Omul de gheață tirolez, găsit înghețat în Alpii italieni, a trăit acum 5.300 de ani. Dar oamenii de știință au descoperit recent dovezi în genomul său despre o afecțiune modernă familiară: intoleranța la lactoză.

poison

Nicio problemă pentru el - prietenii lui încă nu domesticiseră animale.

De atunci, nu numai că am îmblânzit vacile și ne-am umplut casele de lapte cu laptele lor, am acumulat și un corp de cercetări confuz și adesea contradictoriu despre lactate - și o tabără anti-lactate aproape la fel de deschisă ca și iubitorii de lactate. (Vă întrebați dacă ar trebui să aveți un mic smoothie sau un O.J mare? Ridicați acest lucru, nu acela! Pentru a decoda alegerile dvs. de băuturi.)

„Organic versus lapte de la vaci tratate cu hormon de creștere bovin recombinant, alimente super sănătoase versus otravă - alegeți-vă. Este greu să știi de unde să începi să numeri problemele pe care oamenii le au cu produsele lactate ”, spune Marion Nestle, Ph.D., MPH, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York și unul dintre cei mai respectați nutriționiști. în industrie. „Emoțiile sunt mari, deoarece laptele este primordial - este prima mâncare a tuturor”. De asemenea, se mândrește cu o echipă eficientă de relații publice finanțată de grupuri industriale, notează ea.

Adevărat, există unii oameni care nu ar trebui să aibă lactate: Aproximativ 2,5 la sută dintre americanii moderni au o alergie la lapte care poate pune viața în pericol. Aproape unul din 10, ca și Iceman, lipsește enzima necesară pentru a digera laptele și poate fi necesar să ia o pastilă de lactază înainte de a-l bea.

Dar laptele este bun pentru noi ceilalți? Am trecut prin grămezi de studii și am intervievat experți de frunte din ambele părți - și la mijloc - pentru a rezolva controversa.

Revendicarea: laptele vă poate ajuta să slăbiți

Este adevărat, există unele dovezi că persoanele care consumă în mod regulat produse lactate sunt mai subțiri, dar unele studii nu au găsit nici o legătură. (Dacă doriți să scăpați de kilograme, urmăriți ceea ce mâncați și beți este un început - dar asta nu este tot ce trebuie să faceți. Respectați aceste 9 reguli de slăbire care funcționează pentru a pierde grăsime la timp pentru sezonul de plajă.)

Încercările experimentale ale laptelui ca ajutor alimentar au rezultate mai tulburi. Un studiu controlat randomizat publicat anul trecut în Nutriție și metabolism a constatat diferențe numai în grăsimi și calorii, nu în calciu și lactate, modificând compoziția corpului persoanelor care țin dieta.

Un studiu din 2008 a descoperit participanții cărora li s-a spus să reducă caloriile, să facă mișcare și să bea lapte ca parte a unui program comunitar de scădere în greutate aruncă mai multe kilograme dacă beau mai mult lapte. Cu toate acestea, studiul nu a urmărit aportul de calorii. Aceste rezultate pot imita modul în care funcționează produsele lactate în lumea reală. Probabil că nu există un ingredient magic de topire a grăsimilor în lapte, dar, ca orice alt aliment nutritiv, veți pierde în greutate dacă beți, vă ajută să reduceți caloriile, spune Nestle. Și s-ar putea: Proteinele au efecte sățioase, iar o cutie de sticlă sau o cutie mică este relativ controlată pe porțiuni, spune Katherine Zeratsky, R.D., L.D., de la Clinica Mayo din Rochester, Minnesota. (Pentru mai multe alimente care vă vor menține mulțumiți ore întregi, aprovizionați-vă bucătăria cu aceste 5 alimente care umplu burta.)

Revendicarea: laptele vă poate ajuta să construiți mușchi

Un număr tot mai mare de cercetări au stimulat reprezentanții laptelui de ciocolată ca fiind băutura ideală de recuperare după antrenament. Cel mai recent, bicicliștii care au pus la cale lucrurile după o călătorie dură de o oră și jumătate și-au revenit mai repede decât cei care au renunțat la o băutură sportivă numai cu carbohidrați, judecați după biopsiile musculare și viteza lor la următoarea călătorie.

Deși majoritatea cercetărilor privind laptele și recuperarea au fost finanțate de industria laptelui, nu ar trebui să le aruncați automat.

Majoritatea experților sunt de acord acum că proteina repară mușchii deteriorați după un antrenament greu. Laptele este bogat în proteine ​​din zer, unul dintre cei mai buni pentru construirea mușchilor, deoarece aminoacizii esențiali pe care îi conține se potrivesc cu nevoile noastre fiziologice, spune Dan Benardot, Ph.D., RD, profesor de nutriție și cercetător la Georgia State University și autor al Advanced Sports Nutrition. Cu siguranță nu este singura mâncare sau băutură care te-ar putea alimenta, dar laptele de ciocolată are un amestec convenabil de substanțe nutritive care te rehidratează, restabilește sodiul și potasiul și îți oferă zahăr pentru a înlocui glicogenul pe care mușchii tăi l-au ars în timpul antrenamentelor cardio sau de ridicare a greutății ., spune el. (Faceți clic aici pentru a afla combustibilul pentru antrenament potrivit pentru dvs.)

