khmeră

Imperiul Khmer, Angkor, care a înflorit între nord-vestul Cambodgiei și regiunea de nord-est a Thailandei a înflorit din secolul al IX-lea până în secolul al XV-lea. Se întinde pe o suprafață de 400 km², inclusiv în zona împădurită, există câteva sute de situri arheologice și mii de inscripții din piatră lăsate de civilizația Angkor. În această perioadă, s-au dezvoltat vaste sisteme de irigații de-a lungul râului Mekong, iar rămășițele acestuia pot fi încă văzute. Vizibil din spațiul cosmic, Angkor Wat este cel mai mare complex religios care deținea atât monumente hinduse, cât și budiste, deoarece budismul Theravada a fost înființat în Cambodgia în secolele 6 și 7 d.Hr. și a fost reînviat în secolul al XII-lea. Pentru o explicație mai detaliată a religiei cambodgiene de-a lungul secolelor, citeste aceasta postare.

Cambodgia a fost invadată din vest de Siam (în prezent Thailanda) care și-a stabilit regimul acolo. Rezultatul a fost un amestec etnic în Asia de Sud-Est continentală. Trăsăturile angkoriene atât în ​​domeniul social cât și în cel cultural au pătruns în societatea siameză. Gătitul din Cambodgia a dobândit influența thailandeză după secolul al VI-lea, mai ales în utilizarea cocosului și a ardeilor iute. Până în secolul al XVI-lea, comercianții portughezi și francezi ajunseseră pe țărmurile Cambodgiei, iar în 1863, Cambodgia a devenit un protectorat al Franței. Odată cu stabilirea stăpânirii franceze, Cambodgia a fost expusă culturii și bucătăriei europene. Chiar și astăzi, bucătăria franceză a avut un impact durabil; baghetele și picioarele de broască sunt încă populare. În timpul celui de-al doilea război mondial, japonezii au ocupat Cambodgia, dar controlul de zi cu zi a rămas în mâinile francezilor.

Cambodgia și-a câștigat independența în 1953. Partidul revoluționar Khmer Roșii, condus de Pol Pot, a preluat Cambodgia în 1975. Inspirați de Marea Revoluție Culturală a Chinei din anii 1960, Pol Pot și tovarășii săi au jurat să „purifice masele cambodgienilor”, de-a dreptul. uciderea sau înfometarea a cel puțin 1,5 milioane de oameni. Evenimentele războiului civil cambodgian afectează încă psihicul poporului cambodgian. Deși orezul brun este mai sănătos și mai abundent, orezul alb este consumat cel mai adesea deoarece orezul brun are o asociere puternică cu regimul Pol Pot (a fost consumat în timpul revoluției). Influența alimentară vietnameză poate fi văzută cu introducerea de tăiței de orez sau kuy teav, care se găsește astăzi la tarabele pieței, la vânzătorii de pe șosea, la restaurante și la magazinele din toată Cambodgia.

După cum puteți vedea, mâncarea cambodgiană sau mâncarea khmer este foarte diversă din punct de vedere cultural și, de-a lungul secolelor, a adoptat unele dintre cele mai bune calități ale bucătăriei indiene, chineze, thailandeze, franceze și vietnameze.

Istoria alimentelor cambodgiene: dieta cambodgiană

O dovadă rheologică arată că în jurul anului 200 î.Hr., locuitorii acestei regiuni se stabiliseră deja în comunități mici și cultivau orez și cresceau animale. Încă din 100 î.Hr., comunitățile de-a lungul râului Mekong și zonele Tonle Sap cultivau orez și recoltau pești abundenți și alte fructe de mare din râu, lac și mări. Peștele joacă un rol esențial în bucătăria cambodgiană datorită celor 443 km de coastă și este cea mai importantă sursă de proteine ​​din dietă, fiind consumate și pui, carne de porc, carne de vită și fructe de mare. Carnea de porc și carnea de vită sunt scumpe, iar accesibilitatea lor este limitată la familiile de clasă mijlocie și superioară din zonele urbane, astfel încât majoritatea familiilor limitează mărimea porțiunii pentru carnea roșie. În multe sate, utilizarea unor cantități mici de carne roșie tocată mărunt pentru aromă este obișnuită.

