O delicatese reînnoită primește un deget de la unul dintre editorii noștri și soțul ei.
Cititorul: Ben Downie, M.D., 26 de ani, Birmingham, Alabama
Povestea: În interesul dezvăluirii complete, Ben este soțul meu. În timpul curtei noastre, l-am distrat cu mese cu rață friptă și cartofi, carne de porc condimentată coreeană cu tăiței și chili picant chorizo (toate Lumina de gătit câștigători). Dar Ben are și un dinte dulce și, când a încercat aceste prăjituri asemănătoare maro, i-a plăcut atât de mult, încât i-a cerut prietenului său rețeta. Ca nou medic, nu are prea mult timp să se coacă, așa că mi-a dat rețeta, un ciocolat confirmat.
Dilema: Amândoi suntem alergători avizi și, din moment ce sunt dietetician și datorită profesiei lui Ben, amândoi urmărim ce mâncăm. Nu ne-am putut abține să observăm că rețeta avea cantități abundente de unt, ouă și ciocolată, ceea ce ne-a făcut să bănuim că cookie-urile au o mulțime de calorii și grăsimi. „Șapte ouă, o jumătate de cană de unt, mai mult de 13 uncii de ciocolată-wow, nu e de mirare că sunt atât de bogați”, a remarcat Ben. Amândoi am vrut o prăjitură mai ușoară, astfel încât să ne putem bucura mai des de ele. Și întrucât coacerea ușoară este o știință atât de delicată, am adus rețeta în Lumina de gătit Testați bucătăriile pentru ajutor.
Soluția: O echipă de Lumina de gătit editorii de alimente și profesioniștii Test Kitchens au descoperit că cea mai mare provocare a noastră a fost tăierea ciocolatei, păstrând în același timp aroma bogată a cookie-urilor. Am tăiat cele șapte uncii originale de ciocolată neîndulcită și șase uncii de ciocolată amăruie la două uncii din fiecare, care au redus 52 de calorii pe cookie. Pentru a stimula aroma generală a ciocolatei, am adăugat o jumătate de ceașcă de cacao neîndulcită fără grăsimi. Și în loc de 1 1/2 cană originală de chipsuri de ciocolată amăruie, am folosit 1/4 cană de chipsuri de ciocolată semidulce pentru a economisi încă 33 de calorii pe porție; minichipurile sunt mai bine dispersate în cookie-uri.
O jumătate de cană de unt a originalului a adăugat 27 de calorii și trei grame de grăsime pe cookie. Utilizarea a 1 1/2 linguri de unt a salvat 22 de calorii și 2,4 grame de grăsime. De asemenea, am înlocuit cele șapte ouă ale originalului cu două ouă și 1/2 cană de înlocuitor pentru a reduce colesterolul cu 35 de miligrame pe cookie. În cele din urmă, am folosit 1/2 ceașcă de nuci în loc de cele două cești solicitate în rețeta originală. Nucile oferă grăsimi sănătoase pentru inimă, dar ambalează multe calorii. Reducerea cantității a eliminat 39 de calorii pe porție.
Feedback-ul: „Noile cookie-uri au aceeași aromă intensă ca și originalul”, spune Ben, „și aș fi bucuros să le împărtășesc prietenilor și colegilor.” Și odată ce decid ce să pregătesc pentru cina noastră de Ziua Îndrăgostiților, cred că voi termina meniul nostru cu câteva dintre acestea .
Mărimea porției
1 cookie
Calorii pe porție
294 | 142
Procent din totalul caloriilor
53 la sută | 29 la sută