proaspătă

O cultură timpurie de vreme rece, păstăi de mazăre verde strălucitor și plinute în magazinele alimentare și piețele fermierilor anunță sosirea primăverii. Aroma dulce a mazărei proaspete este o schimbare binevenită de la legumele mai înflăcărate ale iernii, iar frunzele buclate ale plantei de mazăre, numite lăstari de mazăre, fac o garnitură capricioasă sau un plus de salată.

Multe soiuri de mazăre sunt cultivate sau recoltate în momente diferite pentru utilizări diferite. Cu toate acestea, toate mazărea pot fi împărțite în unul din cele două tipuri: necomestibile sau comestibile. Mazărea cu pungă necomestibilă, cum ar fi mazărea engleză, este adesea denumită mazăre verde sau mazăre decojită. Soiurile cu păstăi comestibile, cum ar fi mazărea de zăpadă și mazărea de zahăr - o varietate dezvoltată la sfârșitul anilor 1960 - au semințe mai plate sau mai mici.

Unele varietăți de mazăre cu mâncare comestibilă necesită îndepărtarea „șirului”, o fibră dură care se întinde pe lungimea păstăi, deși multe mazăre disponibile în comerț sunt acum „fără șir”. Mazărea verde și mazărea comestibilă sunt recoltate înainte de maturitate. Când sunt doar culese, au gust dulce, dar calitatea lor suferă și dulceața lor scade pe măsură ce zaharurile se schimbă în amidon în timp.

Prin urmare, cel mai bine este să mănânci mazăre proaspătă cât mai curând posibil. Soiurile cu păstăi comestibile oferă o textură plăcută „clară” și crocantă atunci când sunt crude sau gătite scurt, dar devin moi dacă sunt prea gătite.

Calități nutriționale ale mazărei proaspete

Deși 1 cană de mazăre verde este considerată o legume care servește în S.U.A. Modelele alimentare ale Departamentului Agriculturii și MyPlate, mazărea sunt de fapt leguminoase. Cu 8 grame de proteine ​​în 1 cană de mazăre verde gătită, ambalează un pumn de proteine.

Mazărea verde bogată în carbohidrați nu este deosebit de scăzută în calorii, având puțin peste 130 de calorii pe cană. Cu toate acestea, acestea sunt bogate în nutrienți, furnizând vitamine și minerale, inclusiv vitaminele A, C și K, vitaminele B, mangan, fier și fibre. Mazărea cu păstăi comestibile conține 64 de calorii pe cană, aproximativ jumătate din caloriile mazării verzi. Deși conțin puțin mai puține proteine ​​(5 grame pe cană), furnizează substanțe nutritive similare. Mazărea verde conține purine care pot fi descompuse în acid uric, astfel încât persoanelor susceptibile la condiții legate de purină, cum ar fi guta, li se recomandă de obicei să limiteze consumul.

Manualul de îngrijire nutrițională al Academiei de Nutriție și Dietetică recomandă limitarea consumului de mazăre verde la ½ porție pe zi. Sunt necesare mai multe cercetări, iar răspunsul individual la alimentele care conțin purină poate varia.

Mazăre proaspătă în Foodservice

Cu o scurtă fereastră de disponibilitate în primăvară, doar aproximativ 5% din mazăre verde proaspătă sunt vândute proaspete. Soiurile proaspete cu păstăi comestibile se obțin mai ușor pe tot parcursul anului. Căutați mazăre proaspătă, verde strălucitor și neted, cu câteva pete. Mazărea proaspătă cu păstăi comestibile poate fi păstrată la frigider într-o pungă de plastic ventilată sau perforată timp de până la cinci zile. Mazărea proaspătă decojită este cea mai bună atunci când este consumată în ziua recoltării sau cumpărării, dar poate fi, de asemenea, refrigerată timp de două până la trei zile. Congelați mazărea verde, mazărea de zahăr și mazărea de zăpadă până la 12 luni.

Kitty Broihier, MS, RD, este un scriitor independent și consultant în relații publice cu sediul în Maine.

Hummus proaspăt de mazăre

Ingrediente

  • [280 grame] 2¼ căni de mazăre proaspătă decojită
  • [10 grame] 2 lingurițe sare kosher, împărțită
  • [8 grame] 1½ lingurițe usturoi, tocat (aproximativ 2 căței)
  • [40 grame] ¼ cană de jalapeño proaspăt, însămânțată și tocată
  • [30 grame] 2 linguri (30 mililitri) suc proaspăt de lămâie
  • [30 grame] 2 linguri (30 mililitri) ulei de măsline, împărțit
  • [50 grame] 3 linguri tahini
  • [