Carnea neobișnuită pentru nord-americani, cum ar fi puiul sălbatic, păsările, porumbelul, broasca, carnea de organe, cum ar fi ficatul, limba rinichilor, picioarele și insectele, cum ar fi lăcustele, fac, de asemenea, parte din dieta cambodgiană. Deși tarantulele și păianjenii mari sunt vândute la colțurile străzilor în multe zone turistice, ele fac parte din dieta cambodgiană. Carnea uscată sărată, peștele și fructele de mare sunt consumate pe scară largă ca însoțitor al preparatelor principale.

Orezul și produsele din făină de orez sunt comune în bucătăria cambodgiană. Orezul se consumă de cel puțin trei ori pe zi la mese. Se folosește și ca gustare între mese. Orezul alb este consumat cel mai adesea cu mesele sărate, iar orezul alb dulce, orezul glutinos și orezul negru sunt utilizate exclusiv pentru deserturi. Legumele cu amidon, cum ar fi cartoful, manioca și cartoful dulce sunt consumate des, fie în somlar, fie gătite proaspete pe foc deschis. Porumbul proaspăt se mănâncă în sezon, dar interesant, făina de porumb este neobișnuită. Majoritatea deserturilor sunt făcute din orez sau făină de orez. Făina de grâu pentru toate scopurile este disponibilă pe scară largă în zonele urbane și este utilizată pentru prepararea tăiței și a pâinii, cu toate acestea, făina integrală de grâu nu este frecvent.

Dieta cambodgiană este bogată în legume verzi cu frunze. În regiunile rurale, legumele cu frunze cultivate local sau legumele sălbatice proaspăt hrănite sunt folosite în supe, cartofi prăjiți și salate. Legumele murate fac, de asemenea, parte din dieta cambodgiană și sunt consumate cel mai frecvent ca însoțitor al cărnii. O mare varietate de legume tropicale este disponibilă și consumată pe tot parcursul anului. Legumele cambodgiene obișnuite sunt broccoli chinezi, varză, frunze de dovleac, năsturel, fasole lungă, cartofi, roșii, porumb, okra thailandeză, vinete, legume cu amidon, cum ar fi taro, manioc, cartof dulce și diverse dovlecei, cum ar fi pepene amar, dovleac de vară, luffa și squash de iarnă. Multe fructe necoapte, cum ar fi banana verde, papaya și mango, sunt utilizate și ca legume în feluri de mâncare, cum ar fi salata de mango de pește uscat (svay bok) și salata de papaya (bok lahong).

Ierburile și unele legume cu frunze, cum ar fi varza, sunt întotdeauna utilizate proaspete. Cele mai frecvente ierburi sunt coriandru, coriandru asiatic, busuioc thailandez dulce, usturoi, șalotă, turmeric, ghimbir, galangal, frunze de tei kaffir, menta, coriandru, sdao, iarbă de lămâie, arpagic, scallions și ceapă verde. În majoritatea caselor cambodgiene, condimentele și ierburile sunt proaspăt măcinate în pastă în fiecare zi folosind un mortar și un pistil. Deși cambodgienii folosesc ardei iute, acesta este folosit cu ușurință în comparație cu bucătăria thailandeză. Pentru a adăuga un strat suplimentar de condimente, cambodgienii preferă utilizarea ardeiului negru, în special a ardeiului negru cultivat organic Kampot. Proaspăt măcinat kroeung pasta și sosurile se adaugă în timpul gătitului, împreună cu sos de soia, sos de stridii și sos de pește.

