Despre autor
Julie O'Hara este scriitor independent și dezvoltator de rețete în Fort Lauderdale, Florida. A scris pentru National Geographic Traveller, Vegetarian Times and Self și este editor colaborator pentru revista Shape. Puteți citi blogul ei alimentar, A Mingling of Tastes, sau vizitați site-ul ei web, julieoharawriter.com.
Ca o mâncare reconfortantă, versatilă, suficient de rapidă pentru gătitul săptămânii, lintea vă va menține bine hrănită toată iarna. Dar sunt deosebit de bune de mâncat în această perioadă a anului. Oamenii din multe țări mănâncă linte pentru a asigura prosperitatea în anul următor. Cu 2009 încă tânăr, nu poate fi rău să încerci bogății de orice fel - atât pământești, cât și spirituale. Cel puțin, vă veți bucura de o masă plină de satisfacții.
Omul mănâncă minte linte uscate practic de la început. Dovezi ale lintelor domesticite datând în jurul anului 8000 î.e.n. a fost găsit pe malul râului Eufrat în ceea ce este acum nordul Siriei.
Până în 6000 î.Hr., linte ajunseseră în Grecia, unde leguminoasele erau considerate hrana omului sărac. Opusul a fost adevărat în Egipt, unde rămășițele de linte au fost găsite în mormintele regale din Teba datând din 2400 î.Hr. O frescă din secolul al II-lea ilustrează prepararea supei de linte.
Împreună cu egiptenii, vechii romani și evrei mâncau de obicei linte, care sunt menționate de mai multe ori în Biblie - mai ales în povestea din Geneza a fraților Iacov și Esau. Esau, întâiul născut, își vinde dreptul de întâi născut lui Iacov pentru niște tocană de linte.
Lintea rămâne un element esențial în dietele din Orientul Mijlociu și din India și sunt populare în bucătăriile din întreaga lume.
Ca superaliment, acestea sunt bogate în proteine - fără grăsimi sau colesterol din surse animale - și oferă vitamine B, magneziu, fier și zinc. De fapt, lintea are al doilea conținut cel mai ridicat de proteine din toate leguminoasele, după soia. Deoarece sunt atât de bogate în proteine, lintea este adesea un substitut de carne în dietele vegetariene. Asociați-le cu un bob integral, cum ar fi orezul brun, și aveți o sursă completă de proteine vegetariene, ceea ce înseamnă că sunt prezenți toți aminoacizii esențiali.
Fibrele solubile din linte ajută la scăderea colesterolului și pot aduce beneficii celor cu risc de boli de inimă și diabet. Lintea este, de asemenea, o sursă excelentă de folat, o vitamină care ajută organismul să construiască celule noi. Este un nutrient deosebit de important pentru femeile care sunt fie însărcinate, fie intenționează să rămână însărcinate.
În India, unde se consumă aproximativ jumătate din linte din lume, cultivarea datează din 2500 î.Hr. Astăzi se cultivă peste 50 de soiuri diferite. Aproape fiecare masă tradițională indiană include cel puțin un fel de linte și reprezintă o sursă importantă de nutrienți pentru milioane de vegetarieni din subcontinent.
Bucătarii indieni cumpără linte decojite și despicate pentru a face dal. Acest sos sau tocană foarte condimentată este servit cu orez sau pâine plată. Împerechem linte roșii, care se vând decojite și despicate, cu condimente și cartofi indieni pentru o supă inspirată de dal. Se înmoaie și se descompun aproape instantaneu, deci este necesar să fierbeți doar până când cartofii devin fragili. Deseori ridiculizate ca „mușcate”, linte roșie sunt ideale pentru a transforma supele groase și cremoase.
Din Orientul Apropiat, linte a ajuns în cele din urmă la Europa de Vest. Crescute în sudul Franței, lentilele du Puy cu semințe rotunde verzi și coji verzi-închise pete au devenit un ingredient preferat în bucătăria bistro franceză. Ei își mențin forma în timpul gătitului mai mult decât alte soiuri de linte. Fiert în vin roșu cu legume și ierburi cubulețe, lintea este în același timp luxuriantă și pământească. Se potrivesc perfect pentru somonul prăjit glazurat cu muștar granulat și miere.
Lintea a fost introdusă în America de exploratorii spanioli și portughezi la începutul secolului al XVI-lea. Cu toate acestea, ei nu au câștigat un pas în bucătăria americană până în cel de-al doilea război mondial, când lintea a fost promovată ca alternativă la carne, datorită costului redus, disponibilității largi și calității nutriționale.
Lintea este la fel de bună pentru mediu, precum și pentru sănătatea noastră. Bacteriile producătoare de azot cresc în mod natural la rădăcini, îmbogățind solul.
Deși linte sunt perfecte pentru gătitul relaxat la domiciliu, este important să rețineți diferitele timpuri de gătit și texturile diferitelor soiuri de linte. Lintele roșii sunt cele mai rapide, iar tipurile ferme, cum ar fi lintele franceză și spaniolă (numite pardina), necesită mai mult timp pentru a se înmuia.
Dacă linte au fost depozitate mai mult de un an, acestea vor fi mai uscate și vor dura mai mult timp pentru a găti decât un lot mai proaspăt. Urmați timpul de gătit al rețetei, dar gustați în timp ce mergeți pentru a evita lintea prea fermă sau prea moale. Nu amestecați linte recent cumpărate cu cele pe care le-ați avut în cămară de ceva vreme. Lintele depozitate sunt probabil mai uscate, rezultând o fierbere inegală. Lintea nu necesită pre-înmuiere, dar se aplică o altă regulă de gătit a legumelor: Sarea și ingredientele acide (cum ar fi oțetul și lămâia) își întăresc pielea, așa că așteptați până când lintea este fragedă înainte de a le adăuga.
Multe rețete de linte, precum și indicații de ambalare, vă sfătuiesc să „culegeți” linte în căutarea unor pietre mici și resturi. Sună descurajant (și vag alarmant), dar este o muncă rapidă. Pentru o examinare rapidă, îmi turn lentilele într-o ceașcă de măsurare foarte încet, pentru a prinde orice bucăți neplăcute. Pentru a fi și mai temeinic, întindeți lintea pe o suprafață ușoară și priviți-le până vă veți mulțumi. Faceți o clătire rapidă într-o strecurătoare, iar controlul calității este complet.
Apoi, începeți orice fel de linte prăjind cârnați, slănină sau, mai bine, chorizo spaniol și aveți preparatele unei mese profund satisfăcătoare. Adăugați o cantitate generoasă de verdeață consistentă, cum ar fi varza sau gulerele, pentru a crea un vas cu o oală. Combinația de linte tandre, pământești și verdețuri mătăsoase și subtile te-ar putea ajuta să empatizezi cu nefericita decizie a lui Esau.