocotită. Tăiați porumbul din cob la aproximativ două treimi din adâncimea boabelor. Un cuțit electric funcționează bine pentru acest proiect.

Atenție: Nu răzuieți cobul. Răzuirea îndepărtează lichidul amidonos din miez și crește timpul necesar procesării în siguranță a porumbului.

Pachet fierbinte: Adăugați 1 cană de apă clocotită la fiecare 4 cani de porumb și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic 5 minute. Împachetați porumbul fierbinte în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de 1 inch. Adăugați ½ linguriță sare la halbi, 1 linguriță litri, dacă doriți. Umpleți borcanul la 1 inch de sus cu lichid fierbinte de fierbere. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați într-o cutie de presiune cu manometru SAU într-o cutie de presiune cu manometru ponderat (a se vedea diagrama pentru timpul procesului).

Pachet brut: Împachetați porumbul în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de 1 inch. Adăugați ½ linguriță sare la halbi, 1 linguriță litri, dacă doriți. Umpleți borcanele la 1 inch de sus cu apă clocotită. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați într-o cutie de presiune cu manometru SAU într-o cutie de presiune cu manometru ponderat (a se vedea diagrama pentru timpul procesului). Lăsați borcanele să stea nestingherite pe blat timp de 24 de ore, îndepărtați inelele, verificați dacă capacele sunt sigilate, spălați borcanele, etichetați, datați și depozitați.

Conservarea porumbului în formă de cremă

Îndepărtați cojile de porumb și mătasea; spala urechile. Blanch urechile 4 minute în apă clocotită. Tăiați porumbul din știulet în centrul miezului. Răsturnați porumbul rămas din știuleți cu un cuțit de masă. ATENȚIE: Borcanele de sfert nu sunt recomandate din cauza densității produsului conservat.

Pachet fierbinte: Adăugați 1 cană de apă clocotită la fiecare 2 cani de porumb, aduceți la fierbere. Puneți porumbul în borcane fierbinți, lăsând spațiu de 1 inch; se adaugă ½ linguriță sare, dacă se dorește. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați într-o cutie de presiune cu manometru SAU într-o cutie de presiune cu manometru ponderat (a se vedea diagrama pentru timpul procesului). Lăsați borcanele să stea nestingherite pe tejghea timp de 24 de ore, îndepărtați inelele, verificați dacă capacele sunt sigilate, spălați borcanele, etichetați, datați și depozitați.

Timp de proces recomandat pentru porumbul sâmbure întreg într-o conserve de presiune cu manometru cadran la diferite altitudini.

Presiunea conservei (PSI) la altitudini de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului Timpul procesului 0-2,000 ft. 2.001-1.000 ft. 4.001-1.000 ft. 6,001-8,000 ft.
Fierbinte și crud Pinte 55 min. 11 12 13 14
Cărți 85 min. 11 12 13 14

Timp de proces recomandat pentru porumbul sâmbure întreg într-o conserve de presiune cu manometru ponderat la diferite altitudini.

Presiunea conservei (PSI) la altitudini de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului Timpul procesului 0-1.000 ft. Peste 1.000 ft.
Fierbinte și crud Pinte 55 min. 10 15
Cărți 85 min. 10 15

Timp de proces recomandat pentru porumb în stil crem într-o conserve de presiune cu manometru la diferite altitudini.

Presiunea conservei (PSI) la altitudini de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului Timpul procesului 0-2,000 ft. 2.001-1.000 ft. 4.001-1.000 ft. 6,001-8,000 ft.
Fierbinte Pinte 85 min. 11 12 13 14

Timp de proces recomandat pentru porumb în stil crem într-o conserve de presiune cu manometru ponderat la diferite altitudini.

Presiunea conservei (PSI) la altitudini de
Stilul pachetului Dimensiunea borcanului Timpul procesului 0-1.000 ft. Peste 1.000 ft.
Fierbinte Pinte 85 min. 10 15

Gust de porumb murat

10 cani de porumb proaspăt din sâmburi întregi (16 până la 20 de spice de dimensiuni medii) sau șase pachete de 10 oz de porumb congelat
2 ½ cesti ardei rosii dulci cubulete
2 ½ cesti ardei verzi dulci cubulete
2 ½ cesti de telina tocata
1 ¼ cesti de ceapa taiata cubulete
1 ¾ cani de zahăr
5 căni de oțet (5 la sută)
2 ½ linguri sare sau conservă
2 ½ linguriță semințe de țelină
2 ½ linguri de muștar uscat
1 lingură de turmeric

Notă: Adăugarea cantității de oțet indicată în această rețetă este esențială pentru ca rețeta să fie sigură când se conservă folosind o conservă de baie cu apă clocotită.

Porumb proaspăt: Îndepărtați cojile și mătasea. Gatiti spicul de porumb in apa clocotita aproximativ 5 minute; se îndepărtează și se aruncă în apă rece. Scurgere; tăiat din știul. Nu zgâriați știuletul.

Porumb congelat: Decongelați în frigider peste noapte sau într-un cuptor cu microunde.

Această rețetă este concepută doar pentru borcane cu jumătate de halbă sau halbă.

Pentru a savura:

Combinați ardei, țelină, ceapă, zahăr, oțet, sare și semințe de țelină. Acoperiți tigaia și încălziți până când amestecul începe să fiarbă, apoi fierbeți neacoperit timp de 5 minute, amestecând ocazional. Se amestecă muștarul și curcuma în ½ ceașcă din amestecul la foc mic. Adăugați acest amestec și porumb la amestecul fierbinte. Fierbeti inca 5 minute. Dacă doriți, îngroșați amestecul cu pastă de făină (făină de cupă de făină amestecată în ¼ cană de apă) și amestecați frecvent pentru a preveni lipirea și arsurile. Umpleți borcanele cu amestec fierbinte, lăsând spațiul capului de ½ inch. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați 15 minute într-o baie de apă clocotită. Lăsați borcanele să rămână nestingherite 24 de ore, îndepărtați inelele, verificați dacă capacele sunt sigilate, spălați borcanele, etichetați, datați și depozitați.