Constellation Brands

Mi Campo Blanco și Resposado tequ

În ultimul deceniu, piața SUA pentru tequila premium a fost în curs de desfășurare. În mod tradițional, exporturile de tequila către SUA, aproximativ 80% din vânzările la nivel mondial ale industriei, constau din tequila produsă dintr-o combinație de zahăr agave și zahăr din trestie. Aceste tequile au fost numite mixtos (mixte). Conform legii, cel puțin 50% + din zaharurile din mustul fermentat trebuiau să provină din agave albastre pentru ca produsul să poată fi numit tequila - deși în trecut cantitatea minimă a variat.

În 2002, potrivit Distilled Spirits Council (DISCUS), producătorii mexicani au livrat 7,2 milioane de cazuri de tequila de 9 litri către SUA. Aproximativ 775 de mii de cazuri, sau 11% din total, au constat din tequila de înaltă calitate și super premium, în timp ce soldul de aproximativ 6,4 milioane de cazuri a constat din valoare și tequila premium.

Ultimul grup era de obicei mixt. Erau tequilele de obicei găsite în puțurile de bar și care alimentau miliarde de margarite pe care le făceau barmanii în fiecare an. Mixto-urile sunt acum numite tequila, în timp ce tequilele premium fabricate din zaharuri 100% agave sunt acum numite 100% tequila albastră agave.

Conform legislației mexicane, orice băutură alcoolică derivată din agave este considerată un mescal. Tequila este un mescal derivat dintr-un soi de agave numit agave albastru (Agave tequilana varietate weber azul). Poate fi produs numai în zone desemnate din Mexic - alte mescale se bazează pe alte soiuri de agave.

Până în 2017, exporturile mexicane de tequila către SUA se ridicau la 17,2 milioane de cazuri. Aproximativ 5,1 milioane de cazuri, sau aproximativ 30%, au fost clasificate ca high end și super premium (100% albastru agave), în timp ce soldul de 12,1 milioane a constat din valoare și premium (mixtos) tequila.

În termeni de dolari, exporturile de tequila 100% agave de înaltă calitate și super premium au depășit nivelul de tequila mixtos în 2014. Până în 2017, acestea reprezentau 1,5 miliarde USD, sau 55%, din 2,7 miliarde USD exporturile de tequila către SUA.

Mi Campo este un tequila 100% albastru de agave high end introdus, în noiembrie 2018, pe piața SUA de gigantul de băuturi de vinuri și băuturi spirtoase Constellation Brands. Potrivit companiei, tequila se adresează mileniilor din categoriile de vârstă între 25 și 35 de ani. Linia actuală constă dintr-o tequila albă neîmbătrânită și o tequila reposado, care a fost îmbătrânită pentru o perioadă de 3 luni. Ambele tequila au un preț de aproximativ 25 USD cu amănuntul.

Blanco este odihnit timp de trei săptămâni după distilarea în butoaie care dețineau anterior Napa Valley Chardonnay. Reposatul este un amestec de tequila care a fost învechit timp de 3 luni în butoaie care dețineau anterior Cabernet Sauvignon sau Pinot Noir din California. Constellation Brands desfășoară numeroase operațiuni de vinificație în California, inclusiv fabrica sa pilotă Robert Mondavi, așa că este probabil să aibă o mulțime de butoaie de vin din care să aleagă.

Tequila este produsă la distileria La Cofradia din orașul Tequila din provincia Jalisco. Distileria a fost fondată în 1991. Astăzi produce aproximativ 50 de expresii diferite de tequila, din aproximativ 12 mărci diferite. Printre brandurile mai cunoscute se numără Casa Noble, un brand deținut și distribuit și de Constellation Brands, precum și alte mărci ultra-premium precum Casa Cofradia și Real Valledero.

Fiecărei distilerii de tequila i se atribuie un număr Normas Oficial Mexicana sau NOM. NOM-ul La Cofradia este 1137. Toate tequilele 100% agave sunt obligate de Mexic să își listeze NOM-ul pe etichete.

Potrivit Constellation Brands, distileria folosește un proces inovator pentru a stoarce piñas-ul gătit pentru a extrage sucul, mai degrabă decât metoda tradițională de a zdrobi piñas-urile cu o roată cu role de piatră numită tahona. Potrivit mărcii, stoarcerea mai degrabă decât zdrobirea piñas ajută la eliminarea aromelor de amărăciune în tequila rezultată, deși nu se oferă nicio explicație de ce este cazul.

