? - De ce este atât de greu să găsești o masă sănătoasă într-un restaurant? Pentru că este mai greu pentru restaurant să câștige bani pe fructe și legume și pentru că nu consumăm mâncarea sănătoasă.

news

Un nou studiu care implică mii de restaurante cu lanț arată că meniurile sunt orientate către linia de jos, nu linia dvs. de centură.

Restaurantele încearcă să aducă mai mulți clienți și să obțină profituri mai mari. Această concluzie s-ar putea să nu fie deosebit de surprinzătoare, având în vedere că profiturile conduc toate afacerile, dar managerii de restaurant în vârstă care au participat la studiu spun direct că împingerea alimentelor sănătoase nu este o opțiune.

„Dacă punem ceva în meniu și spunem că este sănătos, este sărutul morții”, le-a spus un cercetător cercetătorilor.

„Oferirea unor meniuri mai sănătoase este ca și cum ai pune un ruj pe un porc”, a spus un alt manager de restaurant. „Oamenii pot merge acolo unde sunt promovate alimentele mai sănătoase, dar de obicei ajung să mănânce aceleași lucruri vechi”.

Ruj pe un porc?

Cercetătorii din mai multe universități importante și agenții guvernamentale au intervievat 41 de „directori de dezvoltare de meniuri și marketing” la unele dintre cele mai mari lanțuri din țară, atât de fast-food, cât și de restaurante cu servicii complete, și au găsit ceea ce se așteptau destul de mult. Aproximativ 61% au afirmat că profiturile determină selectarea meniului, iar doar 21% au spus că sănătatea și nutriția sunt importante.

Articolele sănătoase, cum ar fi fructele și legumele, costă mai mult, sunt mai greu de depozitat, se strică frecvent și duc la deșeuri și necesită o manipulare specială, au spus directorii. Și ei pot lua afacerile departe de articole mai profitabile.

"Nu vrem să difuzăm un articol care va lua dolari de la un articol mai profitabil", a spus un executiv.

Tuturor participanților li s-a garantat anonimatul, ceea ce explică parțial sinceritatea citatelor. Restaurantele includ 12 lanțuri de fast-food și 16 lanțuri cu servicii complete, cu volume de vânzări anuale cuprinse între 64 și 24 miliarde de dolari. Numărul de restaurante din fiecare lanț a variat de la 22 la 17.909.

Forța în creștere a lanțurilor

„Suntem deosebit de interesați de restaurantele cu lanțuri, deoarece acesta este un segment atât de crescut de a mânca afară”, a spus psihologul social Karen Glanz de la Școala Rollins de Sănătate Publică de la Universitatea Emory, autorul principal al studiului, care va fi publicat în numărul din mai . al American Journal of Preventive Medicine. "Lanțurile devin atât de dominante și au un efect foarte larg asupra a ceea ce este acolo."

Răspunsurile citate în studiu arată că majoritatea directorilor nu cred că mulți consumatori sunt atât de interesați de mâncarea mai sănătoasă, cel puțin atunci când iau masa, iar situația nu se va schimba în curând.

Glanz și colegii ei, inclusiv cercetători din S.U.A. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Universitatea din Michigan și altele, cred că o parte a soluției ar putea fi o mai mare intruziune guvernamentală în afacerea restaurantelor. Dacă nu le puteți face să vândă alimente mai sănătoase, studiul sugerează că cel puțin guvernul ar trebui să le ceară să includă în meniurile lor informații care ar ajuta consumatorii să găsească cele mai sănătoase mese.

Dar citatele din studiu indică faptul că mulți directori de restaurante ar lupta cu asta.

Dinnerii nu vor să se simtă „vinovați”

„Uite ce s-a întâmplat când (un lanț neidentificat) a încercat să enumere informațiile nutriționale”, a spus un executiv. "S-a defectat. Atitudinea celor mai mulți clienți de restaurante este:" Când ies să mănânc, vreau ceea ce vreau. Nu mă face să mă simt vinovat când mănânc cina ".

Potrivit mai multor directori, auto-indulgența este esența problemei. Glanz este de acord, dar crede că această atitudine poate fi depășită.

„Aceasta are un fundal istoric”, a spus ea. „Când oamenii nu mâncau la fel de mult ca acum, era o îngăduință deosebită. Când eram un copil în anii ’50, ieșirea era cu adevărat o delectare. Nu am ajuns din urmă cu faptul că mâncarea ieșirea este adesea doar un mod de viață foarte obișnuit și este locul în care ne ridicăm până la o treime din mese. Nu ne-am schimbat gândirea. Încă o considerăm specială. "

Glanz ar dori să aibă un rol mai activ al guvernului, posibil ca reglementările care reglementează etichetele produselor alimentare ambalate, dar nici asta nu funcționează întotdeauna.

„Producătorii de alimente se pricep destul de bine să lucreze în conformitate cu unele dintre reguli”, a recunoscut ea.

Doar verificați supermarketul local pentru dovezi. Articolele enumerate sub ingrediente pe o pâine, de exemplu, sunt listate în ordine descrescătoare. Primul identifică ingredientul principal.

Pe biroul meu chiar acum este o pâine „Pâine sănătoasă cu mai multe cereale”, iar eticheta spune că este făcută din cereale integrale. Experții în sănătate publică spun că este cel mai bine pentru noi. Dar primul ingredient este făina îmbogățită, ceea ce înseamnă că lucrurile bune care apar în mod natural în grâu au fost prelucrate din boabe și alte lucruri au fost pompate. Rămânem să ghicim cât de mult dintr-o felie din acea pâine este alcătuită din cereale integrale.

"O mulțime de reguli sunt elaborate în moduri în care pot fi manipulate pentru a vinde un produs", a spus Glanz.

Evitarea votului veto

Planificatorii de meniuri pentru marile lanțuri de restaurante au arătat, de asemenea, o oarecare pricepere în tratarea nucilor sănătoase. Trebuie să se ferească de „votul de veto”. Dacă un grup de oameni doresc să meargă la un restaurant, o persoană poate veta selecția pe motiv că „nu pot mânca nimic acolo”, a spus Glanz.

Așadar, pentru a evita acest lucru, majoritatea restaurantelor încearcă să ofere ceva, cum ar fi o salată, pe care chiar și un mâncător pretențios îl poate găsi acceptabil. Dar este posibil să nu fie atât de ușor de găsit în meniu.

"Tocmai am finalizat evaluări de observare la sute de restaurante", a spus ea. „Am constatat că cantitatea de alimente sănătoase este doar mică, atât în ​​restaurante, cât și în fast-food.”

Și asta, susțin directorii restaurantelor, este modul în care cei mai mulți oameni o doresc.

„Nu ne concentrăm să oferim meniuri sănătoase”, a spus un executiv. „Am descoperit că oamenii spun un lucru și fac altul atunci când vine vorba de o alimentație mai sănătoasă.”