Supa de spanac din carne de porc a mamei este ușoară și aromată, cu un echilibru perfect între carne și legume. Exact ceea ce aveți nevoie pentru o zi rece de toamnă/iarnă!
În sfârșit, se răcorește în Los Angeles. Este timpul pentru jachete, supă, tocană și oală fierbinte! Woo hoo! Astăzi vă împărtășesc una dintre rețetele de supă ale mamei mele.
Dacă știți bucătăria chineză, supa este esențială. În fiecare cină există întotdeauna supă. Chinezii cred că supa este plină de nutriții și beneficii pentru sănătate. Depinde de ce supă este, poate îmbunătăți starea pielii, reduce tusea/eczema și reduce simptomele alergiei etc. De asemenea, mama ne făcea supă în fiecare zi, când eu și sora mea eram în Hong Kong. Am avut fiecare câte un castron mare de supă în fiecare seară. Această supă de spanac cu chiftele de porc este una dintre preferatele mele! Este ușor cu gustul dulce al spanacului. Și există și chiftele! Cel mai important, nu necesită ingrediente ciudate (cum ar fi ierburile din medicina chineză).
În această supă, există în principal 3 ingrediente. În primul rând, ciupercile shiitake uscate. Shiitake uscat are tone de arome. Este sărat, umami și aromat. Au aromat perfect această supă. Înmuiați-le în apă rece timp de cel puțin 5 ore sau peste noapte pentru a le rehidrata. Shiitake uscat poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider luni sau chiar ani (folosisem ciuperci care au fost păstrate în frigider timp de 3 ani).
În al doilea rând, spanacul. Spală-le, spală-le și spală-le. Întotdeauna există tone de murdărie în spanac. Trebuie să le cureți bine. De obicei iau o oală uriașă cu apă. Îndepărtați câteva frunze în apă. Nisipurile se vor scufunda până la fund. Puneți spanacul deoparte pentru a se scurge. Când ați terminat tot spanacul, schimbați apa și repetați. Știu că acest lucru necesită timp, dar aș face-o cel puțin de 2 ori. Nu doriți ca nisipul să vă strice supa.
În sfârșit, fundul de porc. Să fim clari. Fundul de porc este de fapt umărul din față, nu fundul. Cumpărați o bucată cu aproximativ 20% grăsime. Ai nevoie de grăsime pentru ca chiftelele să fie umede și fragede. Ne pare rău, carnea slabă nu ar funcționa. Am încercat asta, iar chiftelele erau atât de uscate și aspre. Îmi tocat propria carne acasă tăiind și tocând-o. Nu este deloc complicat, necesită doar puțină putere de braț. Tăiați carnea în felii, apoi tăiați-o în benzi subțiri. Apoi, tăiați benzile în cuburi mici. Adunați carnea împreună și bateți-le cu un cuțit greu (tăietorul este cel mai bun) rapid. Îndoiți și continuați să tocați. Repetați până când carnea este tocată mărunt. Dar cu siguranță îi poți cere măcelarului să mănânce carnea pentru tine.
Acum, aveți carnea măcinată. Amestecați-le de câteva ori până când carnea devine puțin lipicioasă și se poate menține împreună. Adăugați ingrediente marinate și amestecați bine. Aruncați cuburile de ciuperci și amestecați din nou. Formați în 12 chifteluțe. Sunt gata de gătit.
Supa se face pur și simplu cu apă. Fără bulion de pui sau altceva. Aromele de spanac, porc și shiitake uscat sunt suficiente pentru a condimenta supa. Se presară cu puțină sare. Supa este ușoară, aromată și foarte reconfortantă! Sper că îți va plăcea și asta!