Randament

Gata

Ingrediente

1 pachet Mazăre despicată
verde sau galben 		*
4 cupe țelină
feliate subțire
1 mare ceapa
tocat
½ livră umăr de miel
sau gât, dezosat, tăiat în bucăți de 1/2 inch
2 cuișoare usturoi
tocat
1 mare foi de dafin
uscat 		*
7 cupe supa de pui

Directii

Sortează mazărea, aruncând resturile. Clătiți mazărea; se scurge și se lasă deoparte.

supă

Într-o tigaie de 5 până la 6 litri la foc mare, combinați țelina, ceapa, mielul, usturoiul, frunza de dafin și ½ cană de apă. Acoperiți și fierbeți rapid 10 minute. Descoperiți, transformați căldura la mare și amestecați des până când bucățile rumenite se lipesc în tigaie.

Deglazați adăugând ⅓ cană de apă și amestecând pentru a răzuie bucățile rumenite. Se amestecă des până se evaporă lichidul și se formează din nou biți rumeniti.

Repetați pasul de deglazare de mai multe ori până când legumele devin maronii bogate, aproximativ 30 de minute în total.

Pentru tigaie, adăugați mazăre despicată și 7 căni de bulion de pui; se fierbe la foc mare. Acoperiți și fierbeți până când mazărea se piure ușor, aproximativ 1 oră.

Aruncați frunza de dafin. (Puteți răci supa la acest pas și puteți continua a doua zi). Transferați 3 căni de supă (dar fără carne) într-un blender sau robot de bucătărie.

Se rotește până se curăță ușor.

Reveniți la pan. Pentru supa mai subțire, adăugați mai mult bulion.