Un fel de mâncare format din carne de vită măcinată și orez învelit în frunze verzi de varză, cu un sos de roșii.
Această rețetă tradițională canadiană necesită timp și răbdare pentru a umple și a rostogoli fiecare frunză de varză individual. Ca alternativă, o versiune modernă și simplificată sugerează alternarea straturilor de carne cu straturile de varză tocată. Vasul rezultat va fi mai puțin elegant, dar la fel de bun, reducând cel puțin 30 de minute din timpul de preparare menționat aici.
Ingrediente
| 1 | varză verde sau Savoy | 1 kg |
| servețele de hârtie | ||
| 1 linguriță | unt, nesărat | 5 g |
| 1 lingură | ulei de masline | 15 ml |
| 1 | ceapa, tocata marunt | 200 g |
| 3 cuișoare | usturoi, tocat mărunt | |
| 8 linguri | orez, cereale lungi, nefierte | 90 g |
| 1/2 cana | conserva de rosii, saraca in sodiu | 130 g |
| 1/4 linguriță | piper roșu | 1 g |
| 1/4 linguriță | scorțișoară măcinată | 1 g |
| 1 linguriță | oregano uscat | 1 g |
| 1 linguriță | sărat uscat | 1 g |
| 1 1/2 lingură | suc de lamaie, proaspat stors | 1/2 lămâie |
| 500 g | carne de vită măcinată, slabă | |
| 2 felii | slănină, tocată | 40 g |
| 1 ciupire | sare [opțional] | 0,2 g |
| piper măcinat după gust [opțional] | ||
| 1 cană | suc de roșii | 250 ml |
| folie de aluminiu |
Metodă
- Cu ajutorul unui cuțit de împrăștiere, scoateți miezul central al varzei. Într-un vas mare, aduceți apa sărată la fierbere. Adăugați varza și gătiți până când frunzele exterioare sunt fragede, 2-3 min. Ridicați varza din apă, apoi scoateți și lăsați deoparte frunzele exterioare înmuiate. Când frunzele interioare gătite devin greu de îndepărtat, readuceți varza în oală. Repetați scurta gătire și îndepărtarea frunzelor până când sunt gătite suficiente frunze (veți avea nevoie de 3 frunze/porție, plus câteva frunze mai mari pentru a alinia fundul vasului de copt).
- Scurgem bine frunzele, apoi le tamponăm cu prosoape de hârtie. Tăiați vena centrală groasă din partea de jos a fiecărei frunze. (Ca alternativă, puteți, de asemenea, cuptorul cu microunde pentru a înmuia frunzele: Așezați varza într-un castron cu aproximativ 2 linguri de apă, acoperiți, apoi cuptorul cu microunde la „Înalt” timp de aproximativ 12 minute, în funcție de puterea cuptorului cu microunde și dimensiunea capului de varză).
- Preîncălziți cuptorul la 175 ° C/350 ° F. Ungeți un vas de copt, apoi tapetați fundul cu câteva dintre frunzele mai mari de varză.
- Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul tocat, apoi se soteaza 2-3 minute pana se inmoaie. Adăugați orezul, apoi gătiți, amestecând, până devine auriu, aproximativ 3 min. Se amestecă roșiile, condimentele, ierburile și sucul de lămâie. Se amestecă bine, apoi se adaugă carnea și slănina tocată. Se sotează la foc mare, cu agitare, până când carnea și-a pierdut culoarea roz, 7-8 min. Se condimentează cu sare și piper.
- Așezați 3 linguri din amestec în centrul fiecărei frunze de varză rezervate. Îndoiți părțile laterale peste umplutură, apoi rulați frunza în sus strâns. Aranjați rulourile cu cusătura în jos în vasul de copt căptușit cu varză. Se toarnă sucul de roșii peste rulouri, apoi se acoperă cu folie de aluminiu.
- Coaceți în mijlocul cuptorului până când este foarte fraged, aproximativ 1 h 30 min. Servi.
Observații
Puteți coace rulourile de varză înainte de timp, răciți, apoi acoperiți-le cu folie de plastic și înveliți-le cu folie de aluminiu rezistentă. Dați-le la frigider până la o zi sau congelați până la o lună. Pentru servire, decongelați-le la frigider timp de 24 de ore și reîncălziți, acoperite, într-un cuptor de 175 ° C/350 ° F timp de 1 oră sau până când sunt încălzite prin.