Ce este maltoza?

Maltoza sau zahăr de malț este o dizaharidă compusă din două molecule de glucoză conectate cu o legătură alfa (1,4) glicozidică. Maltoza nu este un nutrient esențial, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să o obțineți din alimente pentru a trăi sănătos.

Denumire origine: din malț = cereale moale; -ose denotă zahăr.

Formula maltozei

maltoza

Imaginea 1. Structura maltozei

Informații nutriționale pentru maltoză

  • Calorii pe gram = 4
  • Indicele glicemic pentru 50 g (IG) = 105 [9]
  • Dulceață, în raport cu zaharoza = 50% [21]
  • Glucide nete = 100%

Funcția maltozei în corpul uman

Maltoza este o sursa de energie; poate oferi despre 4 calorii pe gram,care este cam la fel ca glucoza sau zaharoza.

Surse de maltoză

Graficul 1. Alimentele bogate în maltoză gratuită

Referințele din graficul 1: USDA.gov [1], Fineli.fi [2]

Digestia maltozei

În mucoasa intestinală subțire, enzimele maltoză și izomaltaza descompun maltoza în două molecule de glucoză, care sunt apoi absorbite. Glucoza din maltoză este absorbită mai repede decât glucoza pură [5]. Unele maltoze pot fi absorbite ca atare, fără a fi descompuse în glucoză [6]. Maltoza și produsul său de digestie glucoză atrag apa din peretele intestinal (efect osmotic), astfel încât pot provoca diaree dacă sunt consumate în exces. Pragul de laxare pentru maltoză la persoanele sănătoase este de aproximativ 120 de grame pe zi [7-p.320] .

Maltoza și cariile dentare

Maltoza, inclusiv maltoza eliberată din digestia amidonului din gură, poate promova cariile dentare.

Intoleranță la maltoză

Persoanele cu un deficit congenital de zaharază-izomaltază poate prezenta balonări și diaree după ingerarea de maltoză, zaharoză sau amidon [8] .

Maltoză, niveluri de glucoză din sânge și diabet

  • Maltoza are un indice glicemic ridicat (GI = 105) [9] și poate provoca creșteri ale glicemiei mai mari decât zaharoza.
  • Un medicament antidiabetic acarbose inhibă digestia maltozei, ceea ce duce la absorbția mai lentă a glucozei și la scăderea vârfurilor glicemiei după mesele cu carbohidrați [10] .

Cine poate beneficia de evitarea/limitarea aportului de maltoză?

Persoanele cu următoarele condiții pot beneficia de evitarea maltozei:

  • Diabetul zaharat
  • Boala celiacă [20]
  • Hipoglicemie reactivă [11]
  • Hipotensiune postprandială [12]
  • Malabsorbție glucoză-galactoză [13]
  • Sindromul deficitului GLUT-1 [14]
  • Deficitul congenital de zaharază-izomaltază (CSID) [8]

Producția de maltoză

Maltoza este produsă din amidon de porumb, orz, tapioca sau sago, folosind enzima alfa-amilază de origine fungică [3,4, producători] .