Ce avem la cina? Unde o vei mânca? Și cine o va mânca cu tine? Michael Pollan consideră că răspunsurile la aceste întrebări ar putea determina supraviețuirea noastră ca specie. În cazul său, răspunsurile sunt: ​​chifteluțe, în jurul mesei, împreună cu familia sa.

familie

Un scriitor și militant de succes la nivel internațional, tocmai a ajuns acasă după un turneu pentru a-și promova noua carte, Gătit: o istorie naturală a transformării. Acum vrea doar să despacheteze și să gătească. „Am găsit această nouă rețetă grozavă folosind ricotta”, spune el. - E atât de ușor.

Nu îl va servi pe tăvi, în fața televizorului, pentru că așezatul în jurul unei mese este atât de important. "Este locul în care îi învățăm pe copiii noștri manierele de care au nevoie pentru a se înțelege în societate. Îi învățăm cum să împărtășească. Să facă rânduri. Să se certe fără să lupte și să nu insulte alte persoane. Ei învață arta conversației cu adulții. Masa de familie este creșa democrației ".

Dar masa de familie, sau „alimentația primară”, este în declin - până la 67 de minute pe zi, spune Pollan. Consumul secundar (în timp ce faceți alte lucruri) durează acum 78 de minute de persoană pe zi. În mod uimitor, 20% din consumul de alimente din America este acum consumat în mașină, spune Pollan. Este puțin probabil să fie hrănitor. "Sunt sigur că unii oameni stau acolo mâncând morcovi organici, dar, pe ansamblu, ceea ce mănâncă este probabil să fie o porcărie".

Pollan și-a dedicat ani de zile atacarea mâncării nedorite, agriculturii în fabrici și agroindustriilor. El este, de asemenea, cunoscut pentru sfaturile sale cu privire la ceea ce am putea mânca, inclusiv la celebrul maxim, „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”. Acum ar dori să adauge la acel sfat amețitor: „Dacă poți, gătește-l singur”.

Gătitul este ceea ce se întâmplă între agricultură și mâncare. Este un act politic, sugerează el, deoarece gătind ne putem îmbunătăți starea de sănătate, ne putem rupe dependența de conglomerate și putem construi comunitate. Dar, ca orice politică, poate provoca dezbateri acerbe. Pollan critică instanțele sugerând că dependența modernă de mâncarea convențională, consumată izolat, a început cu femeile care pleacă la muncă. O scriitoare a unei reviste americane a spus recent că vrea „să-l lovească cu o spatulă” și a provocat cititorii cu întrebarea: Este Michael Pollan un porc sexist?

„Pentru ca un om să critice aceste evoluții, probabil, va scădea”, recunoaște el. "Se pare că vreau să întorc ceasul înapoi și să întorc femeile la bucătărie. Dar asta nu este deloc ceea ce am în minte. Am ajuns să cred că gătitul este prea important pentru a fi lăsat unui singur sex sau membru al familia. Bărbații și copiii trebuie să fie și ei în bucătărie, nu doar din motive de corectitudine, ci pentru că au atât de multe de câștigat prin faptul că sunt acolo. "

Argumentul său nu este acela că feminismul a distrus gătitul casnic, mai degrabă că industria alimentară, dornică să se insinueze în bucătăria americană, a folosit retorica feministă pentru a ajunge acolo. „Feminismul a cerut, pe bună dreptate, o renegociere a diviziunii interne a muncii, un proces foarte incomod pentru milioane de noi, iar industria a profitat de ocazie pentru a spune:„ Nu mai discuta! Te-am acoperit. Vom face gătitul, astfel încât să nu trebuie să vă mai certați despre asta. Și am sărit cu toții la „soluție”. "

Pollan, în vârstă de 58 de ani, locuiește împreună cu soția sa, Judith, în vârstă de 56 de ani, și fiul lor Isaac, în vârstă de 20 de ani. Bucătăria lor este concepută pentru „trei persoane cărora le place să stea și să gătească împreună”. Pollan îl numește centrul de greutate al familiei. Masa de cină domină camera: o placă groasă de ulm cu bănci care se ascund dedesubt.

În acea bucătărie, în ultimii trei ani cam așa, Pollan a învățat să „transforme” mâncarea: să coacă, să fiarbă, să facă grătar și să facă bere. I-a plăcut prăjirea porcilor și prepararea berii cu Isaac și testarea rețetelor cu Judith. „Îmi place să nu folosesc o rețetă”, spune Pollan. "Folosindu-l pentru prima dată și apoi aruncându-l. Uneori iese de pe pistă, dar, în general, evoluția este bună. Ai tendința să-ți dai seama ce este esențial și ce nu. Acum avem un ritm frumos. Asta este o parte din cel mai bun timp pe care îl avem împreună - în bucătăria noastră. "

De asemenea, a învățat să gătească cu experți. „M-am ciupit că sunt plătit să învăț lucrurile pe care le învăț”, spune el. „Și lucram cu oameni care doreau să lucreze cu mine. Nu trebuia să conving loturile de furaje [folosite în agricultura din fabricile din SUA și Canada să hrănească intens animalele înainte de sacrificare] să mă lase să intru sau să-i cer lui Monsanto să aibă acces la oamenii lor de știință.