Mâncare cambodgiană: Prahok și utilizări

F ishul și orezul au fost elemente cheie ale dietei cambodgiene de mai multe secole, chiar și astăzi, cambodgienii încă păstrează peștele prin fermentare. Prahok este o pastă de pește fermentată care oferă cea mai puternică și mai distinctivă aromă din bucătăria cambodgiană. Este probabil cea mai distinctivă savoare din mâncarea cambodgiană și este cu siguranță cea mai neobișnuită pentru occidentali datorită parfumului său puternic, înțepător, care amintește de brânza stricată sau șoseta murdară pentru bărbați, care a fost vindecată în vestiarul lor de luni de zile. De fapt, datorită parfumului înțepător, mulți restauratori cambodgieni folosesc cantități minuscule de prahok în mâncarea pe care o servesc occidentalilor, sau deloc, în comparație cu gătitul casnic, unde prahok este folosit foarte liberal. Dincolo de miros, totuși, este aroma savuroasă pe care o dă mâncărurilor - un fel de corp și volum pe care îl ia un fel de mâncare care depășește sărătura.

La fel ca kreoung, prahok sunt de obicei proaspăt fabricate în gospodăriile cambodgiene din zonele rurale. Peștele proaspăt este curățat, zdrobit și apoi lăsat să se usuce la soare. Apoi sunt sărate și așezate în coșuri, unde lichidul de scurgere colectat poate fi folosit pentru a face sos de pește sau pentru a trece în cambodgian. După uscare și sărare din nou, peștii sunt lăsați să fermenteze în gresie mare, vase de lut sau recipiente de plastic etanșe, timp de luni de zile.

A apărut ca o modalitate de conservare a peștelui în lunile lungi, când peștele proaspăt nu era disponibil în cantități abundente pentru cetățenii săraci din mediul rural din Cambodgia - uneori, ar fi singura sursă de proteine ​​dintr-o masă - consumată cu orez. În timpul sezonului umed, când peștii sunt din abundență, localnicii încep să producă o cantitate abundentă de praf în pregătirea pentru sezonul uscat care urmează, când nivelul apei este cel mai scăzut.

Cu toate acestea, de-a lungul anilor, prahok s-a cufundat în toate părțile bucătăriei cambodgiene și și-a găsit locul ca un potențiator distinctiv al aromei în supă, garnituri, salate, sosuri și multe alte rețete de mâncare cambodgiană. În felul de mâncare național cambodgian somlar kako, dacă peștii sunt puțini, prahok este folosit atât ca sursă de proteine, cât și ca agent aromatizant puternic, împreună cu legumele obișnuite de sezon.

Există două tipuri de bază de prahok, prahok trey touy este unul realizat cu pești mici și prahok sach tom este realizat cu pești mai mari, os eliminat. Prahok trey touy este utilizat în general prin adăugarea de apă clocotită la unele prahok și folosirea teuk prahok (apă prahok) rezultată ca agent aromatizant - solidele cu de obicei includ oase mici sunt apoi aruncate. Această apă pulbere poate fi făcută în cantități mari, depozitată într-un recipient etanș și refrigerată timp de câteva săptămâni. Prahok sach tom este adesea tocat mărunt și pus în vas sau folosit ca parte a unui sos de scufundare, de obicei mâncat cu legume proaspete - în rețete precum prahok ktiss.

Prahok poate fi achiziționat în majoritatea magazinelor alimentare asiatice, cum ar fi B&T sau T&T. Mărcile thailandeze importate sunt de obicei cea mai cambodgiană familie din Canada sau din SUA, preferate fiind versiunea Siem Reap Style - cea cu desenul literelor Angkor Wat și Khmer pe etichetă. Este cea mai apropiată de pudra cambodgiană autentică, făcută cu pește de noroi preferat, și toate oasele eliminate. Când cambodgienii își vizitează patria, de obicei se întorc cu bagajele pline de praf în recipiente etanșe, învelite strâns cu ziar - pentru a opri parfumul înțepător. Cantitatea de praf adusă le-ar dura ani de zile până la următoarea lor vizită. DA — Cambodienii iubesc atât de mult prahok.

Prahok are un gust foarte distinctiv și puternic. Este un gust dobândit, iar majoritatea noilor veniți ar putea dori să folosească o notă ușoară pentru a-și începe aventura culinară cambodgiană.

