O singură masă oferă adesea majoritatea cantităților zilnice recomandate, încurajând obezitatea

masă

De Steven Reinberg

HealthDay Reporter

LUNI, 13 mai (Știri HealthDay) - Data viitoare când vă așezați la restaurantul dvs. local preferat, meditați la acest lucru: Două noi studii constată că masa medie de la restaurant oferă meselor cele mai multe calorii, grăsimi și sare de care au nevoie pentru întreg zi.

Autorii ambelor rapoarte au declarat că aceste excese pot face restaurantele locuri nesănătoase pentru a mânca, adăugând la epidemia de obezitate și crescând riscul consumatorilor de boli de inimă.

„În toate categoriile de masă există o gamă uriașă de calorii, sodiu și grăsimi”, a spus Mary Scourboutakos de la Universitatea din Toronto și autorul principal al unuia dintre studii. "Chiar nu știți [ce alegere de meniu este cea mai sănătoasă] decât dacă există etichetarea caloriilor sau etichetarea cu sodiu. Nu există nicio modalitate de a prezice care mese vor fi cele mai rele."

Ambele rapoarte au fost publicate online pe 13 mai în JAMA Medicină internă.

Primul raport a fost realizat de cercetători de la Centrul de Cercetare Nutriție Umană pentru Îmbătrânire de la Universitatea Tufts din Medford, Mass. Au descoperit că mesele cele mai comandate de la restaurant conțin mai mult de jumătate din caloriile de care ar avea nevoie persoana pe zi.

"Porția dvs. medie - doar un antipas, fără băuturi, fără aperitive, fără deserturi - este practic o zi întreagă de calorii pe o farfurie", a declarat cercetătorul principal Susan Roberts, directorul Laboratorului de Metabolism Energetic al centrului.

Pentru studiu, echipa lui Roberts a analizat 157 de mese complete din 33 de restaurante din zona Boston.

Au descoperit că 73% din mesele comandate aveau peste jumătate din cele 2.000 de calorii zilnice recomandate pentru adulți de SUA Food and Drug Administration și 12 mese conțineau mai mult decât recomandarea zilnică completă.

Mărimile porțiilor mari păreau esențiale, a constatat studiul din Boston, deoarece cercetările anterioare au arătat că oamenii tind să mănânce ceea ce este plasat în fața lor.

„Atunci când restaurantele furnizează aceste porții [mari] - care sunt mult mai mult decât poate prelucra corpul uman - acestea contribuie în mod direct la teribila epidemie de obezitate pe care o avem astăzi”, a spus Roberts.

Mesele cu cel mai mare număr mediu de calorii le-au inclus pe cele de la restaurantele specializate în mâncăruri italiene (1.755 calorii), americane (1.494 calorii) și chinezești (1.474 calorii). Mesele cu cel mai mic număr mediu de calorii au fost de la restaurantele vietnameze (922 calorii) și japoneze (1.027 calorii), au spus cercetătorii.

Continuat

Studiul de la Boston a constatat că restaurantul local sau restaurantul administrat de o familie a unei persoane era la fel de probabil să se acumuleze pe calorii ca un lanț mare. De fapt, restaurantele locale, cu lanț mic, aveau tendința de a avea puțin superior număr de calorii pe masă (în medie 1.437) decât lanțurile naționale (1.359), deși diferența nu a fost semnificativă statistic.

„Multe dintre aceste restaurante [locale] fac ca mâncarea rapidă să pară sănătoasă”, a spus Roberts.

Cu toate acestea, fără ajutorul caloriilor se bazează pe meniuri, poate fi greu să vă dați seama ce masă este mai bună pentru dvs.

Fără numărul de calorii afișat, nu exista „nici o modalitate de a identifica mesele care aveau calorii adecvate pentru o ființă umană normală”, a spus Roberts. "Porțiile și caloriile pe uncie au fost foarte variabile între restaurante, chiar și pentru aceleași feluri de mâncare - adesea cu un factor de două."

Prin urmare, „restaurantele care nu furnizează informații nutriționale sunt locuri foarte nesănătoase pentru a mânca, din perspectiva caloriilor”, a spus ea. Roberts ar dori să vadă multe alte restaurante care postează informații despre calorii și nutriție, „astfel încât consumatorii să poată alege dacă mănâncă în exces sau nu”.

În al doilea studiu, cercetătorii canadieni conduși de studentul absolvent Scourboutakos au analizat 685 de mese și 156 de deserturi din 19 restaurante cu lanțuri.

Au descoperit că micul dejun, prânzul și cina conțineau 1.128 calorii, din nou majoritatea numărului zilnic de calorii recomandat adulților.

În plus, mesele conțineau de obicei 151 la sută din cantitatea zilnică de sare pe care o persoană ar trebui să o ingereze zilnic, 89 la sută din grăsimile recomandate pe zi, 83 la sută din grăsimile zilnice saturate și trans recomandate și 60 la sută din colesterolul pe care ar trebui să îl consumați zilnic.

Un expert a fost de acord că mesele de la restaurant includ deseori cantități neașteptate de calorii, sare și grăsimi.

„A mânca afară este distractiv”, a recunoscut Samantha Heller, nutriționistă clinică principală la New York University Medical Center din New York City. „Pentru gospodină, este o pauză de la gătitul și curățenia nocturnă”. Cu toate acestea, problema este că multe, dacă nu chiar majoritatea, alimentele de la restaurant, indiferent dacă provin din lanțuri sau din localuri, conțin mult mai multe grăsimi saturate, calorii și sodiu decât și-ar imagina oricine, a spus ea.

Continuat

"Recent, am analizat opțiunile de meniu online dintr-un restaurant cu lanț, împreună cu un pacient. Salata de pui la grătar pe care o mânca regulat și credea că este o alegere sănătoasă, având peste 2.000 de miligrame de sodiu și 41 de grame de grăsime. A fost uluit". ea a spus.

O altă problemă este că mulți oameni mănâncă afară de mai multe ori pe săptămână, punându-i în pericol de a mânca în exces, a spus Heller.

Mâncarea bună de familie are avantaje dincolo de o dietă sănătoasă, a remarcat ea. „Mesele de familie acasă îi mențin pe copii mai sănătoși și susțin relații mai bune între membrii familiei, reduc alimentele dezordonate și abuzul de substanțe și îmbunătățesc bunăstarea”, a spus Heller. "Dacă mâncați de mai multe ori pe săptămână, încercați să reduceți câteva nopți. Mesele proaspete, gătite acasă pot fi simple, sănătoase și delicioase."

Un alt studiu publicat în același jurnal a constatat că reducerile voluntare mult apreciate ale nivelurilor de sare în alimente de către restaurant și industria alimentară au fost „incoerente și lente”.

Cercetarea, condusă de Michael Jacobson de la Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI) din Washington, D.C., a constatat că sarea din 402 de alimente procesate a scăzut cu doar aproximativ 3,5% din 2005 până în 2011.

În aceeași perioadă, cantitatea de sare din tariful de la 78 de restaurante fast-food a crescut cu 2,6 la sută.

În timp ce unele produse alimentare au înregistrat o scădere cu 30% a sării, mai multe au înregistrat o creștere de cel puțin 30%, au descoperit cercetătorii CSPI.

„Este necesară o acțiune mai puternică [de exemplu, limitele treptate ale nivelurilor de sare stabilite de guvernul federal] pentru a reduce nivelurile de sodiu și pentru a reduce prevalența hipertensiunii și a bolilor cardiovasculare”, au concluzionat cercetătorii.