"Acesta a fost un proiect voluntar. Iar rezultatul final este mai personal decât orice am scris."

Pollan a crescut iubind mâncarea - susține că ar putea alege tot felul de caserol albastru al mamei sale dintr-o linie. Dar, în ciuda faptului că a scris o serie de cărți de mâncare premiate, el nu a gătit niciodată cu adevărat. „Nu eram un naif complet în bucătărie”, spune Pollan. "Dar am gătit într-un mod destul de lipsit de inimă. Ca mulți oameni, am fost împărțit când am intrat în bucătărie. Niciunul dintre noi nu mai trebuie să gătească, așa că, atunci când intrăm în bucătărie, suntem conflictuali. Există întotdeauna altceva am putea face mai plăcut. Sau mai ușor. Sau mai exigent. "

Ia ceapa. Pollan a fost întotdeauna prea nerăbdător să le toace mărunt. Nu a văzut rostul. Când le punea într-o tigaie pentru a le fierbe, aștepta 10 minute înainte să dea basul roșiilor. "Ideea că aș aștepta 40 de minute pentru ca ceapa să devină cu adevărat translucidă și dulce? Am fost ca, nu, nu voi face asta. Dar pe măsură ce am învățat să gătesc, m-am schimbat. M-am lăsat să fiu înăuntru. M-am deconectat de pe ecranele computerului și mi-am luat timp să mă conectez cu simțurile mele, soția mea și fiul meu. Când tocați ceapă, doar ... tocați ... ceapă. Este o bucată utilă de înțelepciune a vieții. "

De asemenea, poate suna consumatoare de timp. Dar Pollan este bun în modul în care am găsit alte modalități de a pierde timpul care ar fi fost petrecut anterior gătind. „Uităm cât timp poate dura pur și simplu pentru a evita gătitul: tot timpul petrecut cu mașina la restaurante sau așteptând comenzile noastre, niciuna dintre acestea nu este considerată„ pregătire a mâncării ”. a petrecut vizionarea ecranelor. "

Michael Pollan (stânga) adaugă sos ca fiul său Isaac, apoi 15 ani, prânz pentru familie. Fotografie: Liz Hafalia/sfc

În carte, Pollan scrie despre o „noapte cu microunde” în care a testat cât timp este economisit de mesele gata: niciuna. „Asta pentru că cuptorul cu microunde este o mașină de serie individualistă - se poate face doar unul câte unul, așa că dacă aveți patru persoane care mănâncă patru intrări diferite, fiecare trebuie încălzit individual. Deci, cina noastră cu microunde, care trebuia să ne salveze atât de mult timp, mi-a luat aproximativ o oră pentru a ajunge la masă. Și până când a ieșit ultimul platou, primul a trebuit să fie refuzat pentru că era frig. Deci sunt greu la cuptorul cu microunde. Nici o întrebare. "

Pollan are încă un cuptor cu microunde, dar nu îl folosește pentru a găti. Este acolo pentru a dezgheța lucrurile și pentru a-i reîncălzi cafeaua - de mai multe ori pe zi. Dar el are puțină dragoste pentru asta. "Când comparați un cuptor cu microunde cu un foc adevărat sau o caserolă - aceste lucruri vorbesc împărtășind. Îi atrag pe oameni în jurul lor. Cuptorul cu microunde nu. Nimeni nu vrea să se apropie prea mult de un cuptor cu microunde. Le dă voie din cauza misteriosului valuri sărind înăuntru. "

Dacă Pollan pare autoritar acum, nu a fost întotdeauna. Interesul său pentru scrisul alimentar a fost parțial stârnit de fiul său, Isaac, care obișnuia să fie un teribil mâncător. "De la vârsta de trei sau patru ani, el chiar mânca alimente albe. I-aș putea face un piept de pui [sandwich] fără cruste. Dar a fost o dietă foarte limitată. Dacă aș fi înțeles mai sensibil despre gătit am fi putut să-l hrănim cu mai mult succes. Dacă am fi avut un pic mai multă încredere în calitate de părinți, l-am fi lăsat să-i fie foarte foame. [Am fi spus]: „El o poate lua sau o poate părăsi. pur și simplu ne ciocănește. "

Michael Pollan cu soția sa, pictorul Judith Belzer, și fiul lor Isaac, acum 20 de ani. Fotografie: Peden și Munk

Pollan era destul de clar despre mâncarea și băutura pe care le dorea în casă. „Nu am păstrat niciodată sifon. Acesta este un lucru cheie. Dacă copiii tăi nu au sifon în fiecare zi, aceasta este jumătate din luptă, în ceea ce privește greutatea și diabetul. Chipsurile de cartofi le-am avut rar în preajma noastră - poate dacă oamenii ar veni. nu am avut desert în fiecare seară. Și nu ne-am prăjit prea des. Soția mea este foarte grasă-ostilă. Nu-i place multă grăsime în mâncarea ei. Dar nu a trebuit să interzicem prea multe. "

De aceea, Isaac este încă fericit să-și aducă prietenii acasă după facultate. „Prietenii săi vor goli complet frigiderul și cămara și vor lua orice biscuiți și gustări pe care le pot găsi”, spune Pollan. "Vor intra apoi în camera în care avem televizorul și vom distribui firimiturile uniform pe podea și pe canapea. Suntem mult mai normali decât ai putea bănui."

