borș

Cantitate (măsură) Ingredient

  • 1 lingură (1/2 uncie, 15 ml) unt
  • 2 linguri (1 uncie, 28 g) slănină, zaruri de 1/4 inch (.6 cm)
  • 1 (4 uncii, 112 g) ceapă, zaruri de 1/4 inch (6,6 cm)
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1/2 cană (2 uncii, 56 g) țelină, zaruri de 1/4 inch (6,6 cm)
  • 1/2 cană (2 uncii, 56 g) morcovi, zaruri de 1/4 inch (6,6 cm)
  • 2 cani (10 uncii, 280 g) sfeclă, decojite, zaruri de 1/4 inch (.6 cm)
  • 2 linguri (1 uncie, 30 ml) oțet de vin roșu
  • 1/2 linguriță zahăr granulat
  • 1 cană (6 uncii, 180 ml) roșii, decojite, însămânțate, cu zaruri de 1/4 inch (6,6 cm)
  • Pentru a gusta sare și piper alb
  • 4 cani (32 uncii, 960 ml) pui, carne de vită sau legume
  • 1 cană (4 uncii, 112 g) varză verde, miez și mărunțită mărunt
  • 1/2 cană (2 uncii, 56) cartofi, curățați, zaruri de 1/4 inch (6,6 cm)
  • 2 crenguțe de pătrunjel, legate împreună cu 1 frunză de dafin
  • 2 linguri de mărar proaspăt sau pătrunjel cu frunze plate, tăiate cubulețe
  • 1/4 cană (2 uncii, 60 ml) smântână

Procedură

1. Încălzește untul la foc mediu și redă slănina; nu se rumeneste.

2. Adăugați ceapă și gătiți, 3 minute; se adaugă usturoiul și se fierbe 2 minute până când ambele sunt translucide. 3 Adăugați țelină și morcovi; gatiti 3 minute.

4. Adăugați sfeclă, amestecați oțet de vin roșu, zahăr, roșii, 1 linguriță de sare și piper alb după gust.

5. Adăugați 1 cană de supă și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 15 până la 20 de minute.

6. Adăugați supa rămasă, varza și cartofii; aduce la fierbere. Reduceți căldura, scufundați pătrunjelul și frunzele de dafin și fierbeți, parțial acoperite, până când cartofii și varza sunt moi, dar încă păstrează forma.

  • din:
    Bucatarie internationala
  • de The International Culinary Schools la The Art Institutes
  • Editura American Express, 2008
  • 29,95 dolari; Hardcover: 288 pagini
  • ISBN-10: 0470052406
  • ISBN-13: 978-0470052406
  • Rețetă confirmată cu permisiunea.