Revendicarea: laptele cauzează cancer

În documentarul Forks Over Knives, cercetătorul nutrițional T. Colin Campbell explică experimentele care leagă cazeina din lapte de creșterea tumorii la șobolani, care sunt frecvent utilizate pentru studierea cancerelor umane. Dar dovezile că efecte similare apar la oameni nu sunt convingătoare, spune Nestle.

Unele studii pe scară largă ale populației confirmă legătura dintre lapte și riscul de cancer de prostată. De exemplu, o lucrare din 2010 a constatat că bărbații canadieni au dublu risc de cancer de prostată dacă consumă mai multe produse lactate, în special lapte.

Dar să ne concentrăm asupra acestui studiu este ca și cum am privi „Guernica” printr-un tub de hârtie igienică: laptele este asociat cu un risc redus de cancer colorectal și de vezică urinară. Cercetările sunt subțiri cu privire la legăturile dintre lactate și alte malignități.

În plus, aceste legături nu arată că laptele cauzează cancer. Alimentele lactate reprezintă o mică parte a unui model de alimentație și a altor obiceiuri de viață care influențează riscul de cancer. Există doar prea multe alte variabile, spune Zeratsky. (Ce funcționează? Aceste sfaturi pentru corpul tău împotriva cancerului.)

Revendicarea: laptele organic este mai sănătos decât cel convențional

Vacile de la lactatele organice nu sunt tratate cu antibiotice, a căror utilizare excesivă poate duce la superbuguri rezistente la tratament. De asemenea, nu primesc hormon de creștere bovin recombinant (rBGH). Dar afectează această diferență laptele?

În cadrul unui program supravegheat atât de FDA, cât și de agențiile de reglementare de stat, industria produselor lactate testează fiecare încărcătură de lapte pentru depistarea reziduurilor de antibiotice și elimină loturile contravenționale din aprovizionarea cu alimente.

Chiar dacă ar fi să bei lapte contaminat cu rBGH, enzimele digestive îl distrug.

Cu toate acestea, rămân îngrijorări cu privire la faptul dacă vacile tratate cu rGBH produc lapte cu niveluri mai ridicate de factor de creștere asemănător insulinei, o substanță legată de cancer la om. Nestle, de unul, se lipeste de laptele organic. Cercetările nu au dovedit că hormonii sau pesticidele utilizate în agricultura convențională sunt dăunătoare, spune ea, dar ar prefera să le evite.

Concluzia: laptele nu este esențial - dar vă poate face bine corpului

Multe culturi nu mănâncă lactate și au prosperat, spune Nestle. Iar cu planificarea, veganii pot avea diete sănătoase. „Nu știu că laptele poate sta în partea de sus a piedestalului și poate fi superalimentul”, spune Zeratsky. Afirmațiile că pot face totul, de la creșterea puterii creierului pentru a preveni guta - toate făcute în ultimii ani - pot fi simplificate sau exagerate. Multe dintre ele s-au bazat pe studii observaționale care nu dovedesc cauză și efect.

„Dar cred că laptele oferă multe beneficii nutriționale care pentru mulți oameni îmbunătățesc calitatea generală a dietei lor”, continuă Zeratsky. Laptele pare să ofere cel mai mare bang pentru dolarul dvs., atât în ​​calorii, cât și în dolari, potrivit unui studiu din 2011 publicat în Jurnalul Colegiului American de Nutriție. În timp ce doar aproximativ 10% din caloriile americane medii provin din lactate, produsele din lapte sunt una dintre cele mai importante și mai ieftine surse de nutrienți cheie, cum ar fi calciu, vitamina D, fosfor și vitamina B12.

„Laptele este un aliment foarte important prin faptul că poate furniza o mulțime de substanțe nutritive cu relativ puține calorii”, concluzionează Benardot - și produsele lactate oferă multe opțiuni, de la iaurt la brânză și la gelato. "Dar, în cele din urmă, produsele lactate ar trebui consumate ca parte a unei diete altfel variate pentru a avea cel mai benefic impact nutrițional." La urma urmei, nu este posibil ca niciun aliment să vă satisfacă toate nevoile dietetice mai mult decât este probabil ca Iceman să se trezească și să ceară un bar Klondike.

Pentru actualizări săptămânale despre cele mai bune băuturi, burgeri, gustări și multe altele, înscrieți-vă la Eat This, Not That! Buletin informativ.