Despre mâncarea turcească

care este
Nu este de mirare că există similitudini evidente între mâncarea greacă și cea turcească. Nimeni din America nu știe cu adevărat diferența dintre a kebab și a giroscop, Cafea greacă și turcească, loukoum sau loukoumia. Apoi arabii au fost atrași în ea și lucrurile au devenit și mai confuze. Babaganoush arată exact ca melitzanosalata (salată de vinete), deși grecii nu le împodobesc cu semințe de rodie, ci au tendința de a adăuga nuci. Este baklava Greacă? Este souvlaki ca Doner Kebab? Încercarea de a răspunde și de a explica aceste întrebări este ca și cum ai încerca să descurci istoriile amestecate din est și vest. Singurul lucru care contează cu adevărat este să folosești cuvântul potrivit pentru felul de mâncare potrivit în țara potrivită. Nu cereți un giroscop la Istanbul, și să fie conștienți de asta pentru ospătarii greci, baba ganoush sună ca numele unui protagonist dintr-un basm pentru copii. Grecii și turcii s-au împrumutat cuvintele celuilalt de secole.

Cealaltă cheie este să comanzi multe mezes. Acesta este un cuvânt care poate fi folosit interschimbabil în Grecia și Turcia fără teamă. Meze(s) sunt micile aperitive care preced felul principal de mâncare. Ca și în Grecia, comandarea a patru sau cinci meze pentru două persoane a eliminat aproape sigur necesitatea unui fel principal de mâncare. Unii restauratori greci se încruntă cu privire la această practică, deoarece au fost jadați de turismul ușor, dar turcii, care sunt mult mai atenți la servicii decât grecii, sunt bucuroși să vă aducă câteva meze.

În general, bucătăria turcească este mai picantă decât greacă, cu arome mai complexe. Veți observa feluri de mâncare similare - micile chifteluțe, pește sărat cu lămâie, multe vinete și verdeață gătită, frunze de viță de vie umplute și așa mai departe. Dar în aceste feluri de mâncare se află mai mult piper, boia, scorțișoară, cardamom, cuișoare și pătrunjel. Este o mâncare minunată, dar, ca orice mâncare tradițională, poate deveni puțin repetitivă, mai ales dacă veniți din Grecia. Dar dacă veniți de oriunde altundeva sunt mari șanse ca atunci când vă întoarceți acasă după călătoria dvs. la Istanbul să fiți în căutarea unui restaurant turcesc din cartierul dvs.

Unde să mănânci în Istanbul

Restaurante Sirkesi Group

Grupul Sirkesi, care este prezentat pe pagina hotelurilor și care a transformat singur cartierul anterior Sirkesi într-un refugiu de hoteluri și restaurante excelente, au câteva restaurante excelente atașate hotelurilor lor, oricare dintre ele va face o noaptea în Istanbul o plăcere epicuriană fără să te trimită la bancomat pentru bani de urgență. Grupul Sirkeci a creat mai multe restaurante în inima Orașului Vechi, fiecare concentrându-se pe un tip diferit de bucătărie turcească în atmosfere impresionante, majoritatea pe acoperișul hotelurilor lor cu vedere la oraș și la mare. "Restaurantele Sirkeci Group și-au asumat anumite responsabilități în paralel cu mișcările de dezvoltare socială și revizuire care se desfășoară în zona Sirkeci și continuă să participe activ la proiectele concepute pentru grup și pentru district. Grupul preferă să se descrie ca „un grup îndrăgostit de Sirkeci” și își propune să sublinieze faptul că statu quo-ul a fost obținut doar ca urmare a luptelor orientate spre valoare și să noteze munca realizată în zonă.„Cu alte cuvinte, și-au asumat responsabilitatea de a îmbunătăți calitatea cartierului prin deschiderea unor restaurante foarte bune.

Neyzade se concentrează pe servirea unor feluri de mâncare delicioase din șapte regiuni din Turcia și după ce am mâncat acolo, îl pot recomanda, cu precădere cuplurilor care caută o seară romantică. A fost cea mai bună masă a călătoriei și, deși părea genul de loc care ar costa un braț și un picior, a fost foarte rezonabil. Singura mea reclamație este că am fost doar doi în acea noapte și nu am reușit să probăm mai multe feluri de mâncare din meniul lor. Totul a fost bun. Încercați mielul fript (foto). Sunt în hotelul Sirkesi Konak de la Taya Hatun Sokak nr: 5, care este chiar lângă linia de tramvai dacă coborâți la stația Gulhane. Le puteți trimite prin e-mail la [email protected] sau le puteți suna la 0212 528 43 44 pentru a face o rezervare.

Restaurantul Imbat are o vedere fascinantă asupra Bosforului și a Palatului Topkapi. Chef Talat Kizilten a absolvit Școala profesională anatoliană pentru arte culinare și turism din Bolu, unde sunt crescuți cei mai buni bucătari din Turcia. Se află pe strada Hudavendigar nr: 34 chiar lângă linia de tramvai din Sirkesi. Puteți să le trimiteți prin e-mail la [email protected] sau să le sunați la 0212 520 7161.