M-am așteptat ca Pollan să fie pompos și auto-drept ca orice alt guru alimentar pe care l-am întâlnit. Dar el nu este deloc așa și, se pare, nu este contrar unei gustări junky sau două. „Avem un popcorn caramelizat numit Crackerjacks”, spune el. "Dacă mă aflu într-o benzinărie, așa mă voi îndrepta. Bănuiesc că aș putea să-l numesc junk food. Prefer să mă gândesc la asta ca la un tratament tradițional american nativ"

Este un om amuzant. Dar, uneori, purtarea responsabilităților dietei unei națiuni îl cântărește. "Am devenit super-ego-ul alimentar pentru o mulțime de oameni. Și mi se pare incomod. Oamenilor le place să-și mărturisească crimele alimentare. Nu vreau să-l aud. Mănâncă ceea ce vrei. Nu acesta este rolul meu.

„Rolul meu, cred, este de a-i face pe oameni să mănânce cu mai multă conștiință. Mănâncarea fără gândire este cea mai mare problemă pe care o avem. Dacă nu ne gândim, ei pot să ne apese butoanele și să ne facă să mâncăm tot felul de lucruri. suntem, cu atât vom fi mai sănătoși. "

Pollan nu vrea să argumenteze oamenii în bucătărie. Vrea să ne ademenească - să arate prin povestirile sale cât de satisfăcătoare poate fi gătitul. „Oricât de bune sunt restaurantele, ele tind să arunce un băț întreg de unt în ultimul moment doar pentru dracu, plus să pună mai multă sare și zahăr decât ar face bucătăria.

"Gătitul la domiciliu este bun pentru tine și mănânc mai puțin afară. Dar asta e cel mai puțin. Ceea ce m-a surprins este cât de stimulant este. Cât de satisfăcător. Înveți multe despre plante și animale. Începi să-ți recunoști locul în lumea. "

Pentru a învăța aceste lecții valoroase, spune el, copiii trebuie să fie învățați despre mâncare. „Există puține abilități de viață mai importante pe care le putem oferi. Le învățăm deja despre conducere, alcool și droguri și despre sex în siguranță la școală și mi se pare că învățarea lor să gătească este la fel de importantă pentru sănătatea lor pe termen lung. și fericire. "

Când Isaac avea 13 ani, Pollan spune că a început să aibă încredere în mâncare. „Nu vă temeți - pentru că a văzut cum s-a pregătit. Copiii pot fi foarte suspicioși:„ De ce ascunzi acea mâncare cu sos? ”

„Odată ce încep să o facă singuri, sunt mai predispuși să se bucure de ea”.

Acum, câțiva ani mai târziu, Isaac își face de multe ori treaba la masa din bucătărie, în timp ce părinții săi gătesc: "Îi vom cere să toace o ceapă. Sau tocă niște usturoi. Și va oferi sfaturi nesolicitate în condimente. Apoi, când aproape am terminat, el va face o reducere de port. Masa este într-adevăr centrul familiei noastre. "

• Michael Pollan va participa la un chat live marți, 28 mai, la ora 15.30, la guardian.co.uk/wordofmouth

Regulile alimentare ale lui Michael Pollan pentru masă

• Mănâncă cu alții, mai degrabă decât în ​​timp ce te uiți la televizor/lucrezi/conduci singur - vei mânca mai puțin.

• Decideți cât de mult zahăr, sare și grăsime doriți să mâncați - nu lăsați o corporație alimentară să ia această decizie pentru dvs.

• Încercați să mâncați alimente gătite de oameni mai degrabă decât de corporații - automat va fi mai bine pentru dvs.

• Nu utilizați cuptorul cu microunde pentru a încălzi mesele separate - împărtășirea aceluiași aliment în același timp este mai bună pentru viața de familie.

• Pregătește-ți propria bere din când în când - este o modalitate excelentă de a te lega de copiii adolescenți.

• Gătește-ți propria carne - atunci vei ști ce animal este cu adevărat.

• Bucurați-vă de vizionarea emisiunilor de bucătărie la televizor - dar nu le lăsați să renunțe la gătit. Ține-ți minte și copiii tăi vor învăța să gătească, urmărindu-te.

• Mănâncă la fel de ieftin ca și bunica ta gătind ca ea - folosește ingrediente proaspete și resturi.

• Când tocați ceapă, tocați doar ceapa - acordați gătitului toată atenția și veți găsi că vă veți bucura mai mult de ea.

• Mănâncă orice îți place, atâta timp cât îl gătești singur.