Încercați astăzi aceste rețete de mâncare cambodgiană:

Rețetă cambodgiană de pește aburit cu lămâie și galangal
Un pește popular folosit în bucătăria cambodgiană este preparat la abur cu lemongrass și galangal în sos picant de lime înfășurat în frunze de banană. Peștele este aburit la perfecțiune - moale, suculent, cu o aromă echilibrată de gust, acru și picant. Acesta este un plăcut mulțumire, un fel de mâncare minunat cambodgian pentru a începe călătoria dvs. culinară cambodgiană.

Aripi de pui umplute cambodgiene
Imaginați-vă o găluște de carne gustoasă, învelită în coapsa sau aripile de pui dezosate, în loc de o învelitoare pe bază de aluat. Când luați prima mușcătură, dinții vă trec prin pielea crocantă de pui, pulpa moale de pui și gustați combinația suculentă de pui măcinat și carne de porc, aromată de o aromă complexă, dar echilibrată, de frunze de lămâie, galangal și tei. Poate suna complex, dar este destul de ușor de realizat și este atât de satisfăcător, mai ales cu salată asiatică murată pe lateral.

O rețetă de mâncare cambodgiană preferată: Num Banh Chok
Num banh chok sau Taitei cambodgieni este tăiței de orez servit cu sos de pește și legume cambodgiene sălbatice proaspăt hrănite (dintre care unele nu au un nume englezesc), consumate cu câțiva ardei iute pe lateral. În toată Cambodgia, puteți găsi acest fel de mâncare servit în majoritatea restaurantelor și în multe tarabe de mâncare din Siem Reap. Este răcoritor delicios în zilele fierbinți fierbinți din Cambodgia, care este practic de zi cu zi. Încercați astăzi rețetele de mâncare cambodgiană pentru cină!

Curry cambodgian sau Curry Khmer (Somlar Kari Saech Moan)
Curry cambodgian este consumat de obicei în timpul unor ocazii speciale, cum ar fi nunțile sau anul nou. Dacă ai fi intrat vreodată într-un templu (wat) în timpul vacanței, de obicei, parfumul parfumat de curry pătrunde în aer. Spre deosebire de curry thailandez, unde nuca de cocos este una dintre aromele dominante în curry, curry khmer este mai mult un echilibru de aromă între nucă de cocos, iarbă de lămâie, frunze de tei kaffir, galangal și șalotă. Este foarte parfumat! Îmi place modul în care ingredientele se combină pentru a face curry-ul nostru diferit în mod unic de Thai, atât în ​​gust, cât și în aromă. Cu toate acestea, lista ingredientelor este aproape similară. Deși este un proces lung de a face totul de la zero, obținerea curry cambodgian merită mult efortul și timpul. Încercați această rețetă de mâncare cambodgiană în seara asta!

Coroana galbenă cambodgiană (rețetă cambodgiană de pastă de lămâie)
Cambodgian coroană se traduce aproximativ în „ingrediente”. Este pasta principală din bucătăria cambodgiană care oferă bucătăriei cambodgiene aromele și aromele lor distincte exotice, care disting mâncărurile Khmer din țările vecine, cum ar fi Thailanda și Vietnam. În mod unic Khmer, kroeung este utilizat într-o mare varietate de mâncăruri cambodgiene ca agent de aromă de bază. Și, în funcție de ce ingredient este predominant în fabricarea kroeungului, felul de mâncare capătă un gust unic diferit, motiv pentru care probabil îl folosim în multe rețete cambodgiene. În copilărie, fiecare cambodgian este învățat o rețetă kroeung care este transmisă din generație în generație, deoarece majoritatea cambodgienilor nu păstrează cărți de rețete. Încercați să faceți acest lucru acasă astăzi pentru a prepara o varietate de mâncăruri cambodgiene.

Bara laterală principală

Bine ați venit la A Wandering Foodie. Un blog de călătorii, mâncare și stil de viață orientat către sufletele aventuroase care doresc să experimenteze rețete alimentare, cultură și călătorii din Asia de Sud-Est.