Ramsons crește din abundență în sălbăticie și, datorită boomului său culinar, este acolo sus, cu gusturi de rubarbă și sparanghel. Tom Shingler împărtășește modalitățile sale preferate de a profita la maximum de cadoul de sezon care este usturoiul sălbatic

moduri

Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.

Ai prins un puf de usturoi la o plimbare rurală recent? Nu vă faceți griji, nu v-ați împiedicat de ascunzătoarea unui vânător de vampiri sau ați rătăcit într-o bucătărie pădure a unui bucătar sălbatic. Probabil înseamnă că sunteți aproape de un petec de berbeci sau usturoi sălbatic, unul dintre cele mai iubite ingrediente furajere din Marea Britanie și vestitorul culinar al primăverii. Cu frunze verzi lungi și flori albe delicate - ambele fiind delicioase - sunt o bucurie absolută de gătit.

Arpagic mai mare, cu usturoi decât bulbii și cuișoarele soiului obișnuit, usturoiul sălbatic are o aromă puțin mai florală, aromată și mai moale. Este doar până în iunie, așa că alegeți câteva frunze dacă întâlniți un petic - crește prolific, poate fi ușor identificat prin mirosul puternic și are nevoie doar de o spălare rapidă și de tăiere înainte de a fi folosit la gătit (evitați orice crește totuși, pe marginea drumului, deoarece mașinile și câinii care trec trec își pot lăsa urmele).

După ce ai smuls frunzele - sau le-ai cumpărat de la o piață a fermierilor - le poți găti în tot felul de moduri gustoase. Pur și simplu le ofiliți într-o tigaie, le tocați într-o salată sau chiar le ciugulați crude sunt perfect acceptabile; dar dacă doriți să profitați cu adevărat de acest ingredient excelent britanic și de sezon, aruncați o privire la modul în care cei mai buni bucătari din Marea Britanie îl încorporează în felurile lor de mâncare.

Pui cu usturoi sălbatic și sparanghel de Colin McGurran

6 coapse de pui
70g sare
5g usturoi
1 crenguță de cimbru
10g de unt

Una dintre cele mai frecvente modalități de a găti usturoiul sălbatic - și cu un motiv întemeiat - este asocierea acestuia cu alte ingrediente la vârful sezonului lor primăvara. Sparanghelul și ciupercile sălbatice sunt foarte apreciate pentru aroma lor inconfundabilă; combinați-le cu parfumul capricios al usturoiului sălbatic și aveți la dispoziție o sărbătoare de primăvară.

Urmăriți mai multe

Colin McGurran oferă acestui trio de ingrediente un tratament rafinat, potrivindu-le cu coapsele de pui prăjite, bătând usturoiul sălbatic într-un velouté (este mai ușor decât crezi) și servind morelele crude cu câteva felii de ciupercă nasture pentru un plus pământesc. Cu câteva flori de usturoi sălbatice împrăștiate deasupra, aceasta este o rețetă înșelător de simplă care ar face cel mai bun fel de mâncare de primăvară.

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Usturoi sălbatic velouté

300g usturoi sălbatic
50ml de lapte
500ml de smântână
10g de sare

140g de moreluri
10 sulițe de sparanghel
4 ciuperci nasture, feliate subțire
1 mână de floare de usturoi sălbatic, opțional

Pentru dezosarea coapselor de pui, așezați fiecare coapsă, cu pielea în jos, pe o scândură și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul ambelor părți ale oaselor. Glisați cuțitul sub os și treceți-l în jos pentru a elibera întreaga piesă. Într-un recipient adecvat, sărăm coapsele timp de 2 ore. Spălați și uscați carnea înainte de a o păstra, cu pielea în sus, într-o pungă de vacă (sau învelită în folie de film) peste noapte.

Pentru a pregăti morelele, spălați-vă de 3 ori în apă rece, schimbând apa de fiecare dată pentru a vă asigura că sunt bine curățate. Așezați pe o tavă tapetată cu prosop de bucătărie și lăsați-o să se usuce la frigider timp de 2 ore, înainte de a acoperi în folie de film.

Pentru velouté de usturoi sălbatic, aduceți laptele și smântâna la fierbere, adăugați usturoiul sălbatic și sarea și reveniți la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. În timp ce este încă cald, treceți printr-o strecurătoare fină într-un castron așezat peste gheață. Se lasă deoparte până când sunt gata de servit. Pentru coapsele de pui, adăugați o cantitate mică de ulei de rapiță într-o tigaie mare și puneți-o la foc mediu-mare. Adăugați coapsele în tigaie, cu pielea în jos și gătiți timp de 4 minute până se rumenesc.

Reduceți la foc mic și întoarceți coapsele. Adăugați untul, cimbru și usturoiul și gătiți încă 1 minut. Folosiți o lingură pentru a bate puiul continuu încă 2 minute, apoi scoateți-l de pe foc și păstrați-l cald. Tăiați capetele lemnoase de la baza sparanghelului și curățați-le la jumătatea suliței, lăsând partea superioară necojită. Blanch în apă clocotită cu sare timp de 2 minute. Scoateți-l din tigaie și păstrați-l pe o tavă tapetată cu prosop de bucătărie într-un loc cald

Așezați coapsa, cu pielea în sus, sub un grătar fierbinte pentru a crăpa pielea. Porțiune și pătrate de pe marginile coapsei. Aranjați coapsele pe farfurii cu morelele, velurul, sparanghelul și florile de usturoi sălbatic. Serviți imediat

Supa de spanac cu pâine prăjită de usturoi sălbatic Adam Gray

Un castron cu supă și un pic de pâine - nu tocmai cea mai interesantă masă în care să te bagi. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, nu este supa de spanac și usturoi sălbatic, cu niște pâine prăjită delicioasă de usturoi sălbatic și cremă de brânză. Lăsând câteva dintre frunze crude pentru pâine prăjită și gătind restul în supă, veți obține o aromă dublă de usturoi sălbatic, iar cantitatea generoasă de spanac are ca rezultat o culoare verde vibrantă uimitoare.

50g de unt
250g de șalote, tăiate felii
200g cartof, feliat fin
1,75 kg frunze de spanac
50g frunze de usturoi sălbatic
1.75l stoc de legume
Sare si piper

Paine prajita cu branza de usturoi salbatic

200g crema de branza
15g frunze de usturoi sălbatic, crude și tocate mărunt
1 gălbenuș de ou
8 chifle de pâine brună
Ulei de masline

Pentru supa de spanac, topiți untul într-o tigaie grea. Adăugați șalotii și cartofii. Transpirați fără culoare până când legumele încep să se înmoaie. Într-o altă tigaie, aduceți fierberea de legume la fiert și scoateți-o de pe foc. Adăugați spanacul ales, pre-spălat și frunzele de usturoi sălbatic. Transpirati doar inca un minut si indepartati-l de pe foc. Adăugați materialul fierbinte și amestecați până se omogenizează imediat pentru a păstra culoarea verde proaspătă.