Aceasta este o versiune îmbunătățită a unui fel de mâncare pe care l-am servit la cluburile de cină - este întotdeauna o furtună. Este o combinație clasică de macrou bogat, uleios, cu agrișe acre. Există câteva etape, dar merită munca.

grătar

Ingrediente

2 macrou proaspăt, filetate și pini dezosate, fiecare file tăiat pe bob în trei bucăți

2 linguri de mărar, frunze culese, pentru a servi

pentru ketchupul de coacăz murat

150ml oțet de vin alb

2 linguri zahăr tos auriu

4 fructe de ienupăr

1 linguriță semințe de muștar negru

3 boabe de piper negru

150g agrișe, spălate

½ castravete, tăiat în panglici

1 lingură ulei de măsline

ciupiți semințe de fenicul

1 ceapă, tăiată mărunt

1 măr verde, curățat, miez și cubulete

1 cățel de usturoi, zdrobit

1 ardei iute verde, însămânțat și tocat

1 linguriță zahăr brun

100g grosime, iaurt natural viu

Metodă

Mai întâi, murăm agrișele. Puneți oțetul, zahărul, sarea de mare, boabele de ienupăr, semințele de muștar, boabele de piper, frunza de dafin și 150ml apă într-o tigaie mică și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic până se dizolvă zahărul, aproximativ 3 minute, apoi se infuzează 10 minute. Puneți agrișele și panglicile de castraveți într-un borcan uscat, sterilizat, adăugați frunza de dafin din tigaie și turnați peste amestecul de murat și aromele. Sigilați cu un capac și lăsați să murați cel puțin două ore sau de preferință peste noapte.

Scurgeți agrișele și castraveții, rezervând lichiorul de murare. Puneți deoparte castravetele și o mână de agrișe. Tăiați restul de agrișe și adăugați la ceapa și amestecul de mere, împreună cu zahărul brun și 1 lingură de suc de murare. Se amestecă până când agrișele s-au spart și lichidul s-a evaporat, aproximativ 10 minute. Gustați pentru sare și adăugați puțin mai mult pentru a echilibra aromele, dacă este necesar. Amestecați folosind un blender sau un robot de bucătărie pentru a obține o consistență lină, apoi lăsați să se răcească. Odată răcit, amestecați ketchup-ul prin iaurt.

Încălziți grătarul la cea mai mare căldură. Scufundați bucățile de macrou în băutura rezervată de decapare, apoi puneți-o pe o foaie de copt sau pe o tavă pentru grătar, cu pielea în sus. Grăbiți macroul timp de 2-4 minute până când peștele este doar gătit - ar trebui să fie doar opac, mai degrabă decât uscat și descuamat.

Împărțiți ketchupul între două farfurii și acoperiți cu castraveții murați rezervați și agrișele. Puneți bucățile de macrou deasupra și garnisiți cu mărar.

PENTRU SERVIRE

543 kcals • grăsimi 38g • saturează 9g • carbohidrați 15g • zaharuri 14g • fibre 2g • proteine ​​33g • sare 2,0g