Noua pictogramă alimentară MyPlate este doar cea mai recentă dintr-un lung șir de mesaje nutriționale emise în ultimul secol. Cu recomandări de a mânca de la crap până la „gogoși cu vitamine”, iată câteva dintre cele mai interesante postere expuse într-o nouă expoziție la Arhivele Naționale din Washington, DC.

delicious

Zeci de ani înainte ca cineva să viseze vreodată piramida alimentară sau a ei înlocuirea recentă MyPlate, birourile guvernamentale emiteau afișe și broșuri cu mesaje despre alimentația sănătoasă, conservarea alimentelor și siguranța bucătăriei. Aceste grafică clasică, adesea plină de umor, împreună cu rețete, scrisori, fotografii și alte documente istorice despre mâncarea de la începutul anilor 1900 până în epoca Războiului Rece, fac obiectul unei noi expoziții la Arhivele Naționale din Washington, DC, numită „ Ce se gătește, unchiule Sam? ”

„Am crezut că putem adăuga ceva la conversația pe care oamenii o au astăzi despre mâncare, nutriție, și siguranța alimentelor ", spune curatorul Alice Kamps, care a petrecut doi ani tăind prin cutii de înregistrări alimentare și cercetând documente pentru spectacol. Iată câteva dintre imaginile noastre preferate - și lecțiile (uneori ciudate) de sănătate și siguranță din spatele lor.

Mănâncă crapul! 1911

După ce crapul a fost introdus în apele americane la cererea grupurilor de imigranți europeni care l-au mâncat istoric, apa dulce rezistentă peşte specii native proliferate și amenințate. Pentru a controla populația de crap, S.U.A. Departamentul pentru Pescuit a produs acest afiș detaliat, cu sugestii de rețete, cum ar fi fierberea crapului sau transformarea acestuia în pâine de pește sau jeleu. Problema crapului invaziv a reapărut în ultimii ani, deoarece crapul asiatic amenință să se infiltreze în marile lacuri din râurile din apropiere. Anul trecut, administrația Obama a numit un director asiatic de crap pentru a face față problemei.

Unchiul Sam spune Grădina pentru a reduce costurile alimentelor, 1917

Mișcarea Victory Garden a început în 1917 ca răspuns la lipsa de alimente din Primul Război Mondial. Întrucât mâncarea trebuia trimisă în străinătate către trupe, familiile au fost încurajate să își cultive propriile fructe, legume și ierburi. „Nu a existat un sistem de distribuție a alimentelor”, spune Marion Nestle, dr., Profesor de nutriție și sociologie la Universitatea din New York și autor al Food Politics. „Dacă nu ți-ai fi cultivat propriile legume și ai locui într-un loc cu iarna, nu ai avea legume de mâncat”. Nestle spune că există o casă enormă gradinarit mișcare care se întâmplă din nou astăzi. „Dar are o origine foarte diferită”, spune ea. „Nu pentru că nu poți obține mâncare în alt mod. Din cauză că oamenii nu au încredere în aprovizionarea cu alimente. Și este mai proaspăt și este distractiv. ”

Micii americani îți fac bitul, 1918

Conservarea alimentelor a fost voluntară în timpul Primului Război Mondial, iar afișe ca aceasta au apărut patriotismului american pentru a ajuta la economisirea alimentelor. Armata avea nevoie de grâu pentru pâinea trupelor, așa că până și cei mai mici americani au fost rugați să rămână fără Wheatena lor, o populară cereală de grâu prăjită. Alte afișe i-au încurajat pe oameni să schimbe pește, fasole și brânză cu carne, ceea ce, de asemenea, era în cantitate redusă. Un afiș a fost chiar dedicat consumului de brânză de vaci ca înlocuitor de proteine.

O săptămână de aprovizionare cu alimente, 1921

Primul ghid alimentar care promovează grupuri de alimente familiare a apărut în 1916, iar cele care au urmat în următoarele două decenii, inclusiv acesta, au fost mai mult ca ghiduri de cumpărare decât recomandări nutriționale. „Este un fel de listă săptămânală de produse alimentare”, spune Kamps. „Exista o convingere puternică că americanii ar putea obține suficientă hrană, indiferent de câți bani aveau.” Cumpărarea în vrac (14 litri de lapte, 15 kilograme de cereale) era obișnuită la vremea respectivă. „Nu existau magazine alimentare”, explică Nestle. "Ai cumpărat alimente de la un distribuitor în vrac - cam ca Costco astăzi." Vitamine, care au fost descoperite, dar care nu au fost foarte bine înțelese, au făcut o cameo timpurie aici ca „vitamine”, un nutrient pe care l-ați obține din consumul de legume și fructe.

Porțiuni de 100 de calorii din câteva alimente familiare, 1930

Se pare Porții de 100 de calorii nu sunt doar un truc modern de marketing. Ideea din spatele acestui poster a fost „să vă ajutăm să numărați caloriile - nu să le reduceți, ci să le măriți de fapt”, explică Kamp, deoarece subnutriția era o preocupare. „Scopul a fost să încercăm să creștem varietatea, deoarece americanii consumau diete foarte limitate, ceea ce a contribuit la deficiențele de nutrienți”, adaugă Nestle. În prima jumătate a anilor 1900, experții în sănătate au sfătuit să obțineți între 2.000 și 3.000 de calorii pe zi. Astăzi, se recomandă ca majoritatea femeilor să mănânce 1.600 - 2.000 de calorii, iar bărbații să mănânce 2.000 - 2.400 calorii o zi.