Aceasta este o idee interesantă, dar mi se pare mai mult un caz de marketing inteligent decât un fapt științific. În prezent, există 138 de distilerii active de tequila în Mexic. Dintre acestea, doar 6 utilizează încă o tahona: (La Altena, Distileria Colonial de Jalisco, Fortaleza, Casa San Matias, Patron și Tequilera Simbola.) Toți ceilalți folosesc o linie de asamblare de 3 sau 4 role de oțel, care stoarce progresiv piñas-ul gătit. mai greu în timp ce pulverizați fibrele cu apă fierbinte pentru a extrage zaharurile de agave. O mână de distilerii folosesc, de asemenea, un proces de difuzare în care sucul este extras înainte de coacerea piñas și apoi gătit pentru a transforma amidonul în zaharuri.

Piñas tăiat proaspăt recoltat într-un câmp de agave din Jalisco, Mexic

Amărăciunea în tequila este de obicei asociată cu reziduul ceros de pe frunzele care cresc din piñas. Când frunzele sunt tăiate aproape de piña, reziduul ceros este redus. Piñasul tăiat strâns pare a fi practic alb, cu linii verzi subțiri care indică unde au fost atașate cândva frunzele, în timp ce piñasele tăiate aproximativ vor arăta încă mult verde.

În plus, baza tulpinii înflorite încă în piña trebuie tăiată înainte de gătit, deoarece tulpina sau quiote poate conferi, de asemenea, arome amare tequilei rezultate. Reducerea amărăciunii în tequila este în mare parte o funcție de control al calității atunci când pinii sunt recoltați și pregătiți pentru coacere, mai degrabă decât modul în care sunt zdrobiți.

După o fermentație de 3 până la 5 zile în rezervoare deschise de oțel, spălarea suferă o dublă distilare în alambicuri din oțel inoxidabil. Potrivit Constellation, rezervoarele de fermentație deschise permit spălării fermentatoare să preia aromele din mango și citrice din jur.

Aceasta este o idee interesantă și nemaiauzită. Strugurii din Valea Napa au fost cunoscuți pentru a culege uleiuri aromatice din eucaliptul din jur, care ajung să creeze arome netradiționale în vinul final. Cu toate acestea, măsura în care are loc acest proces va varia probabil cu fiecare fermentare și va produce rezultate inconsistente.

Mi Campo Blanco Tequila, 40% ABV, 750 ml

Culoarea este clară, cu doar un indiciu de galben foarte deschis. Pe nas, aroma este în mod esențial tequila. Există aroma inconfundabilă a agavei fierte dulci; note de miere cu note de caramel, urmate de arome florale de floare de portocal. Există note condimentate de piper alb, vanilie, scorțișoară și cuișoare, alături de indicii de banană, nucă de cocos, măr și migdale.

La gust, tequila este excepțional de netedă și cremoasă. Este dulce, cu note de vanilie și câteva note de fructe tropicale, împreună cu un indiciu de ananas. Există un pic de piper care se formează în partea din spate a gurii.

Finalul este de lungime medie, dulce, cu note picante de scorțișoară, cuișoare, piper și vanilie cu o notă de erbacee și o ușoară notă de amărăciune la final.

Mi Campo Reposado Tequila, 40% ABV, 750 ml

Culoarea este aurie. Pe nas, există o anumită erbacee, împreună cu niște vanilie și piper. Dulceața este mai puțin pronunțată, la fel ca și picantul, în comparație cu blanco. La gust este neted și cremos. Notele de vanilie și stejar sunt mai pronunțate, dar aici din nou dulceața și notele picante sunt mai puțin evidente, deși încă se disting. Ardeiul este mai pronunțat și persistent.

Finalul este de lungime medie, cu vanilie dulce, un pic de erbacee și un piper pronunțat care se dezvoltă la sfârșit.

Acestea sunt ambele tequila excelente, la prețuri bune și bine făcute. Cred că Blanco este mult mai interesant și mai inovator și oferă un profil de aromă și aromă mult mai interesant. Îmi place mai ales interacțiunea de condimente pe care o oferă. Aceasta este o tequila grozavă cu care să vă curlați. Reposados ​​oferă de obicei mai multă netezime și complexitate. În acest caz, cu toate acestea, Blanco este deja foarte neted și, în timp ce îmbătrânirea suplimentară scoate note mai pronunțate de vanilie și lemn, o face prin suprimarea notelor fructuoase și picante care sunt mult mai interesante.