Restaurantul Pasazade oferiți o gamă largă de feluri de mâncare din bucătăria otomană, mâncarea conducătorilor bogați din epoca de aur a Turciei, cum ar fi Sultan's Chicken Rolls (piept de pui umplut cu fistic și condimente de casă) sau Seferceliye (carne cu gutui) sau Terkib-i Cesidiye (un al 15-lea Bucătărie secolă de vițel, miel, caise uscate, migdale, mere, miere, pătrunjel și cartofi) sau tocană de fructe de mare care este creveți, calamari, anghinare, ceapă, gutui și sos de roșii servite pe piure de vinete afumat cald. Aș putea continua, dar îți iese ideea. Restaurantul se află pe strada Ibn-i Kemal 5, la parterul hotelului Erboy. Restaurantul este foarte popular și se recomandă rezervări, astfel încât să le puteți trimite prin e-mail la [email protected] sau să le sunați la 0212 513 3750

Sirkeci Balikcisi (Fructe de mare) servește pește proaspăt care este prins zilnic și aperitive și este, de asemenea, la Sirkesi Konak Hotel. Pentru rezervări trimiteți-le prin e-mail la [email protected] sau sunați la numărul 0212 528 4344.

Da, și toate restaurantele Sirkesi de mai sus servesc bere, vin și raki.

Alte locuri de mâncat în Istanbul

Există locuri decente pentru a mânca în Cisek Pasaj, pasajul de flori din Beyoglu, deși este mai degrabă un loc de băut și de văzut. Aceasta poate fi cel mai bine descris ca o versiune în miniatură a celebrei Galleria din Milano, Italia, cu o serie de pub-uri și restaurante istorice. Este turistic, dar merită totuși experiența. Aș sugera provizoriu Restaurantul Manolya în pasajul de flori, dar mai ales pentru că acesta este cel pe care l-am ales întâmplător și nu a fost rău. Aș recomanda să mâncați de-a lungul Balik Pasaj, care este o stradă de pește din Beyoglu chiar lângă Istiklal Caddesi și care face legătura cu pasajul florilor. Această mică stradă este o nebunie totală, dar este minunat să stai printre mulțimile trecătoare și să mănânci midii prăjite, scoici și pești mici pe un băț de lemn, presărat cu suc de lămâie și sare. Acesta este raiul unui iubitor de mâncare prăjită.

Dacă doriți mâncare bună, încercați Yakup 2 la Asmali Mescit 35-37 din Tunel pentru meze tradiționale turcești, kebaps și prețuri rezonabile. Asmali Mescid este o stradă renumită între Galatasaray și Tunel plină de galerii de artă și cafenele.

Există un restaurant de pește foarte bun Akin Balik chiar pe apă, sub Turnul Galata și la dreapta podului (sau la stânga dacă treci peste pod) chiar pe lângă piața de pește dintr-o casă veche mare, cu o mulțime de locuri în aer liber în lunile calde. Se ocupă în nopțile de weekend, dar odată ce ai un serviciu de masă este eficient, oricât de nebun este ocupat. O mulțime de meze cu pește și pește proaspăt la grătar și prăjit pe care îl puteți alege și urmări cum este gătit. Iarna toată acțiunea se mișcă în interior. Dacă sunteți un grup de stocuri pe meze, acestea vor veni cu o tavă și puteți alege ceea ce doriți și apoi alegeți un fel de pește la grătar. Dacă doriți să știți ce este în sezon, țineți ochii deschiși când mergeți prin piața de pește de alături.

În partea asiatică, încercați Kadikou Hamsipub Balik restaurant la strada Gьneslibahze nr. 33/B. Din micile farfurii meze am ales caracatița marinată care, spre deosebire de Grecia, este jupuită și albă, așa că arată ca scoici, lakerda (ton marinat așa cum mâncăm pe Lesvos), calmar la grătar, saksuka (ardei iute și roșii picante capse), patlican salatasi (salată de vinete), un vas de creveți coapte într-o oală de lut (cum ar fi saganaki fără brânză) și pepene galben servit cu o brânză sărată de tip feta. Pentru felul nostru principal am avut palamidi la grătar, care este un ton mic. Toate spălate cu Efe Green Raki. (În mod normal, îl servesc pe Raki Yeni, dar Efe Green este mai bun). Dacă este plin, nu vă faceți griji. Trage doar la Ciya Safrassi la Guneslibahce Sokak 43, unde bucătarul-șef Musa Dagdeviren, fost al Institutului Culinar al Americii, a fost prezentat în New York Times și Zagat Survey's Best Europe Restaurants.