Semne de nutriție bună, 1931

Bureau of Home Economics al USDA a realizat acest poster pentru a ajuta părinții să identifice malnutriția într-o perioadă în care deficiențele de nutrienți erau crescute. Acest poster se referea probabil la rahitism, o deficiență a vitaminei D care împiedică creșterea și provoacă deformări scheletice și dentare, spune Nestle. „Problema a fost rezolvată practic prin fortificarea laptelui cu vitamina D în anii 1930”, spune ea.

Home Canning, 1941

Conservarea de la fructe și legume la carne a fost un alt mod de a conserva mâncarea în sprijinul efortului de război și astfel ai avea suficient pentru a supraviețui iernii. Se estimează că un uimitor 75% dintre americani au conservat alimente în timpul celui de-al doilea război mondial. Acest afiș i-a învățat pe oameni cum să evite în mod corespunzător botulism (o infecție bacteriană care pune viața în pericol) și risipirea hranei din încercări greșite. Observați gospodina care vorbește la telefon când ar trebui să fie atentă la conservarea ei.

Vitamina Donuts, 1942

Gogoasele ca alimente funcționale? Într-adevăr? Fortificarea pâinii cu tiamină (vitamina B2) a început la începutul anilor 1940, după ce studiile au arătat că deficiența ar putea cauza lentoare și apatie. Un cercetător a susținut că tiamina deficiența îi determina pe americani să lipsească de energie și motivație, o combinație periculoasă în timp de război. „Comercializatorii de alimente și-au dat seama imediat că pot fortifica alimentele și le pot face mai„ sănătoase ”chiar dacă ar fi alimente nedorite”, spune Nestle. Donut Corporation of America a trimis acest grafic spre aprobare către Divizia de Nutriție de Război a War Food Administration, care a fost însărcinată cu îmbunătățirea nutriției americane în timpul celui de-al doilea război mondial, spune Kamps. Biroul a spus nu „gogoșilor cu vitamine” și „gogoșilor îmbogățiți” - dar lăsați-i să eticheteze produsele lor „gogoși îmbogățite cu făină”.

Folosiți Resturile, 1944

În timpul celui de-al doilea război mondial, soldaților li s-au alocat până la 5.000 de calorii pe zi, potrivit lui Kamps. „Trebuie să fi fost nevoie de o cantitate extraordinară de alimente pentru a le hrăni”, spune ea. Pentru a satisface această cerere incredibilă, SUA Bucătarii din armată au fost încurajați să fie gospodari cu mâncarea lor. A funcționat: soldații au câștigat în medie 10 - 20 de lire sterline în timpul războiului. De asemenea, armata a repartizat bărbaților trei pachete de țigări pe zi. creștere în greutate, împreună cu creșterea bogăției și o mai bună distribuție și comercializare a alimentelor după război, au provocat schimbarea istoriei de la o națiune preocupată de malnutriție la una care s-ar îngrijora de obezitate, spune Nestle.

Fiecare copil are nevoie de un prânz școlar bun, 1944

Administrația pentru alimente de război avea toate motivele pentru a promova pranzul de la scoala program: le-a permis femeilor să se alăture forței de muncă în loc să servească masa de prânz acasă și a asigurat că viitorii soldați sunt bine hrăniți. Unele comunități au ezitat să participe, deoarece finanțarea și resursele nu erau întotdeauna fiabile; postere precum acestea au răspândit vestea că fondurile federale erau disponibile și au încurajat școlile să se înscrie. La doi ani de la publicarea acestui poster, Congresul a adoptat Legea națională privind prânzul școlar, garantând finanțarea permanentă a prânzurilor școlare copiilor nevoiași. Nouăsprezece milioane de copii au mâncat prânzuri subvenționate la școală în acel an. Astăzi, Programul Național de Prânz în Școli oferă mese ieftine sau gratuite pentru mai mult de 31 de milioane de copii din peste 101.000 de școli și îngrijiri pentru copii.

Grădina ta a Victoriei contează mai mult decât oricând! 1945

Campania de succes Victory Garden din primul război mondial a continuat până în al doilea război mondial. Agricultura de subzistență și conservarea au fost deosebit de importante după 1942, când a început raționamentul alimentar mandatat de guvern. Americanii au crescut 40% din proaspătul lor legume și fructe acasă în timpul războiului.

The Seven Seven, 1945

USDA a promovat șapte grupuri alimentare, cunoscute sub numele de Seven Seven, în timpul războiului (rețineți emblema de război „SUA are nevoie de puternic” în mijloc). Acest afiș a marcat începutul ghidurilor alimentare USDA care foloseau un format grafic și ilustrații ale produselor alimentare pentru a transmite mesajul. „Această grafică a fost una dintr-o serie lungă de schimbare a numărului de grupuri și organizarea lor în moduri diferite”, spune Nestle.

Într-un semn al vremurilor, untul și margarina erau propriul lor grup alimentar. „Obezitatea nu era o problemă”, spune Nestle. (Această secțiune a fost eliminată din afișele grupurilor alimentare în 1956). Și dacă grupările de fructe și legume par ciudate, este pentru că au fost organizate în jurul conținutului lor de vitamine. Portocalele, roșiile și grepfruturile au fost grupate împreună, deoarece toate au vitamina C; legumele verzi și galbene bogate în vitamina A au format un grup separat.

Ghidul alimentar de astăzi, MyPlate, promovează controlul porțiunii printre cinci zone alimentare (fructe, legume, cereale, lactate și proteine), dar Basic Seven a fost despre a mânca mai mult: „Pe lângă cele 7 de bază ... mâncați orice alte alimente doriți”.