Unul dintre restaurantele preferate ale prietenului meu Stephen din Istanbul se află în afara pistei bătute (de aceea este atât de bun) în periferia îndepărtată de sud-vest a Sultanahmet (la câțiva pași de Hipodrom) foarte aproape de hotelul Aya Sofa. Se numeste Tarihi Cesmeon pe strada Kadirga Liman. Specialitatea lor de casă este Cesme Kebap. Proprietarul și chelnerii sunt extrem de amabili și prietenoși și poți mânca afară sub stâlpi agățați, dar într-un cartier simplu cu copii care merg pe biciclete pe stradă și vânzători care își împing căruțele încărcate acasă după întuneric.

Pentru cei care caută kokoretsi sau așa cum o numesc turcii Kokorec, încerca Regele Kokorek care este condus de Hasan Usta, care provine din orașul Ardahan din estul Turciei, și funcționează din 1992 pe strada Buyuk Postane 54, chiar lângă Piața condimentelor. Hasan Usta a fost implicat în afaceri cu kokorez încă din anii 1980, începând cu un cărucior mic. Și ce este kokorec pe care îl întrebi? Este intestinul unui miel, înfășurat în jurul cărnii de organe și a stilului de rotisor la grătar până la perfecțiunea îmbucurătoare și cei mai serioși carnivori care l-au încercat l-au visat de atunci.

Standurile Kebab se găsesc în tot orașul. De fapt, dacă ți-e foame, este greu să treci. Pentru o masă de kebab cu o vedere minunată, încercați Hamdi, care este listat în majoritatea ghidurilor, dar recomandat și de prietenii mei turci. Se află la Kalcin Sokak din Eminonu (Sirkesi) aproape de Noua Moschee și are vedere la Cornul de Aur și Podul Galata. Spre deosebire de multe locuri de kebab, acestea servesc alcool.

Un cuvânt pentru vegetarieni. În timp ce majoritatea magazinelor de kebab te vor privi ca și cum ți-ar fi tăiat capul atunci când ceri un sandviș fără carne, există alternative bune în restaurantele de relaxare. Încercarea de a vă transmite cererea dacă nu vorbiți turca este o altă poveste, dar majoritatea meze-urilor sunt vegetariene și există întotdeauna salată mixtă și multă pâine. Yemek Var-mu sau o variantă a acestora, înseamnă „mâncare fără carne”. Puteți încerca să spuneți asta dacă toate celelalte nu reușesc.

Ceaiul este peste tot și totul în Istanbul. Vi se va oferi chai, după cum se numește, după fiecare masă, uneori înainte și între ele. Acest ritual este poate cel mai central act al turcismului. Oferirea de chai unui călător și acceptarea lui ca călător este un principiu sacru al ospitalității și prieteniei. Cele mai bune experiențe ale mele în Turcia s-au petrecut într-unul din acele minuscule pahare dulci de ceai negru puternic. Este incredibil de digestiv și cu zahăr, aproape ca și cum ai lua un desert după masă. Încercarea de a estima câte dintre aceste căni mici pe care turcii le coboară în fiecare zi este o sarcină imposibilă. Fii avertizat, creează dependență. Și cafeaua, cafeaua turcească așa cum o numeau grecii și încă o fac turcii, se ia după-amiaza și seara. da, Luat, deoarece este ca un drog și vă va menține mult timp în noapte, la fel ca o lovitură cvadruplă de Starbucks. Și da, puteți găsi espresso și cappuccino la fel ca orice alt oraș european important, inclusiv Starbucks.

Vin și bere și Raki

Am luat primul meu pahar de raki la două minute după ce am intrat în Hotel Neorion, unde vă dau un pahar ca bun venit. Am băut mult mai mulți în timpul vizitei mele și trebuie să mărturisesc că ma împiedicat cumva să simt efectele depline ale gripei mele și am reușit să țin pasul cu toți prietenii mei turci și greci, depășindu-i câteva nopți. Cel mai popular raki este Yeni. Dar fiind un cunoscător al ouzo-ului și refuzând să beau orice, în afară de băuturile spirtoase pure distilate, l-am întrebat pe barman la Barul sportiv North Shields dacă a existat o versiune pură a lui Raki și el m-a transformat în Efe Green. Deci, cereți acest lucru și când îl veți comanda la restaurante, nu numai că chelnerul va fi impresionat, dar probabil veți ajunge să vă placă cu adevărat raki. În ceea ce privește berea, există o serie de beri turcești de la Efes: Efes Pilsen, Efes Dark, Efes Light, Efes Extra, Bomonti și Marmara, precum și o cafea Efes Dark Brown și o versiune locală a Foster's Lager. Inutil să spun că nu ar trebui să aveți nicio problemă în găsirea unei beri care vă place și dacă nu vă place berea turcească sunt importuri disponibile.

Înghețată turcească este uimitor, iar băieții care îl vând sunt distractivi. Asigurați-vă că încercați câteva. Puteți decide că este cea mai bună înghețată din lume.

Apropo. puteți face clic pe toate aceste fotografii pentru a le vedea la dimensiune completă. De asemenea, puteți vedea mai multe în Album foto cu mâncare turcească